Има процъфтяващи изследвания, които показват, че консумацията на варени цели яйца с вашите зеленчуци може да увеличи усвояването на каротеноиди. С неотдавнашния научен доклад от Консултативния комитет по диетичните насоки за 2015 г., намаляващ предишната загриженост относно холестерола в яйцата, това е особено добра новина.

зеленчуци

"Американците консумират зеленчуци и тук имаме начин да увеличим хранителната стойност на зеленчуците, като същевременно получаваме хранителните ползи от яйчните жълтъци", каза Уейн Кембъл, д-р, професор по наука за храненето, Университет Пърдю.

Кембъл, работещ с докторанта Юнг Юн Ким, доктор по медицина, проведе проучване за оценка на ефектите от консумацията на яйца върху усвояването на каротеноиди от сурова салата от смесени зеленчуци. Шестнадесет здрави млади мъже изядоха три версии на салатата - една без яйце, една с 1,5 бъркани цели яйца и друга с 3 бъркани цели яйца. Тези, които са яли най-голямо количество яйца със салата от домати, настъргани моркови, бебешки спанак, маруля и китайска вълчица, увеличават абсорбцията на каротеноиди 3-9 пъти. Това е много важен ефект, каза Кембъл. Каротеноидите, открити в салатата, включват бета-каротин, алфа-каротин, ликопен, лутеин и зеаксантин, като последните два се намират и в яйчен жълтък.

Изследването е израснало от предишното проучване на неговата група, което показва, че чрез добавяне на определени масла към смесени сурови зеленчуци потребителят изпитва засилена абсорбция на каротеноиди.

„Следващия път, когато посетите салатен бар, помислете дали да не добавите свареното яйце към суровите си зеленчуци“, каза Кембъл. "Лутеинът и зеаксантинът не само са достъпни чрез цели яйца, но сега стойността на зеленчуците се повишава."

Констатациите от изследването ще бъдат представени на годишната среща на Американското общество за хранене по време на експерименталната биология 2015 г. Кембъл вярва, че благоприятните ефекти, наблюдавани в тази популация в колеж, ще се разпростират върху всички популации и възрасти. Неговата група би искала да разшири своите изследвания, за да изследва ефектите върху други мастноразтворими хранителни вещества, включително витамин Е и витамин D.