• КУЛИН 1101
    Въведение в кулинарните изкуства
    3 кредитни часа

кулинарни

Въведение в основните методи за готвене. Идентифициране и използване на съставките, боравене с инструменти и оборудване и готварски умения и техники. Приготвяне на протеини, зеленчуци, зърнени храни, студени хранителни продукти, запаси и супи. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1120 или еквивалентно или едновременно записване в Кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 1102
Регионална американска кухня
3 кредитни часа

Внедряване на основни концепции и техники за приготвяне на храна в ресторант. Студентите учат станции в търговска кухня. Акцентът е върху регионалната кухня на Съединените щати. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 1103
Бързи ежедневни операции за хранене
2 кредитни часа

Този курс ще преподава на техниките на студентите в бърза ежедневна концепция, позиционирана между бързо хранене и непринудена вечеря. Услугите на гишето ще бъдат подчертани чрез техники: мърчандайзинг, продажби нагоре и обслужване на клиенти. Фокусирайте се в предната и задната част на къщата в бърз небрежен ресторант. Предпоставка: Едновременно записване в Кулинарни изкуства 1101 или Кулинарни изкуства 1171 или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 1105
Кулинарни приложения за специална диета
2 кредитни часа

Методи и техники за готвене за планиране и изготвяне на специални диети; курс, включващ хранене, вкус и здравословни съставки, без глутен, вегетариански и вегански ястия. Ще бъдат изготвени заместители на съставките в основните рецепти. (1 лекционен час, 3 лабораторни часа)

КУЛИН 1108
Кулинарни измервания и конверсии
2 кредитни часа

Разходи за рецепти и конверсии за кулинарни приложения. Ще бъдат обхванати и тестове за добив и оценки на продуктите. (2 лекционни часа)

КУЛИН 1109
Кулинарно и печещо хранене
1 кредитен час

Въвеждане и приложение на основните хранителни концепции при планирането на менюто. Акцентира се върху ролята на кулинара и специалиста по печене при осигуряването на питателна храна. (1 лекционен час)

КУЛИН 1110
Основно хранене
3 кредитни часа

Акцентира се върху клиничното хранене, включително аспекти на диетичната терапия. Обсъжда се важната роля на храненето в здравеопазването. (3 лекционни часа)

КУЛИН 1115
Лиценз за санитария на Foodservice
1 кредитен час

Обучение по управление на санитарни методи за боравене с храни във всички сегменти на хранително-вкусовата промишленост. Препоръчва се за специалисти в хранително-вкусовата промишленост, които търсят лиценз за санитария в щата Илинойс. Този клас НЯМА да отговаря на изискванията за нито една от степени или сертификати за кулинарно и хотелиерско управление. (1 лекционен час)

КУЛИН 1120
Санитария
1 кредитен час

Санитарният курс осигурява обучение по санитарни методи на боравене с храни в хотелиерството. Подготвя студенти за сертифициране на мениджър на отдела за обществено здраве в Илинойс. (1 лекционен час)

КУЛИН 1170
Наука и техники за печене
2 кредитни часа

Безопасната експлоатация на оборудването за печене, правилното боравене с храна, идентификацията и мащабирането на мерните единици са фокусът на този курс. Темите на класовете също ще включват: принципи за пренос на топлина, функция на съставките, методи, техники и сензорни свойства на печените продукти. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 1171
Основи на печенето
3 кредитни часа

Темите включват техники за печене, терминология, съставки, тегла, мерки и преобразуване на формули. Фокусът ще бъде върху техниките за производство на хляб, ламинирано тесто, бързи хлябове, бисквитки и пайове. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 1172
Основи на сладкиши
3 кредитни часа

Фокусира се върху методи и теория, необходими за производството на сладкиши за торти, кремове, тестени тестени изделия, пълнежи за тарта, кремове, пастети, суфлета и тръбни умения. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 1173
Разработване на концепция за пекарни
2 кредитни часа

Изследване на основите на хлебния бизнес. Ще бъдат обсъдени концепцията за идентичност, избор на обект, дизайн на съоръжения, операции и мърчандайзинг. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1172 или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)

КУЛИН 1174
Фондации за декориране на торти
2 кредитни часа

Въвежда техники, използвани в декорацията на торти, сладкиши и сладкарски изделия. Акцентира се върху уменията, необходими за декориране на торти. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 1175
Специализирано печене
3 кредитни часа

