Покълналият зърнен хляб - направен от различни покълнали пълнозърнести храни и бобови растения - е изгряваща звезда в света на печените изделия. Ето всичко, което трябва да знаете за това кой може да е най-добрият хляб за вашето здраве.

какво

Обичате маната? Направете го хляб Ezekiel, с високо съдържание на фибри и хранителни вещества и без захар.

Какво наричате сандвич без хляб? Скучно, ето какво. Ако сте като нас и се мъчите да си представите живот без хляб, не се паникьосвайте. Намерихме здравословен вариант, който да ни помогне да задоволим тази жажда за въглехидрати - покълнал зърнен хляб. Богати на добри неща като фибри и хранителни вещества и без лоши неща като захар, ето защо покълналият зърнен хляб трябва да бъде вашият най-добър избор за тост.

Покълнал ли е здравословен хляб?

Може да бъде, в зависимост от вашите здравни нужди и цели, казва Лорън Минчен, MPH, RDN, CDN, регистриран диетолог със седалище в Ню Йорк.

КАКВО Е НА ИМЕ?

Хлябът с покълнали зърна е известен още като „библейски хляб“ или „хляб с мана“. Легендата разказва, че е кръстен на хляб, споменат в Езекиил 4: 9 в Библията: „Вземете при себе си и пшеница и ечемик и боб, и леща, просо и фитинги, сложете ги в един съд и направете хляб от тях. "

Покълналият зърнен хляб се прави от различни органични покълнали пълнозърнести храни (включително пшеница, просо, ечемик и спелта) и бобови растения (включително соя и леща). Богатите му хранителни вещества и високото съдържание на фибри и протеини го правят много по-здравословен вариант от белия хляб, който се прави от рафинирано пшенично брашно. покълналият зърнен хляб е „по-малко обработен, по-хранителен хляб, който също е по-задоволителен“, казва Минхен.

Друг здравен бонус: Покълналият зърнен хляб не съдържа захар, консерванти или изкуствени съставки, които тормозят повечето други видове търговски хляб. Освен това е с ниско съдържание на калории (за хляб). За да научите повече за здравословните възможности за хляб, прочетете публикацията ни Здравословен хляб: има ли такова нещо?

Броят на калориите в една филия покълнал зърнен хляб на храна за живота: само 80. (С любезното съдействие на Food for Life)

Какво има в покълналия зърнен хляб?

Според Food for Life, един от основните производители на покълнал зърнен хляб, всеки хляб съдържа следните изцяло натурални съставки:

  • Био покълнала пшеница
  • Филтрирана вода
  • Органичен покълнал ечемик
  • Органично покълнало просо
  • Органичен малцов ечемик
  • Органична покълнала леща
  • Органична покълнала соя
  • Органична покълнала спелта
  • Прясна мая
  • Органичен пшеничен глутен
  • Морска сол

ПЪЛНЕНО ЗЪРНО РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ

Вие ли сте типът „направи си сам“, който иска да опита пропита с покълнал зърнен хляб? Ето три рецепти от реномирани източници:

Една 34 г филия покълнал зърнен хляб „Храна за живота“ съдържа:

  • 80 калории
  • 3 г фибри
  • 15 г общо въглехидрати
  • 0,5 г мазнина
  • 75 mg натрий
  • 4 g протеин
  • 80 mg калий
  • 0 г захар

Какво представляват „покълналите“ зърна?

Покълналите зърна са накиснати, докато покълнат. Този процес обогатява пшеницата, което от своя страна повишава нивата на хранителни вещества и намалява въглехидратите. Според Minchen, „Покълналите зърна се усвояват по-лесно и хранителните вещества се усвояват по-добре от традиционните пълнозърнести и рафинирани хлябове.“

Покълналите зърна, добавя Минчен, „са по-близки до естествената си форма [при прибирането на реколтата], отколкото рафинираното пшенично брашно“.

Една от причините за това повишено усвояване на хранителни вещества: разграждането на антинутриенти, които са естествено срещащи се химикали, предназначени да предпазват зърното или бобовите култури, като възпират животните да ги ядат. Процесът на покълване намалява количеството на тези защитни химикали, които предотвратяват усвояването на хранителни вещества и могат да попречат на храносмилателните ензими. Вземете например сурова соя - те са токсични в естественото си състояние.

Имате нужда от друга причина да ядете покълнал хляб? Ще ви дадем три, според изследователи на изследвания, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry и International Journal of Food Sciences and Nutrition. Покълването увеличава количеството на:

  • Антиоксиданти (напр. Витамини С, Е и бета-каротин)
  • Разтворими диетични фибри
  • Протеин

Без покълнал зърнен хляб не съдържа въглехидрати?

Видяхте думата хляб тук, нали? Това означава, че не е без въглехидрати (по дяволите!). Но Минчен отбелязва: „Това е умерен източник на въглехидрати. Около една порция [въглехидрати] на порция хляб [две филийки]. “

Така че, ако сте на диета с въглехидрати, покълналият зърнен хляб не е панацеята, която търсите. Ако не наблюдавате въглехидратите или талията си, не се колебайте да се отдадете. Всички тези допълнителни хранителни вещества и фибри трябва да помогнат за облекчаване на част от свързаната с това вина на хляба.

