Ферментиралите храни и напитки са жизненоважни за човешкото здраве, но ако трябва да изберете само едно, как бихте избрали любимите си? За да ви помогнем да направите точно това, ние разглеждаме плюсовете и минусите на Kombucha срещу Kefir.

срещу

„В единия ъгъл, претегляйки оцетните киселини, ферментиращи чак от Китай, той е древен, обичан, изобилстващ с хранителни вещества и съдържа мощен удар… вдигнете шум за чая Kombucha!“

„И в другия ъгъл, който го държи за лакто-ферментите и идва от Кавказките планини, този богат на хранителни вещества и луд сметанов смес е най-здравословният шейк на земята ... дайте го за млечния кефир!“

С двама тежки тежести, които ще излязат победител в Kombucha срещу Kefir Food Fight?

КРЪГ първи - КОМБУЧА

Kombucha е напитката за заместване на сода и енергийна напитка. Освежаващо, остър с намек за сладко и във всеки вкус, който можете да си представите, светлината нажежен е достатъчно, за да гъделичка небцето. Дори усещането за уста е подобно на сода - това е забавлението на поп без негативите на изкуствения CO2. Освен това съдържа органични киселини, които подхранват тялото, като естествено подобряват храносмилането и поддържат черния дроб.

Като смесител за алкохол или заместител, Kombucha е бомбата! B-витамините и глюкуроновата киселина противодействат на негативните ефекти на коктейлите, докато ярките цветове и смелите вкусове изглеждат страхотно дори в един моктейл. Нашият собствен опит и този на много други показва, че редовната консумация на KT също намалява апетита за алкохол или ги елиминира изцяло. Доверете се на ВАШИТЕ черва!

Ако можете да сварите чаша чай, можете да направите Комбуча! Това обаче изисква търпение, тъй като процесът може да отнеме седмица или повече за първичната ферментация и след това още няколко дни, ако го ароматизирате. Ние остаряваме Kombucha за няколко седмици - което може да удължи времето за изчакване. Колко точно ще варира в зависимост от пивоварната среда на всеки човек, вкусовите предпочитания и стила на бутилиране.

Овкусяването определено е половината от забавлението и креативността на варенето на Kombucha, въпреки че много хора му се наслаждават без никакви допълнителни вкусове. Бонус, те могат да го пият по-рано!

Обобщението

КАКВО Е?
Kombucha е ферментирал сладък чай. A Kombucha SCOBY (Симбиотична култура на бактерии и дрожди) се добавя към сместа от сладък чай и се оставя да ферментира аеробно в продължение на 7-14 дни, за да се получи естествено газирана, остър напитка. Това е оцетна киселина като фермент като оцет.

КАК Е ВГУСЪТ?
Комбуча, приготвена у дома, обикновено има баланс между остър и сладък. Винаги прибирайте, когато варенето има вкуса, който ви харесва най-много. Много хора жадуват за киселинността на Kombucha, за да балансират тежките и богати храни, или когато искат храносмилателен тласък.

МОГА ЛИ ДА КУПЯ В МАГАЗИНА?
Да! От обикновените магазини за хранителни стоки до бисквитките и магазините до летището до био магазините като Whole Foods и дори Costco, можете да намерите Kombucha почти навсякъде. Магазинът, закупен от Kombucha, може да варира от сладко и леко до направо кисело, в зависимост от марката. Разнообразието в качеството може да бъде голямо. Някои са пастьоризирани продукти, докато други са направени чрез добавяне на вода към концентрат. Потърсете нишки от култура, плаващи в бутилка, или думите „сурови“ на етикета, за да намерите традиционни напитки. Тези марки също са склонни да струват повече. Пастьоризираните продукти Kombucha са превъзходен избор за газираните напитки и сокове с висока захар. Някои са обогатени с допълнителни пробиотици и често могат да се съхраняват при стайна температура, тъй като не са активни.

ЗАЩО ДА ГИ ПИЕТЕ?
Kombucha създава здравословни органични киселини, които подпомагат храносмилането и здравето на черния дроб. Той прави чудесен заместител на содата, енергийните напитки и дори бирата и виното. Много пиячи твърдят, че подобряват енергията, храносмилането и чувството за благополучие.

КОЛКО ЛЕСНО Е ДА СЕ НАПРАВИ?
Ако можете да сварите чаша чай, можете да направите Комбуча. Както всяка рецепта, и науката, и изкуството са да се създават вкусни варива за партида след партида. Мнозина предпочитат по-дългото време на ферментация на Kombucha срещу кефир, тъй като това означава по-рядко суетене и бъркотия. Непрекъснатото варене го прави още по-лесно.

ПРОТИВ?
По-дългото време на ферментация означава, че някои хора са склонни да забравят за своята варя, докато тя вече не се е превърнала в оцет. Вкусът може да бъде отблъскващ за някои отначало, но има много чудесни начини да го ароматизирате или разредите с вода или сок, плюс все пак получавате всички предимства!

