Ако се притеснявате, че сте натрупали килограми от всички тези празнични лакомства и празници, има нов стил на ресторант, който ви привлича към по-леката страна. Вериги като Native Foods, Sweetgreen, Laughing Planet и Lyfe Kitchen правят шум, като бързо изхвърлят растителни ястия, задържат цените и подчертават етичното хранене с хуманно отношение към животните и устойчивост на околната среда.

бързо

Привържениците ги нарекоха „здравословна храна за бързо хранене“ и мечтаят, че могат да разрешат кризата на затлъстяването, фабричното земеделие и глобалното затопляне едно по едно ценно хранене наведнъж.

Ако звучи твърде добре, за да е истина, е така. Нито една здравословна хранителна верига не може да съответства на бързината и удобството на бързата храна, нито да се конкурират по отношение на разходите. Още по-лошото е, че здравословната бърза храна може да хвърли „ореол на здравето“ върху потребителите, което ги кара да неволно поръчват ястия толкова нездравословни, колкото техните колеги за бързо хранене.

Основният проблем е, че пълноценните храни не са подходящи за бързо хранене. Пресните зеленчуци и повечето плодове са средство за доставка на хранителни вещества, фибри и вода. Те са с ниско съдържание на калории, мазнини и протеини, така че трябва да ядете много, за да се напълните. По този начин пресните храни са по-скъпи, трудоемки и разточителни за транспортиране, съхранение и приготвяне, отколкото пляскане на замразени бургери по скарата. Ресурсоемката природа на зеленчуците, а оттам и разходите, беше показана и от неотдавнашното проучване на Carnegie-Mellon, което установи, че на калория марулята генерира три пъти повече емисии на парникови газове, отколкото беконът.

Ето защо трябва да ядем много продукти, за да се напълним. Забравете правилото за пет дни. Активен 20-годишен мъж, например, трябва да яде 13 порции плодове и зеленчуци на ден, според Центровете за контрол на заболяванията.

Тези фактори, както и субсидиите на данъкоплатците, поддържат бързата храна евтина, а пресните храни скъпи. В McDonald’s средният чек е 4,75 долара. В Lyfe Kitchen това е „около 15 долара“. Native Foods и Veggie Grill вероятно са в същия диапазон, тъй като почти всички предястия са на север от $ 9. Салатите в Sweetgreen, който е толкова модерен в наши дни, че заслужава профил в New Yorker, са още по-скъпи от $ 9,50 до почти $ 14 с данък. Разликата е по-ясна на базата на цена на калория, като салатите на Sweetgreen’s са пет до 13 пъти по-скъпи от McDouble от доларовото меню.

Бързата храна също се прави бързо, купува и яде. Поръчките за шофиране представляват 57 процента от посещенията във веригите за бургери. Толкова важен е този сегмент за индустрията, че KFC прекара две години в проектирането на „Go Cup“ и персонализира продукти от пиле и картофи, за да го напълни. Пресните салати и купи отнемат време за сглобяване и трябва да седнете, за да ги изядете. По-високите разходи и липсата на удобство в здравите вериги означават, че малко бързо хранене вероятно ще премине.

Добре, така че здравословната храна не е евтина и не е бърза. Поне е добре за вас, нали? Да и не. Здравите вериги използват повече зеленчуци, плодове, боб и пълнозърнести храни, които са ужасно недостатъчно представени в нашите чинии. Но за да ни накарат да се върнем за още, те разчитат на тройката нездравословна храна от мазнини, сол и захар.

Възрастните трябва да получават 20 до 35 процента от калориите си от мазнини. Но в Tender Greens, Chopt, Laughing Planet и Sweetgreen менютата настръхват от мастни бомби, които са повече от 50 процента калории мазнини. В Lyfe Kitchen, който съосновател нарича „здравословен, привлекателен, устойчив McDonald’s“, който включва „много малко“ мазнини в менюто, само една салата е с по-малко от 70 процента мазнина. Широко възхваляваното брюкселско зеле на Lyfe, което смята за „алтернатива на пържените картофи“, е с 53 процента мазнини.

Lyfe не е по-изключителен, тъй като за ресторантите е обичайно да ароматизират зеленчуци с вкусни неща като сирене, бекон и зехтин. Малко забелязано проучване на USDA през 2014 г. установи, че яденето на повече зеленчуци води до консумация на повече калории и натрий като цяло, особено в ресторантите. Най-тежките нарушители бяха картофите и доматите, което е по-голямата част от приема на зеленчуци. Всички знаем репликата за „пицата е пълноценно хранене“, тъй като тя съдържа зърно, зеленчуци, млечни продукти и месо. Оказва се, че шегата е за нас. Когато ядем чаша домати извън дома, ние отвличаме допълнителни 364 калории; у дома това са само 59 допълнителни калории.

Тук се появява ореолът за здравето. Ако смятате, че заведението за бързо хранене е здравословно, тогава сте склонни да консумирате повече калории, отколкото в „лош“ като Burger King. Помислете как здравите вериги раздробяват мазнините върху зелето, хранителната суперзвезда. Салатата от зеле на Lyfe Kitchen има повече мазнини от Big Mac. В „Смееща се планета“ голямата „магистрала до кале“ има повече мазнини от хляба с бекон и сирене. И 65-те грама мазнини в пикантно кейл цезар от Veggie Grill са равни на количеството мазнини, което повечето възрастни трябва да консумират на ден.

Когато излизаме, здравословното хранене е нисък приоритет. Въпреки че харчат повече пари за хранене, отколкото за хранителни стоки, американците получават само 10 процента от зеленчуците си и 2 процента от пресните плодове в ресторантите, и по-специално бързата храна е забавяне на консумацията на пресни продукти.

Очакването на сектора за бързо хранене да помогне за решаването на кризата със затлъстяването е все едно да помолите баровете да насърчават трезвостта. Две вегетариански вериги споделиха списък с най-продаваните с The Washington Post. Любимите на Veggie Grill включват Santa Fe Crispy Chickin ’, Crispy Cauliflower, Buffalo Wings, Bombay Bowl и Quinoa Power Salad, всички с високо съдържание на мазнини и натрий. През юни Amy’s Drive Thru отвори първия от планираната верига органични вегетариански заведения за хранене и нарича храната му „чиста“ и „по-добра за вас“ (фраза, използвана и от Frito-Lay), а не здравословна. Но неговият маркетинг се разпръсква в полезни думи, като органично, без ГМО, пресни зеленчуци и веган. Освен няколко салати, най-продаваните са бургери, бурито, пица, пържени картофи, мак-н-сирене и млечни шейкове. Много потребители също смятат Chipotle за здравословен заради кампанията му „Храна с цялост“, но средната поръчка там е 1070 калории - повече от половината дневна доза за повечето възрастни.

По ирония на съдбата, ако не третирате здравите вериги като бърза храна, те могат да бъдат по-здравословни от традиционните бургер стави. Това означава внимателно четене на хранителната информация, пропускане на солени мазни сосове и отказ от картофи, чипс, сладки напитки или десерти. Но ако наистина искате да се храните здравословно, казват експертите, всъщност няма място като дома.