От Елизабет: Диетолог (MS, RD, CDE) 15 коментара
Макар да съм уверен, че сте чували за кисело мляко, може би не сте чували за кефир - пренебрегваният, недооценен братовчед на киселото мляко. Така че днес ще споделим всичко, което трябва да знаете за млечния кефир и диабета.
През последните години кефирът завладя света като една от онези „нови“ суперхрани. И все пак, макар да изглежда нова здрава мода в западния свят, кефирът всъщност е много древен ферментирал продукт с произход от Кавказките планини - планинска верига, разположена в Евразия между Черно море и Каспийско море.
Забележка: информацията по-долу се отнася до МЛЯКО кефир и е от полза за диабет тип 2. Водният кефир е съвсем различен продукт с различни ползи за здравето, така че ще го разгледаме в друга отделна статия.
Какво е млечен кефир?
Кефирът (произнася се ke-FEER) е култивиран млечен продукт, подобен на киселото мляко. Произвежда се чрез добавяне на „зърнени храни“ към животинското мляко, които ферментират продукта. Традиционно се използва краве или козе мляко, въпреки че са разработени специални „зърна“, за да се приготви кефир дори от кокосово мляко.
Тези „зърнени храни“ не са като пшеница или овес - нямат въглехидрати. Вместо това те са матрица от бактерии, дрожди, протеини, липиди и захари, които приличат на карфиол, но се чувстват гъсти и желатинови.
Хранителни факти за млечния кефир
Храненето на млечния кефир ще варира в зависимост от това какъв тип мляко се използва - кози срещу крави; обезмаслено срещу 2% спрямо цяло.
Като цяло, 6 унции кефир съдържа:
- 90-130 калории
- 3-6 грама мазнини
- 7-8 грама въглехидрати
- 6 грама захар
- 6 грама протеин
Калории в различен млечен кефир
Кредит за изображение: Културен хранителен живот
Млечният кефир е отличен източник на калций и фосфор (20%), добър източник на витамин D и осигурява някои други микроелементи като магнезий, витамин В2 и витамин В12. Съдържа много незаменими аминокиселини и CLA (конюгирана линолова киселина).
Уникалната ключова характеристика на млечния кефир обаче се крие в неговата пробиотик съдържание.
Органичните киселини и биоактивните съединения, произведени чрез ферментация, култивират здрави чревни бактерии, които помагат за храносмилането и цялостното благосъстояние. Конкретните видове бактерии и количествата ще варират от партида до партида и от конкретния сорт зърна, използвани за култивирането им.
Млечният кефир е изключително добър за насърчаване на здравето на червата, което като цяло подпомага по-доброто здраве.
Млечният кефир е далеч по-добър от водния кефир по отношение на пробиотичната сила и също така съдържа протеини и мазнини за балансиране на всякакви отговори на кръвната глюкоза, които могат да възникнат.
Сравнения на кефир
Кефирът ще има подобен хранителен профил като млякото, от което е култивирано, с малко по-ниско съдържание на захар, тъй като лактозата е превърната в млечна киселина. Това може да не е очевидно на етикета поради начина, по който FDA налага етикетиране, което не отчита ферментацията, която се случва, но е измеримо в лаборатория. Голяма част от страничните продукти на ферментацията не са отразени в стандартните етикети за хранителните факти.
Освен това кефирът е много подобен на киселото мляко по текстура, но с по-тънка консистенция.
Основната разлика е пробиотичните ползи, налични в кефира. В сравнение с киселото мляко, кефирът има начин повече щамове полезни бактерии и дрожди. Всъщност в киселото мляко изобщо няма полезни дрожди. Магазинът „Name brand“, закупен от кисело мляко, обикновено има само 2 или повече щама, наистина добрите неща могат да имат до седем. Сравнете това с кефир, който може да има до 50 щама!
Млечният кефир съдържа до 50 щама полезни бактерии и дрожди.
Няма начин да се гарантира количеството или вида на пробиотичното съдържание в кефира, тъй като всеки щам ще бъде различен. Ферментацията може да бъде повлияна от множество променливи - време, температура, качество и количество мляко - така че, когато го правите у дома, е важно да сте сигурни, че сте сигурни в източника на вашите зърна кефир.
Внимавайте за ароматизиран кефир, тъй като това почти винаги означава добавена захар!
Сравнение на ягода и обикновен кефир
Митове и истини за млечния кефир
Макар че млечният кефир може да се похвали с множество ползи за здравето, имайте предвид, че той не е лек за лечение, нито има доказателства в подкрепа на твърденията, че той ще лекува болести.
Имайте предвид, че повечето ароматизирани кефири, продавани в магазините, като киселото мляко, ще имат различни нива на добавена захар за вкус. Проверете списъка на съставките, за да видите какво е добавено (вижте по-горе). Обикновеният кефир предлага много по-добри ползи от подсладените захарни сортове.
Кефирът с нискомаслено или обезмаслено мляко ще бъде много по-тънък и кефирните зърна ще отслабнат с времето, докато кефирът, направен с пълномаслено мляко, ще бъде дебел, богат и кремообразен. Освен това козето мляко и суровото мляко ще доведат до по-тънък краен продукт.
Въпреки че кефирът не е 100% без лактоза, той е значително намален и се понася добре от тези с дефицит на лактаза.