Въвежда специална печене за диетични ограничения. Акцент върху безглутенови, ниско съдържание на захар и ограничени диети. Студентите ще пекат и изследват продукти, специално предназначени за хранителни ограничения. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171 или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 1180
Въведение-Кулинология и наука за храните
2 кредитни часа

Въведение в света на кулинологията и науката за храните за голямо производство на храни. Акцентът ще бъде поставен върху смесването на вкуса и технологиите, въздействието на храните и процесите на тяхното развитие. (1 лекционен час, 3 лабораторни часа)

КУЛИН 1185
Елементи на вкус и вкус
3 кредитни часа

Въведение в петте елемента на вкуса: умами, сладко, солено, кисело и горчиво. Разнообразни билки, подправки, оцети, масла и други продукти ще бъдат използвани при изследването и разработването на рецепти. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)

КУЛИН 1186
Производство и преработка на храни
2 кредитни часа

Изследване на съставките и как те се използват в хранително-вкусовата промишленост. Обсъдени методи за безопасност, хигиена и опазване на храните. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)

КУЛИН 1190
Паспорт за храна и вино
3 кредитни часа

Изследване на традиционните храни и напитки като начин да се разбере значението на региона в колективната история и култура на храните. Чрез изследване на потреблението, етикета, земеделието, методите на производство и развитието на храните и вината в региона, учениците ще получат представа за историческия принос и глобалното значение на региона. Този курс се повтаря до три пъти за кредит. (3 лекционни часа)

КУЛИН 1800
Специален проект
1 до 3 кредитни часа

Курсовете по специални проекти обхващат теми, които не са обхванати по друг начин от общообразователните курсове и други курсове в каталога за дисциплината. Тези курсове изискват пряк опит и целенасочено размишление в задълбочено изучаване на конкретна тема от дисциплината и/или критичен анализ на съвременните проблеми в дисциплината. Те са насочени към самоизбрани студенти с интерес към предмета и включват активно участие. Провеждането на курса включва експериментален компонент от не по-малко от 30%, но не повече от 70% (да се определя от дисциплините). Този експериментален компонент може да включва полеви проучвания, интердисциплинарно обучение и/или практическото приложение на свързани с дисциплината концепции, теории, принципи и методи със специфичен фокус. Всички курсове изискват сесия за ориентиране за предоставяне на академична и опитна информация (учебна програма, академични изисквания, подготовка на място, логистика и др.) Този курс може да се вземе четири пъти за кредит.

КУЛИН 1822
Избрани теми
3 кредитни часа

Уводно изследване и анализ на избрани теми със специфична тема, посочена от заглавието на курса, посочено в графика на колежа. Този курс може да се вземе четири пъти за кредит, стига да са избрани различни теми. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)

КУЛИН 1863
Френско провинциално готвене
3 кредитни часа

Кулинарните традиции и културното потапяне във френската провинция включват практически уроци по готвене, демонстрации, лекции и обичаи. Посещенията на местни пазари, села, занаятчийски производители и ресторанти се фокусират върху регионалните стилове на готвене и наследството на френската трапеза. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)

КУЛИН 1864
Вино и гастрономия обиколка на Франция
3 кредитни часа

Запознайте студентите с лозарството и гастрономията на Франция чрез различни учебни дейности. Посетете съоръжения за производство на вино и обиколете исторически места. Акцент върху разработването на критични насоки при оценяване, закупуване и съхранение на вина от различни региони. Туристически пазари, средновековни села, производители на сладкарски изделия, местни ресторанти и производители на храни, специализирани в регионални специалитети. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)

КУЛИН 2000
Закони и разпоредби за храните
2 кредитни часа

Изследване на федералните разпоредби относно етикетирането, добавките, производството на животни и консервантите за голямо производство на храни. Обсъждат се стандартите за опаковане на храни. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)

КУЛИН 2152
Закупуване на храни, напитки и оборудване
3 кредитни часа

Стандарти за качество, прилагани за храни, напитки, порцелан, стъклария, сребро, спално бельо, обзавеждане, оборудване и консумативи. Покрити са спецификациите за покупка и извеждането на писмени стандарти. (3 лекционни часа)

