ПРОБА И ГРЕШКА

Следните съвети са събрани от вашите истински след години и години, прекарани в експерименти с всякакви протеинови прахове в кухнята ми. В случай, че се чудите, отговорът е положителен: вкусовите рецептори бяха ощетени при създаването на този списък. И да, съставките бяха жертвани и чувствата бяха наранени. Но това е единственият начин, по който човек се учи, знаете ли? Като се проваля, учи, пада, връща се нагоре и опитва отново.

Трябваше да преживея МНОГО проби и грешки, особено в ранните дни на Protein Pow. Вижте, когато започнах, бях един от единствените хора, които правилно експериментираха с протеинови прахове - в света! Така че нямаше ръководство, което да следвам; нямаше наръчник или съществуваща база от знания, с които да се консултирам. Бяхме само аз и безкрайните вани, които се познавахте, опознавайки се, докато прокарвах пътя си през цял нов свят на готвене на протеини на прах. Излишно е да казвам, че направих ТОН грешки в процеса: твърди торти и кифли, бисквити с дървен вкус, чийзкейкове, подобни на тухли, палачинки, които вероятно биха могли да запечатат дупките на гумите ... Направих всичко.

Но моите грешки бързо отстъпиха място на важни уроци и експертите в производството на храни и готвенето с високо съдържание на протеини започнаха да се обръщат към мен за съвет, да купуват моите готварски книги и да ме молят за съвети за подобряване на съществуващи или нови храни с високо съдържание на протеини. Така че си помислих, че съм на прав път, разбирате ли? И продължих - готвех, експериментирах и минах през нелепо количество престилки. Да, имах МНОГО кухненски бедствия през дните си. Но се радвам за всички тях, защото именно те сега ми дават възможност да спестя стотици на хиляди - ако не и милиони - от вас от извършването на същите грешки, които направих и аз. Така че попийте тези съвети, запишете ги и се научете от моите начини за морски опити! Ето моите най-добри съвети за това какво НЕ трябва да правите, когато готвите с протеин на прах:

1. НЕ ПОДКЛЮЧВАЙТЕ ГРАХ със суроватка или казеин

Не замествайте граховия протеин на прах с суроватъчен протеин на прах във ВСЯКАКВА рецепта, която виждате, независимо дали е тук на proteinpow.com, в книгата Pow, в приложението Protein Pow или на друг уебсайт. И двете са протеинови прахове, разбира се, но имат напълно различни текстури, вкусове и консистенция. Което ме води до втория ми съвет:

2. НЕ ИГНОРИРАЙТЕ КАРТАТА

Не забравяйте да се консултирате (и в идеалния случай да запомните) моята таблица за заместване на протеиновия прах, за да знаете кои прахове могат да бъдат заместени с кои. Диаграмата е чудесна първа стъпка, за да ви запознае с праховете. Ако искате да научите повече за тях, разгледайте моето Въведение в статията за праховете. Можете да намерите кратка версия тук и по-дълга на страници 10-13 от The Ultimate Protein Powder Cookbook.

3. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТОЛКОВО ПРАХ

Никога не печете тесто, състоящо се предимно от протеинов прах - особено в случая, когато правят палачинки или протеинови кифли/сладкиши. Ако тестото ви е над 1/2 протеин на прах, храната ви ЩЕ стане наистина суха и каучукова, особено ако прахът, който използвате, е суроватка или казеин.

4. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ЗА ОВЛАЖНЯВАНЕ

Винаги използвайте овлажнител, когато правите протеинови палачинки или печете протеинови торти или кифли. Какво е овлажнител? Овлажнител е съставка, която ще ‘натежи’ протеиновия прах и ще добави влага към храната ви. ТРЯБВА ви овлажнител, когато готвите със суроватка и казеин (в противен случай храната ще излезе суха и каучукова). Имате нужда и от такъв, когато готвите с вегетариански прахове (като грах, ориз и коноп), тъй като те обикновено са много плътни и се нуждаят от влага, за да започнат да пеят. Ето списък с любимите ми овлажнители: банани, гръцко кисело мляко, извара, кварк, варени сладки картофи, пюре от тиква, ябълково пюре и (варено) цвекло.

5. НЕ ЛЕКУВАЙТЕ КОКОСОВО БРАШНО КАТО ВИ ЩЕ ДРУГИ БРАШНА

Използвайте кокосово брашно пестеливо. Ако използвате твърде много кокосово брашно, каквото и да правите, ще се получи абсурдно влакнесто, сухо и компактно. Твърде много кокосово брашно затруднява преглъщането и на нещата! И това имам предвид буквално - може да бъде опасно. Затова го използвайте внимателно. Противно на това, което може да предполага името му, то НЕ е като повечето други брашна - напр. овес, тапиока, елда, ориз или дори пшенично брашно. Грам за грам, получавате далеч повече фибри от кокосово брашно, отколкото от друго брашно. Това е далеч по-плътно и по-ниско в въглехидратите. Така че не се отнасяйте към него както към всяко друго брашно, нали? Ако концептуализирането му като „кокосов прах“ ви помага да избегнете връзката му с други брашна, продължете. Наречете го кокосов прах. Наречете го смлян кокос. Просто не го наричайте късно за вечеря. * Вмъкнете тъжен звук от тромбон, за да сигнализирате за жалко лош цитат-не-цитат-хумор. *

6. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ МАСЛАТА, КОГАТО ПРАВИТЕ ПРОТЕИНОВИ БИСКВИТКИ

Ако печете протеинови бисквитки, ТРЯБВА да използвате мазнини. Това може да бъде кокосово масло, орехово масло, действително масло или дори свинска мас, ако искате да отидете „палео“ на вашите бисквитки. Лично аз обичам да използвам или кокосово масло, ядково масло, или комбинация от двете. Ето един добър пример за рецепта за протеинова бисквитка, използваща ядково масло И кокосово масло. Това, което искам да запомните, е, че ако искате да завършите с влажна и хрупкава бисквитка, ТРЯБВА да използвате някаква мазнина. Ако не го направите, те ще свършат като „бисквитки“ вместо бисквитки и никога няма да са хрупкави. Те дори няма да са меки. Те просто ще бъдат като ... дебел картон. Мммм, нали? Не.

