Когато зимното слънце залезе преди 17 часа. и вие кърмите неприятен случай на сдухванията, има гореща корейска яхния, която осигурява идеалното противоотрова за болести и глад. Огромни, сърдечни и вулканично червени, кимчи джигае могат да изгорят слузта от тялото ви по-добре от пот Нети.

Смята се, че някои от корейските ястия са възникнали в средата на ерата на Чосон, по време или малко след войните Имджин от 1592 до 1598 г., когато Япония нахлува в Корея и донася със себе си чушки чушки на португалски търговци. Други твърдят, че чилито се отглежда в Корея в продължение на 1500 години, след като е било пренесено в региона преди милиони години от птици. Други вярват, че чилито е дошло от Китай, благодарение на индийски и арабски търговци, които продават семената по Пътя на коприната .

Какъвто и да е произходът на kimchi jjigae, той позволява на пестеливите корейски готвачи да използват супер узрели кимчи, които не са идеални за ядене самостоятелно. С интензивността на кимчи, смесена от свинско месо, тофу, гочугару (лют пипер от чили), чесън, джинджифил, лук и бульон, пикантната яхния се превърна в целогодишна любимка. По време на дълги, сурови зими, като тази, която имаме тук в Лос Анджелис, джига със свинско месо има репутацията на почти магическо противоотрова срещу зимните настинки.

Винаги, когато бях болен като дете, майка ми правеше две неща: чай от юдзу, приготвен с желеподобно вещество от бурканче, и най-пикантните кимчи джигае, които езикът ми можеше да понесе. Все още търся кимчи джигае всеки път, когато гърлото ми се надраска и винаги моля ресторанта да го направи изключително пикантен.

Разбира се, най-доброто джигае се прави у дома, но не всички имаме корейска майка, готова да го направи с падането на шапка. Работата с яденето на кимчи джигае в ресторантите е, че всяка отделна версия се прави по различен начин - някои със свински плешка, други със свински корем, а други с бекон. Това е непринудено ястие от клас непринудени ястия, джигае, известно като трамплин за импровизация.

Любимата ми домашна версия включва консервиран тон. Звучи грубо, но тотално удря мястото. Наистина няма грешен начин за приготвяне на джигае - освен ако не използвате телешки бульон. (Веднъж опитах такава мерзост в Koreatown Plaza и хукнах с писъци в другата посока.)

Ако сте болни, kimchi jjigae е идеалният начин да изгорите тези микроби и като бонус всички места в нашия списък са достъпни за извършване, тъй като не искате да разпространявате чумата си.

jjigae
Kimchi jjigae в Seongbukdong в Корейския квартал на Лос Анджелис. (Дакота Ким за LAist)

Seongbukdong
 Що се отнася до кимчи джигае, нежността на кимчи има значение. Jjigae изисква изключително узряло кимчи, което е по-кисело, по-остър и има по-мека текстура от прясно кимчи. Можете да разберете кога готвачите бързат с джига, защото не му позволяват да се готви достатъчно дълго, за да може основните му съставки да се превърнат в магия, а кимчито е трудно да се дъвче. Кимчито на Seongbukdong се топи в устата ви. С меко тофу и сочни гъби от еноки, това е лагерът на кимчи джигае: мек, надежден и лесен за отпиване. Декорът е по-обмислен от обикновено за място в Ktown, което остава отворено до полунощ. Топла дървена ламперия, орхидеи, носещи добри пожелания от други корейски фирми и нито едно от флуоресцентното осветление на de rigeur. Единствените негативи? Няколко нищожни парчета свински корем са единственото месо в джигаетата и ресторантът не сервира бира. Лесно и бързо е да поръчате храна за вкъщи от Seongbukdong, въпреки че малкото пространство може да се опакова след 20:00.
3303 W. 6th St., Koreatown. 213-738-8977.
$ 10,99

Публикация, споделена от 𝒯𝒾𝒻𝒻𝒶𝓃𝓎 𝒲ℯ𝒾 (@ tiffanywei826) на 25 март 2016 г. в 18:44 ч. PDT

Къща на Чигите
 Искате ли да оразмерите супата си? House of Chigae ви е покрил и най-великолепната яхния в менажерията им е kimchi chigae. Червената яхния с пожарна машина, поднесена в сребърна кана, е пълна с толкова фънки кимчи, тлъсто свинско коремче и слаб рамен, че ще се чудите как има място за бульон. Редовните кимчи чига, с еноки гъби, люспи и плочи тофу, трябва да задоволят избягването на въглехидратите. Тези, които предпочитат своите яхнии по-малко пикантни, все още могат да се откажат с по-меката ферментирала соева яхния, jang doenjang. Ако имате късмет, House of Chigae ще предложи безплатната си соджу сделка, за да неутрализира тази подправка, която изтръпва гърлото.
3077 W. 8th St., Koreatown. 213-533-9499.
$ 28,99 за средно, $ 36,99 за голямо

Кимчи джигае в Собан в Корейския град на Лос Анджелис. (Дакота Ким за LAist)

Собан
 Малкият ресторант в Нортън и Олимпик подправя специалитети като ganjang gejang (маринован със соев сос суров рак) и galbi jjim (задушени къси ребра), но безспорният крадец на сцени е неговите kimchi jjigae. Поръчайте една или две купи за масата и се насладете на една от най-внимателните, дълбоко задушени кимчи джигае, пълни с дъвчащи оризови сладкиши и големи парчета свински корем. Базовото ниво на подправки е слабо, но за разлика от други петна, те с удоволствие ще нагрят топлината. В съзнателно усилие да угодят на по-пикантните вечери, техният банчан отива далеч отвъд кимчи и картофената салата, като включва желе от жълъди, оденг (рибни питки) и каканип (листа от перила). Това е чудесно място за изнасяне, но декорът е толкова сладък, с неговите curio дисплеи от колички-играчки и светещи кълба лампи, че може да искате да останете наоколо. Нищо чудно, че Собан направи 101-те най-добри ресторанта на Джонатан Голд през 2017 г.
4001 W. Олимпийски бул., Кореатаун. 323-936-9106.
15 долара