КРЪГ 2 - МЛЯКО КЕФИР

„Моето смути от млечен кефир носи всички бактерии в двора!“ Хвърлете в любимите си плодове, хранителни бустери и лед и ги смесете. Кремообразният вкус на устата и подвижността се съчетават добре с естествената сладост на плодовете (и лъжица мед!).

Пълномасленото мляко предлага най-добрия вкус и текстура. Известен като „кисело мляко за пиене“, домашният кефир не винаги има еднаква консистенция като търговските версии, които добавят сгъстители. По-лесно е да ферментирате от киселото мляко, но поради краткия цикъл на ферментация може да се окажете твърде много. Придържайте се към малки партиди, за да пиете изцяло за един ден за най-добър успех.

Допълнителни зърна могат да се хвърлят в смутито за допълнителни пробиотици. Ако трябва да си вземете почивка, поставете ги в хладилника, но имайте предвид, че първите няколко партиди след изваждането им ще имат по-тънка текстура, докато не се активират напълно чрез последователно хранене. По-лесно е да съхранявате Kombucha срещу кефир, които се справят по-добре с редовно внимание.

Невероятно гъвкав, често го използваме вместо мътеница, за да приготвим леки и пухкави палачинки (версията на рецептата без глутен скоро) или нежна марината. Притежава страхотни втасващи свойства и добавя уникална киселинност, която дава хапка на печените продукти и прави сочно пържено пиле.

Обобщението

КАКВО Е?
Млечният кефир е ферментирало мляко. Кефирните зърна (всъщност не зърно, а по-скоро полизахарид, съставен от бактерии и дрожди, обичащи лактозата) се добавят към сурово или пастьоризирано млечно мляко и ферментират на плота за 12-48 часа. Полученият продукт често се нарича „кисело мляко за пиене“, поради по-тънка консистенция. Също така прави чудесен заместител на мътеница.

КАК Е ВГУСЪТ?
Млечният кефир е сочен и малко остър. По-високото съдържание на мазнини в млякото дава по-кремообразен и по-хранителен продукт. Някои го пият обикновен, докато други го пият на смутита или ароматизирани с плодове или билки.

МОГА ЛИ ДА КУПЯ В МАГАЗИНА?
Повечето търговски производители не използват зърнени храни, за да си приготвят кефир. Вместо това към млякото се добавят прахообразни или лабораторно култивирани организми, заедно с уплътнители и стабилизатори. Този процес осигурява по-голяма търговска последователност. Това обаче означава също, че им липсва същото разнообразие от организми при традиционния процес на ферментация. Но както винаги, по-добре е версията от магазина да бъде закупена, отколкото изобщо, и прави вкусна закуска в движение, с много протеини.

ЗАЩО ДА ГИ ПИЕТЕ?
Ферментирането на млечни продукти улеснява смилането на човешкото тяло. Традиционно хората консумират мляко в сурова форма, не пастьоризирано. В сурово състояние млякото съдържа бактерии, които помагат на организма да усвои лактозата в млякото. Но когато се пастьоризират, тези бактерии са мъртви и не могат да помогнат, което прави храносмилането по-трудно на тялото. Въпреки това, когато ферментираме пастьоризирано мляко, ние въвеждаме отново тези добри бактерии. Резултатът е, че хората, които иначе са чувствителни към млечните продукти, обикновено могат да консумират млечен кефир. Ферментацията също се увеличава и прави по-бионалични всички големи хранителни вещества, присъстващи в млякото. Това включва калций, магнезий, фосфор и други! Плюс това е много засищащо, така че прави чудесен случайен заместител на храната (в зависимост от това колко захар съдържа, проверете етикета на марките на магазините!).

КОЛКО ЛЕСНО Е ДА СЕ НАПРАВИ?
Ферментацията е моментна. Добавете зърната към млякото, покрийте и след това се върнете 12-48 часа по-късно и вуаля - млечният кефир е готов за пиене! Повече тук в рецепта за млечен кефир .

ПРОТИВ?
За хората, които всъщност са алергични към протеините в млякото, ферментацията на млечни продукти няма да помогне. Също така, кефирните зърна не се съхраняват добре без надзор за дълги периоди. Те са най-жизненоважни и правят най-вкусния кефир, когато ги използвате последователно.

И ПОБЕДИТЕЛЯТ Е?

Независимо дали предпочитате освежаващото, ободряващо забавление на Kombucha или задоволителното хранене на Milk Kefir, вие сте победителят в битката Kombucha срещу kefir, просто като добавите ферментирали храни към вашата диета.

Както всички по-фини неща в живота, и двете са придобити вкусове и всеки предлага напълно различни организми, усещане за вкус и вкус. Защо не го направите двоен удар и консумирате и двете?