КУЛИН 2153
Garde Manger
2 кредитни часа

Правилни техники и процедури, използвани в килера и основното производство на градински ясли. Приготвяне на салати, сандвичи, мезета. Мариноване и приготвяне на пастет. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 2154
Разширени ясли за градината
2 кредитни часа

Проучва търговското производство на месо, контрола на порциите и значението на безопасната санитарна касапска практика. Темите включват терин, приготвяне на пресни и ферментирали колбаси и техники за консервиране. Предпоставка: Кулинарни изкуства 2153 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 2176
Междинно печене и производство на сладкиши
4 кредитни часа

Техники, използвани при производството на усъвършенствани торти, включително мус, бавария, ентремет, веррин. Покритият десерт ще бъде подчертан. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1172 или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)

КУЛИН 2177
Разширено производство на печене и сладкиши
4 кредитни часа

Този курс ще се фокусира върху уменията, необходими за производството на десерти с покритие, бонбони, бонбони и замразени десерти. Акцентът ще бъде върху методите и техниките, изследването на плодовете и сезонността, вкусовите сдвоявания, шоколада, готварството на захар, все още замразените и разбъркани замразени десерти. Предпоставка: Кулинарно изкуство 2176 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)

КУЛИН 2178
Художествен шоколад и захар
3 кредитни часа

Този курс ще въведе техники, използвани в производството на удобства и изграждане на експонати. Ще се наблегне на шоколадовата работа, пастила, издухана и изтеглена захар. Предпоставка: Кулинарно изкуство 2176 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 2179
Занаятчийски хляб и Viennoiserie
3 кредитни часа

Изследване на изкуството, занаятите и науката за занаятчийски хлябове и виенноайзерия. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 2180
Разширени техники за декориране на торти
2 кредитни часа

Разработване на усъвършенствани техники, използвани в декорацията на торти и сладкарски изделия. Обхванатите техники включват: фондан, паста от дъвка, роял глазура, желатинови цветя, моделиращи шоколадови цветя, аерограф и дантела. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1174 или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)

КУЛИН 2205
Международна кухня
3 кредитни часа

Кухни от цял ​​свят се изследват и подготвят. Обхванати са култура, история и терминология на различни международни кухни и техните традиционни и съвременни техники за готвене. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1102 или еквивалент или съгласие на инструктор. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)

КУЛИН 2206
Азиатска кухня
3 кредитни часа

Проучване, планиране и приготвяне на менюта въз основа на автентични азиатски рецепти и търговски стилове на приготвяне. Акцент върху развиването на умения за използване на азиатски ръчни инструменти и оборудване за готвене. Кухните на Кантон, Пекин, Сечуан, Хунан и Япония ще бъдат изучени и подготвени. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)

КУЛИН 2207
Кулинарни изкуства: средиземноморска кухня
3 кредитни часа

Въведение в различни кухни на страни, чиито континенти докосват Средиземно море. Специален акцент ще бъде поставен върху идентифицирането на съставките, стиловете на готвене и техниките за приготвяне. Студентите ще подготвят многобройни рецепти от традиционни храни с местни съставки. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1120 или едновременно записване в Кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)

КУЛИН 2210
Съвременна а-ла-карт кухня
4 кредитни часа

Разширени кулинарни техники, включително планиране, подготовка и изпълнение на съвременни елементи от менюто. Студентите ще се въртят през станции в традиционна а-ла-карт кухня. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1102 със степен C или по-добра, или еквивалент и Кулинарни изкуства 2153 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)

КУЛИН 2273
Сладкарски изкуства: печене и сладкарство III
4 кредитни часа

Усъвършенствано изучаване на науката за печене, терминология, оборудване, технология, съставки, тегла и мерки и преобразуване на формули. Концентрация върху производствени техники за усъвършенствани сладкиши, торти и торти. Ще бъде подчертано и усъвършенстваното декориране. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1172 или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)

КУЛИН 2860
Стаж (Кариера и технически издател)
1 до 4 кредитни часа

Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 75 часови часа на семестър кредитни часове, до максимум четири кредита. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонал от Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.

КУЛИН 2863
Стаж (Кариера и технически издател)
3 кредитни часа

Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 320 часовника за два семестъра. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонала на Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.

КУЛИН 2865
Стаж за напреднали (Career & Tech Ed)
1 до 4 кредитни часа

Продължаване на стажа (кариера и техническо образование). Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 75 часови часа на семестър кредитни часове, до максимум четири кредита. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонал от Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.