ечемик

Добре, официално е. аз съм толкова над зимата. Въпреки че усещам, че дните стават по-дълги и небето леко се озарява, просто се чувствам раздразнен. Това дума ли е? Не. Но мисля, че вземате това, което аз оставям.

Когато светът е студен и тъмен, искам утешителни храни, които се придържат към ребрата ми и ме изпълват с топлина. Напоследък бях на кремообразен полента, наслаждавайки се на много от променящия живота хляб, богати кърита и кокосова супа. Една съставка, която наистина олицетворява сърдечната, зимна храна за мен, е ечемикът. Добавянето на ечемик към супа подобрява вкуса и добавя богата кремообразност към всеки бульон. Ето как всъщност се запознах с ечемика, но напоследък го приготвям цял и го използвам като основа за зимни салати с добавки като печени зеленчуци, препечени ядки и дори меко сварени яйца. Откривам, че наистина се пълни, без това да е тежко - нещо, което е важно за мен дори в най-мрачните дни.

Ечемикът се предлага в търговската мрежа в няколко сорта, като олющени пълнозърнести храни, шотландски ечемик и перли, с които повечето от нас са познати. Процесът на перлен ечемик е доста подобен на процеса, използван за отстраняване на триците на зърната като ориз, превръщайки кафявия ориз в бял ориз. Въпреки това, ечемикът може да се продава леко перлен или напълно перлен, което променя вкуса, текстурата и общото време на готвене на зърното. Разбира се, колкото по-перлени са зърната на ечемика, толкова по-малко хранителни са те, тъй като толкова много микроелементи се съдържат в триците, които се отстраняват по време на този процес. По тази причина ви препоръчвам да потърсите олющен, пълнозърнест ечемик (понякога продаван като „безлюден“ или обелен “ечемик), скоч ечемик (между олющен и перлен) или перлен ечемик, който е леко обработен (продаден) като „леко перлен“ ечемик - вижте снимката по-горе). Избягвайте средно до фин перлен ечемик, който е много светъл на цвят, с малко от кафявите трици, които все още са в такт.

Ечемикът е суперзвезда на влакната. Всъщност една чаша ечемик осигурява на тялото 13,6 грама фибри - това е свършено половината от дневния ви препоръчителен прием (същото количество кафяв ориз за сравнение съдържа само 3,5 грама фибри). Ечемикът е известен и с високото си съдържание на селен - основен микроелемент, който липсва в много от нашите диети. Не само селенът е необходим за метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза, антиоксидантната защита и имунната функция, но сега има ясни връзки между селена и профилактиката на рака. Доказано е, че селенът стимулира възстановяването на ДНК в увредените клетки, инхибира пролиферацията на ракови клетки, както и индуцира апоптоза - механизмът на нашите клетки за самоунищожение, когато те са необичайни, износени или повредени. [1]

Това ястие беше вдъхновено от последния от цитрусите, които намерих на пазара, и осъзнаването, че все още не съм се възползвал от кървавите портокали тази зима. Кървавите портокали са едни от любимите ми плодове. Те са сладки като пъпа или портокалите от Валенсия, но с безпогрешен привкус, някъде между лимон и малина. Техният дълбок пигмент се дължи на тяхното съдържание на антоцианин, мощен антиоксидант, който е отговорен и за цвета на черешите, черния боб и ах-ха! Червено зеле също. Със сигурност може да се каже, че това ястие е пълно с фибри и живителни хранителни вещества, достатъчно мощно, за да ви преведе през този последен участък от мразовити зимни дни.


Кърваво-оранжево задушено зеле върху ечемик
Сервира 3-4

Състав:
1 чаша/200 г леко перлен или олющен ечемик
2 - 2 ½ чаши вода или бульон
¼ ч.л. морска сол

1 малка глава червено зеле (приблизително 500g/1 lb.)
2 средни лука
4 скилидки чесън
копче кокосово масло или гхи
½ ч.л. морска сол
5 дафинови листа
1 супена лъжица. семена от копър
½ супени лъжици горчица
2 цели звездни анасона
черен пипер
1 чаша кръвен портокалов сок (от 3-4 портокала, всеки портокал би бил добре)
2 супени лъжици ябълков оцет
1 кръв портокал, сегментиран за гарнитура
зехтин за гарнитура
магданоз с плоски листа (или мента), за гарнитура по желание

Надявам се, че всички вие там в Северното полукълбо все още висите! Вече сме близо.