Кефирът е ферментирал млечен продукт с произход от Южна Русия и Централна Азия, подобен на киселото мляко, но различен в приготвянето си. Със своята тръпчива ефервесценция, кефирът съдържа малко количество алкохол - обикновено около един процент - и понякога се оприличава на шампанско. Заместването на кефир може да се направи с кисело мляко, мътеница и дори кокосово мляко за не-млечна версия на тази здравословна напитка.

кефир

Ферментиране

Както киселото мляко, така и кефирът са разработени от скитащи номади като начини за запазване на млякото. Кефирната култура е направена от зърнени храни, съдържащи както бактерии, така и дрожди, докато киселото мляко се ферментира само чрез бактерии. Полезните пробиотици в кефира са много по-многобройни по разнообразие - до десет пъти повече от тези, открити в киселото мляко, съдържащо живи култури. когато замествате кисело мляко или други ферментирали млечни продукти с кефир, ползите за здравето няма да бъдат абсолютно еднакви.

Пиене

Много хора с непоносимост към лактоза могат да пият ферментирали млечни продукти като кефир, мътеница и кисело мляко, защото наличието на ензими в тези продукти помага за разграждането на лактозата. За да направите заместител на кефирната напитка, изберете неподсладено кисело мляко - за запазване на най-голям брой пробиотици - и разредено с мляко. Смесете със замразени плодове и фурми, за да подсладите за смутита. Kumiss - друга ферментирала млечна напитка, традиционно произведена от кобиле мляко - служи като директен заместител на кефира.

Печене

Предястия за хляб със закваска и други печени изделия могат да се приготвят с кефир, благодарение на активните му култури от дрожди. Култивираната мътеница служи като добър заместител за накисване на пълнозърнести храни в естествен квас. Той също така добавя нежност и ефирност към печени продукти като брауни, бързи хлябове и палачинки. Млякото може да се използва и ако първо се „вкисне“, като се добави бял оцет или лимонов сок.

Превръзки и сосове

Здравословни етнически спадове като краставица raita могат да бъдат направени с кисело мляко или кефир взаимозаменяемо, като се добавят нарязани билки и други подправки, за да се сгъсти или разреди по желание. Обикновеното, неподсладено кисело мляко и мътеница осигуряват малко раздразнение и могат да се използват вместо кефир за приготвяне на дресинги и неварени сосове. Заквасената сметана уплътнява варените сосове и добавя кремообразност към супите вместо кефир.

Немелечен заместител

Гладка, сладка, гъста напитка със здравословните ползи от кефира може да бъде направена от кокосово мляко като алтернатива, която не е млечна. Кефирните зърна ферментират кокосово мляко по същия начин, по който ферментират кравето мляко. За да направите своя собствена, поставете зърната кефир в чаша кокосово мляко, покрийте с кърпа и оставете да престоят в топла среда за 12 до 24 часа.