ИЗТОЧНИЦИ И РЕСУРСИ

За свързано четене, моля, посетете тези публикации:

Покълнал ли е зърнен хляб по-здравословен от пълнозърнест хляб?

Да, казва Минхен. Както споменахме по-рано, покълналият зърнен хляб е по-богат на хранителни вещества от други видове хляб - дори от пълнозърнест вид. „Това означава, че консумираме повече витамини и минерали и микроелементи от покълналия зърнен хляб“, обяснява тя, „отколкото от традиционния пълнозърнест хляб.“

Не е покълнал зърнен хляб без глутен?

Не. Докато покълването може леко да намали нивата на глутен в покълналия зърнен хляб, това не ги елиминира. Независимо от процеса на покълване, покълналият зърнен хляб съдържа пшеница, ечемик и спелта, като всички те съдържат глутен. Тези, които страдат от цьолиакия или непоносимост към глутен, трябва да избягват да ядат покълнал зърнен хляб или да се опитат да пекат безглутенова версия у дома.

Дали покълналият зърнен хляб е добър за отслабване?

„Това би зависело от здравословното състояние на индивида“, казва Минхен. „Но най-общо казано, покълналият зърнен хляб е чудесен избор.“

Въпреки това, не забравяйте, че покълналият зърнен хляб, колкото и здрав да изглежда, все още съдържа калории и въглехидрати. Прекаляването с него няма да ви помогне да се впишете отново в тези дънки. „Бих препоръчал, без значение какъв хляб консумирате, да го балансирате с други пълноценни въглехидрати и да го ограничите до две филийки на ден“, предлага Minchen.

СОРДУГ: ДРУГИЯТ ЗДРАВОСЛОВЕН ХЛЯБ ИЗБОР

Заквасеният хляб, освен че вкусва остър и вкусен, е по-лесен за стомаха от други видове хляб. Дългият му процес на ферментация кара витамините и минералите на брашното да се разграждат до по-смилаем продукт.

Киселото тесто също е по-ниско от нашия гликемичен индекс в сравнение с други хлябове, което означава, че неговата естествена глюкоза се освобождава бавно в кръвния поток. Друг плюс: По-малко вероятно е да причини непоносимост към храна.

Тази статия е публикувана първоначално през 2018 г. Редовно се актуализира.

Като услуга за нашите читатели, University Health News предлага богат архив от безплатно цифрово съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване или последната актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

Шендли Макмъри

Shandley McMurray е написал няколко от специалните здравни доклади на Belvoir по теми, включително стрес и безпокойство, коронарна артериална болест, здрави очи и управление на болката. Шандли е автор и на много статии ... Прочетете повече

Къде можем да си купим този хляб или поне да вземем рецепта?

Не мога да намеря този хляб във Фресно, Калифорния. Имате идеи?

Здравей! Знаем, че хлябът Ezekiel се предлага в Amazon, но е скъп, особено когато добавяте в корабоплаването. Някои вериги магазини за хранителни стоки и магазини за здравословни храни го носят, затова се обърнете към любимите си местни търговци. Важен съвет: Тъй като е по-бързо развалящ се от повечето хлябове, хлябът Ezekiel обикновено не се складира в пътеката за хляб, а по-скоро в секции с хладилници или замразени храни. Обърнете се към местния бакалин. Ще добавим повече информация към публикацията си, затова проверете отново. - Лари Канале, UHN

Моля, предоставете рецептата за домашни пекари.

Живея на източния бряг и видях този хляб в Food Lion (верига хранителни магазини).

"Изгряваща звезда"? Ям го от време на време от 8 години.

Те го продават в Target. Благодаря ви за информацията за този хляб.

Търговецът Джо го носи.

Аз съм на режим на варфарин; съдържанието на витамин К е по-високо в покълналите зърна?

Купих си един хляб на Езекил на местно ниво. Може да е здравословно, но го намирам за много сухо и безвкусно и не очаквам да го купя отново.

е на Walmart в раздела за фризер.

Къде мога да получа рецепта за GF версия? Иска ми се да мога да ям този хляб.

Закупувам този хляб в Kroger в раздела за замразени храни. Купувам обикновената версия и единственото ми оплакване от хляба е, че се нуждае от малко повече сол. Има и версия с ниско съдържание на натрий, която никога няма да закупя.

къде мога да намеря здравословен хляб със закваска

Намирам, че хлябът от езекил със стафиди е страхотен

В КАНАДА СРЕБЪРНИ ХИЛМОВЕ ПРАВЕТЕ ПЪРНЕН ХЛЯБ, ИЗПОЛЗВАЙТЕ 20 ЗЪРНА. ФАНТАСТИЧЕН ХЛЕБ.

Ям кифлите Ez 4: 9 (стафида от канела). Преминах от Oroweat Cinnamon Raisin. Исках здравословна алтернатива. Преминавам и от Jif фъстъчено масло, сега опитвам всякакви масла (слънчогледово, бадемово, кашу, смесени ядки ...) Имам нужда от силно масло като PB. Кажете ми, ако имате предложения.