Kimchi jjiang, яхния, приготвена с допълнително узрели кимчи, в Yangji Gamjatang, ресторант в Корейския град на Лос Анджелис. (Елина Шаткин/LAist)

Янджи Гамджатанг
 Ако се окажете на това място с голи кости, известно със супата от кости от свинска шия, трябва да е късно през нощта, когато сте с мрачни очи от твърде много караоке и твърде много снимки на соджу. Янгджи Гамджатанг има лек за предстоящия махмурлук с плоски, дъвчащи овали от dduk (оризови сладкиши), зрели кимчи и парчета свинско месо, плуващи в един от най-ожесточените бульони в Ktown. Главният готвач, който упорито прилага праха от чили пипер, също не щади лук. Цялото нещо е придружено от изобилие от пикантни банчански чинии. Не забравяйте да поискате вида кимчи, който предпочитате, независимо дали е зеле, краставица или репичка дайкон. Yangji Gamjatang прави бърз бизнес за изнасяне и ще го намерите във всички основни приложения за доставка.
3470 W 6th St., Ste. 6, Koreatown. 213-388-1105.
$ 8

Публикация, споделена от 함지박 HAMJIPARK (@hamjipark_) на 30 септември 2017 г. в 17:49 PDT

Парк Хам Джи
 Когато става въпрос за kimchi jjigae, доверете се на някой, който разбира от свинско месо. В Ktown това означава парк Хам Джи. Шестото място на Св. Е известно със своите свински резервни ребра, които идват на пищящ поднос като фахитас. Кимчито в джигае е по-свежо от меките, ултра-ферментирали филийки, които ще намерите другаде, и разфасовките може да изглеждат случайни (корейските готвачи често използват ножици, за да режат зелето), но свинският корем е чист, мазен парче небето. Така или иначе не сте тук за умения с ножове. Вие сте тук за бульон кимчи с максимална интензивност на свинско месо. Това е чудесно място за групи, така че когато се възстановите от студа си, съберете екипажа си и поръчайте бутилки бира Cass и Hite, клен соджу и Chamisul, най-популярното сою в Корея. Ако имате място, поръчката на яхния от свински врат е превъзходно ястие, което вашата маса да сподели.
3407 W. 6th St., Ste. 101C, Koreatown. 213-365-8773.
4135 бул. У. Пико, Корейския квартал. 323-733-8333.
$ 9,99 обяд/$ 15,99 вечеря

Kimchi jjigae в Chunju Han-il Kwan в Корейския квартал на Лос Анджелис. (Дакота Ким за LAist)

Чунджу Хан-ил Куан
 В тази селска механа, известна със своите будае джигае, луда „армейска яхния“, приготвена с юфка с рамен и СПАМ, кимчи джигае не е утешителна награда. Насочете се към Chunju Han-il Kwan за обяд, когато е по-лесно да се плъзнете до лакирана дървена маса самостоятелно или с приятел. Ще искате да вечеряте, защото ще ви трябват втора и трета порция от банчан: остър коннамул (соеви кълнове), сотиран патладжан и японки, балансирани умело между соя и сусам. Девет страни на банчан са почти нечувани на такова небрежно място, така че когато искате още, попитайте милите дами, които пренасят масите. След това идва кимчи джигае, в огромна глинена купа, пълна с дебели парчета твърдо тофу, щедри филийки свинско месо и зрели кимчи. Благодарение на цвета можете да откриете нивото на подправката, преди да я опитате. Това джига е едно докосване от сладката страна и е достатъчно пикантно, за да изчисти носа ви, без да ви нарушава храносмилането - като вашата корейска баба. За непосветените това е идеалното въведение в култа към кимчи.
3450 W. 6th St., Ste. 106. Корейски град, 213-480-1799.
10 долара

Публикация, споделена от Troika/Mission Group (@troikala) на 12 декември 2018 г. в 21:16 ч. PST

Genwa
 Корейците често го наричат ​​"корейски за некорейци", но играта на Genwa е насочена, особено когато става въпрос за асортимента от банчан и рядко граматираните кимчи джигае. Бевърли Хилс също се нуждае от кимчи и можете да го намерите тук, в големи глинени съдове, пълни с гъби и гарнирани с филийки халапеньо. Яхнията на Genwa няма да разтопи устата с подправката си, но е ясно, че готвачите са отделили внимание на тази яхния. Вземете го с бутилка макгеоли, млечно, нефилтрирано оризово вино, което е идеален съпровод на кимчи джигае. Кавернозното място на Бевърли Хилс или неговият сестра ресторант на няколко мили източно, в парка Ханкок, са чудесни нощни места.
Бул. Н. Ла Сиенега 170, Бевърли Хилс. 310-854-0046.
5115 бул. Уилшир, парк Ханкок. 323-549-0760.
15,99 $ вечеря; 9,99 долара обяд

Ти успя! Поздравления, прочетохте цялата история, разкошен човече. Тази история стана възможна от щедри хора като теб. Независимата местна журналистика струва $$$$$. И сега, когато LAist е част от KPCC, разчитаме на тази подкрепа. Така че, ако още не сте, станете един от нас! Помогнете ни да ви помогнем да живеете най-добрия си живот в Южна Калифорния. Дари сега.