Независимо дали е сготвен или суров, лукът придава огромен вкус на разнообразни здравословни ястия, така че те са ключова съставка, която да имате около къщата, за да приготвяте ястия в собствената си кухня всяка вечер.

естествени

Лукът е член на семейство алиум, което, както ще ви каже носът, включва също чесън, шалот, праз и лук. Египтяните почитали многото слоеве на лука като символ на вечността. Днес лукът може да бъде една от най-полезните и ароматни съставки при създаването на нискокалорични, здравословни ястия.

Сухият лук е изненадващ източник на фибри и богат източник на здравословни сярни съединения, подобни на тези, открити в чесъна. Изследванията върху лука изостават от изследванията с чесън, но изглежда, че лукът има подобни сърдечно-съдови ползи, като намаляване на кръвното налягане и нивата на холестерола в кръвта, поне в краткосрочен план.

Лукът също така съдържа фитохимикали, наречени флавоноиди, които помагат на витамин С в неговата функция, подобрявайки целостта на кръвоносните съдове и намалявайки възпалението. Всичко това заклинания помага за вашата сърдечно-съдова система. Един конкретен флавоноид, кверцетин, може да инхибира растежа на тумора и да помогне да се задържи ракът на дебелото черво.

В допълнение, ново идентифицирано съединение изглежда съперничи на лекарството с рецепта Fosamax за инхибиране на костната загуба при жени в менопауза.

Лукът също съдържа витамин С и хром. Хромът е минерал, който помага на клетките да реагират на инсулин, като в крайна сметка подпомага контрола на кръвната захар. Зеленият лук, поради своите яркозелени върхове, осигурява богатство от витамин А.

Избор и съхранение

Сухият лук е всеки обикновен лук (жълт, бял или червен), който не изисква охлаждане. Това ги отличава от зеления лук, който бързо ще загине, когато се съхранява при стайна температура.

Сухият лук се предлага в различни форми и цветове, нито един от които не е надежден индикатор за вкус или сила. Белият, или жълтият лук, лукът запазва своя остър вкус, когато се готви. Универсалният бял или жълт лук е по-мек. Сладкият лук, като Бермудски острови, Испански и Италиански, е най-мекият.

Изберете твърд сух лук с лъскави тънки корички. "Вратовете" трябва да са стегнати и сухи. Ако изглеждат прекалено сухи или обезцветени или имат меки, мокри петна, не ги купувайте; те не са пресни.

Сухият лук се съхранява три до четири седмици, ако се съхранява на сухо, тъмно и хладно място. Не ги съхранявайте до картофи, които отделят газ, който ще доведе до гниене на лука. Светлината превръща лука в горчив. Нарязаният лук трябва да се увие в пластмаса, да се охлади и да се използва в рамките на ден-два.

Зеленият лук, наричан още „пролетен“ лук, защото това е времето от годината, когато се събира, има малки бели луковици и е покрито с тънки зелени дръжки. Въпреки че те често се продават като лук, истинският лук е просто права зелена дръжка без крушка. Потърсете зелен лук с хрупкави, не увехнали върхове. За остър вкус изберете по-тлъсти луковици; за по-сладък вкус най-добрият залог са по-малките крушки. Зеленият лук трябва да се съхранява в хладилник. Те се съхраняват най-добре в отворена найлонова торбичка в по-отчетливото чекмедже на вашия хладилник.

Съвети за подготовка и сервиране

За да не потекат сълзи, опитайте да нарежете лука под течаща вода. Или охладете лука за един час преди да нарежете. За да отстраните лука от ръцете си, разтрийте пръстите си с лимонов сок или оцет.

Лукът е идеалната подправка за почти всяко готвено ястие. Вкусът им се топи, когато се готвят, защото миризливите сярни съединения се превръщат в захар при нагряване. Лукът се сотира чудесно, дори без масло. Използвайте незалепващ тиган и може би чаена лъжичка зехтин. Поддържайте ниска топлина или ще изгорят и ще се огорчат.

Сладкият лук е идеален суров, като пръстени в салати или като филийки върху сандвичи. Те добавят хапка към салата от три бобчета или чиния с домати, отглеждани в домашни условия. Измийте зеления лук, подрязване на корени и сухи листа. Накълцайте луковицата, дръжката и всичко останало. Те работят добре в ястия за пържене, добавяйки занижена хапка. Зеленият лук може също да се сервира суров с нискомаслено потапяне като част от сурово блюдо.

Независимо дали става дума за шалот, люспи или обикновен жълт лук, не забравяйте да имате тази храна под ръка, за да джазирате всяка здравословна салата, запържено или вегетарианско гювече. По този начин никога няма да ви омръзне здравословното хранене за отслабване.