Разберете двата вида процеси на сушене на храна

дехидратация

Много раници не разбират напълно разликите между лиофилизирани и дехидратирани храни и съставки, когато планират своите менюта за раници. Има обаче много ключови разлики между двете, които е важно да се разберат.

Процесът на лиофилизиране

Ползи от дехидратацията:

  • Лек
  • По-добър вкус
  • По-ниско време на рехидратация
Лиофилизацията или лиофилизацията е като „спряна анимация“ за храна. В този процес прясната или варена храна бързо се замразява и поставя във вакуум. Крайният продукт е значително по-лек и по-компактен, което го прави чудесен вариант за леки раници.

На практика всеки хранителен продукт и съставка могат да бъдат изсушени чрез замразяване. За целта обаче е необходимо специализирано оборудване, което го прави скъпа опция. Малко са туристите, които сушат чрез замразяване собствената си храна, но купуват лиофилизирани марки като Mountain House. Елементите се поставят вътре, където водата се отстранява чрез бинг "замръзнала" и след това се поставя във вакуумна камера. Клетъчната структура, хранителни вещества, форма и цвят се запазват поради тази бърза промяна, което позволява на храната да запази „свеж“ вид и хранене. За да видите целия процес, щракнете върху изображението вляво.

Намаляване на теглото

Всички пресни храни съдържат вода, която е основният източник на тегло (плодовете са повече от 80 до 90% вода). По време на сушене обаче се отстраняват около 98% от влагата в хранителното вещество, което намалява теглото с цели 90%, което го прави по-лек за носене на раница. Освен използването на сушене чрез замразяване в раници и къмпинг, военните също замразяват и сушат храни, за да улеснят един човек да носи големи количества.

Рехидратация

Когато се добави към вряща вода, лиофилизирана храна може да се разтвори само за няколко минути. Можете обаче да рехидратирате храни в студена вода, но изисква поне двойно повече време, за да достигнете пълна хидратация. Поради бързото си време на рехидратация, сушенето чрез замразяване е чудесно и лесно ястие, докато ранирате.

За разлика от дехидратираната храна, много лиофилизирани храни могат да се консумират сухи като хрупкави чипсове. Тези сухи чипове могат да се добавят към много различни рецепти, за да придадат на ястията уникален обрат.

Съвет за раници:

Вкус

Вкусът, текстурата и миризмата в по-голямата си част се запазват в веществото, след като е било сушено чрез лиофилизация. Това е така, защото сушенето чрез замразяване използва малко топлина, само премахва влагата на храната и задържа хранителните вещества. Смята се, че ароматът, който замразените храни имат по-добър вкус и вкус от дехидратираните храни.

Дехидратация на храната

Предимства пред лиофилното сушене:

  • По-компактен
  • По-малко скъп
  • Може да се направи у дома
Дехидратираната или изсушена храна се прави чрез прилагане на топлина към желания хранителен продукт, в резултат на което 98% от водата на веществото се губи при изпаряване. Тази техника се изпълнява, макар и чрез различни методи (сушене на въздух, сушене на слънце и т.н.), за запазване на храните. Дехидратирането ви позволява да носите пълни, разнообразни и здравословни ястия, които изискват минимално пространство и по-малко пари.

Намаляване на теглото

Както беше казано по-горе, водата е най-тежката част от храната, така че когато се отстрани, в тази ситуация от изпаряване, теглото се намалява със значително количество. Около 98% влага се отстранява от храната след дехидратация, което я прави значително по-лека при лиофилизирани храни.

Спестяване на пространство

Много хранителни продукти са значително по-малки след дехидратация. Въпреки че дехидратираната храна може да има смачкан външен вид, тя винаги ще се върне към живота, когато бъде добавена във вряща вода за поне 5 минути. Сушенето чрез замразяване може да запази оригиналния вид на храната, но отнема значително повече място от компактната дехидратирана храна.

Лиофилното сушене изисква голямо, скъпо оборудване. Дехидратацията, от друга страна, може да се направи у дома, без използването на такова оборудване. Поради това ви се предоставя по-голям контрол върху храненията и съставките, които радвате. Това може да стане чрез използване на търговски домашен дехидратор (вижте вляво), домашен дехидратор или конвекционна фурна. Това осигурява на туристите опция за уплътняване на храната, въпреки че може да отнеме много време. Дехидратираните храни и ястия също се произвеждат в търговската мрежа и могат да бъдат закупени от много местни магазини и онлайн магазини като Wilderness Dining.

Вкус

След дехидратация много елементи получават дъвчаща текстура, но не губят значително количество аромат. Ароматите не са напълно променени, но мнозина смятат, че дехидратираните храни са малко по-малко ароматни от храните, които са били лиофилизирани. Дори и все пак това е предпочитаният метод за сушене на някои храни, включително лук, чушки, домати и други съставки, използвани в ястия с дълги времена за готвене, за да придадат богати вкусове.

Стабилност на рафта за сушена храна

Тъй като водата и кислородът са отстранени от лиофилизирани и дехидратирани храни, те не изискват охлаждане при съхранение и следователно се считат за „стабилни в рафта“ или безопасни за съхранение при стайна температура в продължение на години. Когато бактериите и други микроорганизми замърсяват храната, те се хранят с материята и я разлагат, което води до развалена храна. Бактериите могат да отделят химикали, които причиняват болести, или просто да освободят химикали, които влошават вкуса на храната. Освен това естествените ензими в храната могат да реагират с кислород, за да предизвикат разваляне и узряване. Микроорганизмите се нуждаят от вода, за да оцелеят, така че ако премахнете влагата от храната, тя няма да се развали. Ензимите също се нуждаят от вода, за да реагират с храната, така че дехидратиращата храна също ще спре да узрява. Въпреки че сушената храна е най-добра възможно най-скоро след опаковането, храната ще продължи няколко години, когато се съхранява на хладно и сухо място, без да се разваля или губи вкус. Обикновено дехидратираните храни издържат не повече от 3 години, докато лиофилизирани храни могат да продължат 3+ години.