домати

Запържването с домати и яйца е класическо, просто и вкусно. Именно ястието най-много им липсва отвъдморските китайски студенти. В момента, в който излея домата и яйцето върху ориза, усещам сладко-киселия и пикантен аромат, който връща носталгичните чувства от детството.

Спрей за домати и яйца (西红柿 炒 鸡蛋, xi hong shi chao ji dan) е толкова класическо китайско ястие, че би било странно да не пиша за него. Сред многото прости и класически китайски ястия това е най-утешителното. Тя се превърна в задължителна за почти всяко училищно и офисно кафене. Китайци на моята възраст са яли това ястие през цялото време, докато растат и това е нещо, за което все още копнеем от време на време.

Добри стари дни

Още в ранните ми дни всички в училище или колеж трябваше да участват във военно обучение за сесии, вариращи от две седмици до месец. По време на обучението живеехме на наистина изтъркано място в планината, 20 души в стая, със студени душове и храна, малко по-апетитни от свински помия. Нямаше месо, разбира се, но от време на време имахме шанса да ядем пържени домати и яйца. Няма да навлизам в подробности, освен да си припомня, че голяма чиния от нея ще изчезне за по-малко от минута. Това беше чисто щастие, усещане за у дома си, което рядко изпитвах във военния лагер.

Бързо напред към дните ми, живеещи в Япония, когато пърженето на домати и яйца се превърна в рутина и аз абсолютно трябваше да го готвя веднъж седмично. Защо не го ядох по-често? Защото доматите са скъпи в Япония и бяха лукс за нас, бедните студенти. От друга страна, японските домати бяха най-доброто, което някога съм опитвал. Повечето домати, налични в Китай, се отглеждат в оранжерии и са жилави и без вкус. В Япония можете да намерите домати само когато са в сезон. Те са малки, с по-тънка кожа от хартията и супер сочна и кремообразна текстура. Те имат сладък и много доматен вкус. Те са перфектни разбъркани пържени с яйце. Когато двамата бяха поднесени заедно върху прясно приготвен ориз, аз изобщо нямах нужда от нищо друго. Беше най-доброто!

Сега, за няколко подробности относно готвенето на тази носталгична вкусност. Въпреки че ястието се нуждае от шест съставки и десет минути за приготвяне, то може да бъде направено в много различни стилове. Ако някога сте живели в Китай, вероятно имате любимия си. Въпреки че изброих любимата си комбинация в рецептата по-долу, ето няколко начина да я промените.

Създайте свой собствен любим домат и пържени яйца

  1. Използвайте половин чаша нарязан зелен лук вместо чесън. Готовото ястие ще бъде по-сладко и с по-остър чеснов вкус.
  2. Удвоете количеството захар. Рецептата по-долу има сладък и солен вкус, който не е екстремен и в двата края. Регулирайте подправката според вашия вкус. Също така имайте предвид, че може да се наложи леко да коригирате количеството захар, в зависимост от качеството на домата, който използвате. Ако доматът е на киселата страна, ще трябва да добавите допълнително захар, за да балансирате тази киселинност.
  3. Създайте по-пикантно ястие чрез намаляване на наполовина количеството захар. Захарта служи за балансиране на киселинността на домата, така че намаляването на захарта елиминира известната сладост в готовото ястие.
  4. За много меко яйце - смесете четвърт чаена лъжичка сол в разбитите яйца; в стъпка 1 - разбъркайте яйцето веднага щом го изсипете в тигана и прехвърлете яйцето в чиния, когато е полуготово; в стъпка 2 - добавете яйцето обратно в тигана след подправяне на домата.
  5. За да получите повече сос, правейки ястието почти като яхния - удвоете количеството домати, нарежете ги на по-малки парчета и ги гответе за по-дълго време на умерен огън, докато почти се разтопят в паста, преди да добавите обратно яйцето. Между другото, това е типичният стил на кафенето - той позволява на готвача да използва по-малко яйца и да намали разходите 😉

Открихте ли любимия си стил в списъка? Ако не, оставете ми бележка по-долу и аз ще я добавя!