Традиционните кефирни зърна само ще култивират истинско млечно мляко. Ако искате да приготвите кефир с кокосово мляко или други версии без млечни продукти, трябва да следвате конкретни инструкции и да закупите зърна кефир, подходящи за това мляко.
Никога не позволявайте зърната на кефира да влизат в контакт с метал, което може да повреди матрицата.
Изследване на млечния кефир и диабета
Кефирът има антимикробни, имуноукрепващи свойства и помага за подобряване на храносмилането - всичко това спомага за по-добри резултати за диабетиците.
Освен това се оказа полезно за предотвратяване на стомашно-чревни заболявания и лечение на диария на пътниците.
Кефирът съдържа пробиотични щамове, които могат да предотвратят наднорменото тегло, да облекчат затлъстяването и дори да подобрят психичното здраве.
Рандомизирано, двойно-сляпо плацебо контролирано проучване (най-високата форма на проучване) демонстрира подобрен контрол на кръвната захар при хора с диабет тип 2, които пият 600 ml кефир дневно в сравнение с диабетици, които пият същото количество нормално мляко.
И накрая, кефирът може да помогне за подобряване на костната плътност и да предотврати появата на остеопороза.
Кефирът има някои големи ползи за здравето - подобрено здраве на червата, имунен укрепвател, предотвратява наддаването на тегло, подобрява кръвната захар, холестерола и костната плътност.
Моля, фиксирайте, туитвайте или споделяйте тази информация. 🙂
И така, какво е предложението за млечен кефир и диабет?
Кефирът може да се приема като напитка самостоятелно или да се смесва в смутита. Избягвайте да добавяте кефир към продукти, които са сготвени, тъй като топлината ще унищожи пробиотичните бактерии.
За да направите свой собствен кефир (което е изключително лесно), просто премахвате зърната и ги поставяте в прясно мляко всеки ден, като изпивате готовата партида или запазвате за по-късно. Можете да получите допълнително зърно от приятел, когото познавате и на когото имате доверие, или да закупите стартов комплект онлайн.
И накрая, имайте предвид, че млечният кефир (особено домашно приготвен) има много уникален кисел вкус, който отнема известно време за свикване, особено ако небцето ви е свикнало със сладки храни.
Пиенето на 6-8 унции млечен кефир всеки ден, когато е включено в здравословен балансиран хранителен план, вероятно ще бъде чудесна напитка с „умерени въглехидрати“ за тези с диабет тип 2.
Опитвали ли сте млечен кефир? Какво мислиш?
Моля, фиксирайте, туитвайте или споделяйте тази информация. Благодаря.
Вземете нашия страхотен безплатен пакет
За Елизабет: Диетолог (MS, RD, CDE)
Здравейте, аз съм Елизабет, диетолог (MS, RD, LDN, CDE). Ние имаме страстта да даваме възможност на хората да ядат истински пълноценни храни като начин за по-добър контрол на глюкозата и по-добро здраве. Ние сме тук, за да ви образоваме и да ви дадем възможност да се храните добре и да се чувствате най-добре всеки ден.
Читателски взаимодействия
Коментари
Аз съм голям фен на кефира и започвам много пациенти с диабет. Бихте искали да направите една корекция върху проучването относно ефекта на кефира върху гликемичния контрол и липидния профил: проучването действително установи, че „нивата на серумен триглицерид, общ холестерол, LDL-холестерол и HDL-холестерол не показват значителни разлики между и в рамките на групите след намеса. " Deb, RN, педагог по диабет
Jedha: Диетолог (MNutr)
Благодаря Деб, ще актуализираме тази информация.
Благодаря ви за тази страхотна статия.
Не мисля, че вашият коментар за кефира е повреден при контакт с метал е 100% точен. Чел съм много пъти, че можете да използвате неръждаема стомана без проблем. Можете ли да проверите по един или друг начин ?
Емили - диетолог (MS, RD)
Здравей, Пола, всъщност никога не съм правила кефир, така че не мога да коментирам от опит. От това, което винаги съм чел, искате да сведете до минимум всеки метален контакт, доколкото е възможно.
Използвал съм зърнени храни за суров млечен кефир и го предпочитам пред опаковката Omega Nutrition Kefir (млечен стартер на прах). Предлага ли същият голям брой бактерии като зърната?
Прахът има по-малко щамове бактерии в сравнение със зърната.
Има ли информация за въглехидрати за сирене кефир. Предполагам, че е като крема сирене. Захари, изядени в процеса на ферментация.
Току-що се присъединих към DMP и в момента пия 1 6oz чаша домашен кефир, смесен с суроватъчен протеин на прах и 1 8oz купа сирене кефир, предполагам. Мисля, че става чудесна подправка за гръцко кисело мляко. Също така 8oz чаша домашно приготвена комбуча. Надявам се, че постъпвам правилно. Опитвайки се да намеря въглехидрати, разчитайте на тях, за да продължите да програмирате.
Няколко супени лъжици сирене кефир съдържат само около 2 грама въглехидрати.
Аз съм диабет тип 2, който е по-добре млечен кефир или воден кефир. Tnx
- Мляко и диабет Избор, хранене и ползи
- Блаженство от млечен кефир! Кралици на енергията
- Млечен кефир - Подхранена кухня
- Клуб за млечна закуска Чаша мляко на ден държи диабета далеч - The Economic Times
- Млечен кефир срещу