7. НЕ ПЛАФЕТЕ НА РЪКА

Не можете да направите протеинов пух без електрически апарат като един от тези, изтеглени вляво тук. С други думи, НЕ можете да биете белтъчни пухчета на ръка. Не ме интересува дали се възприемате като „Бърз Гонзалес на мустака“ или мислите за себе си като с вдигната ръка, която може да размахва нещата със свръхзвукова скорост. Не можете да направите протеинов пух на ръка; просто е невъзможно от човешка гледна точка (освен, разбира се, ако имате специално проектирано бионично рамо, чиято единствена функция е електрическото смесване и разбъркване).

8. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ЗАМРАЗЕНИ ПЛОДОВЕ/VEG

Не можете да направите протеинов пух с пресни плодове или зеленчуци. Вашите плодове (или зеленчуци) трябва да бъдат замразени. Ако плодовете или зеленчуците ви не са замразени, вие сте за смути, а не за пух. Какъв вид зеленчуци можете да използвате, за да направите протеинов пух? Можете да използвате замразени (варени) карфиол, замразени (варени) сладки картофи или тиквени орехи или замразени моркови (ако използвате ванилова суроватка и след това я залеете с канела, можете да приготвите доста груб протеинов пух от моркови, използвайки замразени моркови!)

9. НЕ ОСТАВЯЙТЕ ЯЙЦАТА СИ „НЕКОНСТИТУТИРАНА“

Когато готвите с яйчен протеин на прах, не забравяйте, че ТРЯБВА да го „възстановите“. Това означава да добавите достатъчно течност към него, за да го превърнете в течен яйчен белтък. Ако не го възстановите (т.е. върнете го към „живота“), каквото и да правите, ще завърши като странно гумено и солено „нещо“, което ще ви остави с тъжна физиономия и нищо друго.

10. Никога не печете протеинов чийзкейк, докато не стане твърд и ножът ви излезе чист.

Както при всеки чийзкейк, трябва да го извадите от фурната, докато все още е малко клатушкащ се в центъра. Причината за това е, че чийзкейкът ще продължи да се готви, след като излезе. Ще се настрои, докато се охлажда. Така че не искате да го печете, докато стане твърдо, защото тогава голяма част от кремообразността му ще бъде заличена. Откъде знаеш колко колебливо трябва да бъде? Просто го погледнете: ако се разклати малко (нещо като комплект панакота), готово е - извадете го. Ако се клати като луд и изглежда мокър в центъра, оставете го вътре. По принцип искате фино клатене - не утайка.

11. НЕ ДОБАВЯЙТЕ ЯЙЦА В СВОИТЕ БАЗИ ЗА ЧИЗЕКСЕК

Тъй като сме на тема чийзкейкове, не забравяйте никога да не добавяте яйца - или белтъци - към вашите основи за чийзкейк. Не искате да правите торта от основния микс, а искате нещо, което да е плътно натъпкано и да се „разпада на бисквитки“ по текстура. Кълна се в моята база за чийзкейк с три съставки и ви препоръчвам да опитате и нея, защото това е най-добрата основа за чийзкейк, която съм измислял; тя се състои от три съставки: 1. масло от ядки/семена, 2. мед/агаве, 3. смлени ядки. Това е. Нямате нужда от нищо друго. Просто смесете тези три съставки заедно, натиснете ги на дъното на пружинен тиган и kapow-POW! Набавихте си най-добрата протеинова основа за чийзкейк на планетата. Ето един чудесен пример за тази основа в Protein Cheesecake Action.

12. АКО ИСКАТЕ ВАШЕТО ГОТВЕНЕ ДА БЪДЕТЕ 100% ДОКАЗАТЕЛНО, ВЗЕМЕТЕ POW MIX

Искам да кажа, затова ги създадох все пак! За да ви спестим да се налага да излизате там и да разузнавате куп съставки и след това да се притеснявате за перфектните съотношения. Помислете за смесите като протеиново брашно - перфектната комбинация от висококачествени протеини и безглутенови сурови брашна, които ви позволяват да печете, готвите и правите сурови закуски като протеинови блокчета и т.н. Можете да третирате смесите точно както бихте правили редовно бяло брашно в традиционни рецепти! Подводница 1-1, какво ще кажете за това?

13. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ДА СЕ НАСЛАДИТЕ И СЕ ЗАБАВЛЯВАТЕ!

За да завършите по-положителна бележка, помислете за моя подход към готвенето на протеини на прах като цяло:

1. Не бъдете прекалено твърди или уплашени да експериментирате с вашите прахове, съставки и аромати. 2. Хвърлете шапката си във въздуха. 3. Увеличете музиката си. 4. Танцувайте +/- Фънки пилето (докато, например, чакате вашите палачинки да се готвят или вашата торта да е готова) 5. Пейте или свирете, докато печете. 6. Вземете проби от вашите теста. 7. Слушайте вашите вкусови рецептори. 8. Рисувайте извън линиите и мислите извън трептенето! И ако имате нужда от още идеи, вземете книгата Pow; ще служи като ръководство, което да ви помогне да влезете в люлката на Pow и да ви превърне в добросъвестния протеинов съветник, в който вие абсолютно имате силата да станете.