Вдъхновение за здравословни ястия

френски

Един от първите ми кулинарни сътресения, когато се преместих в САЩ, беше поръчването на „френски дресинг“ за моята салата и получаването на сладък дресинг на доматена основа ... Така научих, че класическият винегрет, с който израснах, не беше това, което американците наричаха френски дресинг ...

Всъщност не знаех друг салатен дресинг до първото ми пътуване от Франция до Германия. В нашата къща майка ми винаги държеше бутилка домашно приготвен винегрет в кухнята (дори премина през фаза, в която правеше собствен оцет от остатъци от червено вино ...). Но баба ми, която живееше с нас, имаше специалната си бутилка, тъй като харесваше нейната, по-кисела от тази на майка ми. Често бях натоварен да й го направя, докато споделях нейния вкус и бутилката!

Красотата на винегрета е, че можете не само да регулирате нивото на киселинност, като добавите повече оцет или повече масло, но можете да играете с безкрайност на вкусовете, като замените друг оцет (бяло вино, балсамов, ябълков сайдер ...) или лимонов сок, и друго масло (рапица, авокадо, орех, лешник, гроздово семе, шафран, слънчоглед, масло с аромат на трюфели ...).

Основната рецепта, която следва, е тази, към която продължавам да се връщам. Съотношението е 1 част оцет + 3 части масло. Горчицата помага да се създаде гладка стабилна емулсия, която действително ще остане емулгирана в продължение на дни. Има приятен удар на киселинност и малко отива много за овкусяване на салатата ви. И се прави със здравословен за сърцето зехтин!

Аз лично харесвам оцет от Шери, тъй като има сложна закръглена киселинност. Внимавайте, това няма нищо общо с „вино за готвене на Шери“, което е евтино вино, което е ароматизирано и оцветено, за да имитира истински Шери. Ако не можете да намерите оцет от Шери, започнете с оцет от червено вино или балсамов оцет.

Можете също така да експериментирате с добавяне на фино нарязани на кубчета шалот, чесън, сух босилек, риган ... Разбира се, можете да добавите пресни билки, но в този случай няма да запази.

Забавлявайте се и ми кажете коя е любимата ви комбинация!