мнение

ИТ доста добре е установено, че животните са способни да страдат; ние изминахме дълъг път, откакто Декарт ги сравни с нечувствителните машини, поставени на земята, за да служат на човека. (Русо по-късно се противопостави на това, казвайки, че животните споделят „някаква мярка“ от човешката природа и би трябвало да участват в „естественото право“.) Независимо къде се намирате в този спектър, вероятно се съгласявате, че е благородна цел да се намали нивото на страдание на животни, отглеждани за месо в промишлени условия.

Има четири начина да се придвижим към това. Първо, можем да подобрим условията на живот на животните; две (това е отвратително, но не би шокирало никого), можем да видим производителите да намалят или дори да премахнат съзнанието на животните, да речем, като премахнат мозъчната кора, като всъщност ги превърнат в един вид зеленчуци (вж. ужасяващото описание на Маргарет Атууд в нейното предсказание „Oryx and Crake“); три, можем да консумираме по-малко индустриално отгледани животни, като се концентрираме върху тези, отглеждани по-хуманно.

Или четири, можем да намалим консумацията, точка. Това е може би трудно, когато хората ядат средно половин килограм месо дневно. Но тъй като се създават по-добри фалшиви растителни „месни“ продукти, тази опция става по-вкусна. Моето лично одобрение за фалшиво месо, за това, което си струва, отдавна идва. Харесвам традиционните заместители на месото, като тофу, бургери от боб, зеленчукови котлети и така нататък, но най-вече са отблъснати от неубедителни хапки и хот-доги, които нямат хапка, дъвчене, сочност и вкус. Дразни ме и цената: защо да плащате повече за фалшиво месо, отколкото за истинско месо, особено след като производственият процес е по-бърз, по-лесен и не включва касапство? И почувствах, че ако искате да ядете по-малко месо, защо просто да не ядете повече други истински неща?

Но през октомври посетих едно място в Хага, наречено Вегетарианския месар, където „месарят“ ми каза: „Ние колим соя“ - ха-ха. Продуктите на растителна основа всъщност бяха доста добри - пилето щеше да ме заблуди, ако не знаех какво е това - и започнах да обмислям, че може би е по-добре да ям фалшиво месо, което не вреди на животни и причинява по-малко екологични щети, отколкото месо, отглеждано промишлено.

(Когато казвам фалшиво месо, нямам предвид много популяризирания лабораторен симулакрум от университета в Маастрихт, който комбинира свински клетки и конски фетален серум, смес, която след това се „захранва“ със захар, мазнини, аминокиселини и т.н., за да се получат полупрозрачни ленти . Ще се справим с това, когато и ако стане пазарно.)

Наистина: Бих ли предпочел да ям жестоко отгледано, замърсяващо, нездравословно пиле или растителен продукт, който е сходна или по-добра в хранителна стойност, достатъчно добър, за да ме заблуди и не изисква антибиотици, отрязване на глави или други гадни неща? Не е ли за предпочитане, поне в някои случаи, да се ядат растителни продукти, смесени с вода, която е прекарана през нещо, което изхвърля месоподобни неща, вместо да се ядат същите тези растителни продукти, поставени в пиле, което прави своето биомеханично нещо за шестте седмици от мизерното му съществуване, само за да му прережат гърлото в услуга за даване на едва различимо месо?

С други думи, използвайте бедното пиле като машина за производство на месо, когато можете да използвате машина за производство на „месо“, което изглежда като пиле?

Обичам доброто пиле, но повечето пилета, които ядем, не отговарят на изискванията и въпросът става все по-убедителен, тъй като имитаторите на месо придобиват изтънченост. Вегетарианското месо, което ядох в Хага, не е широко разпространено, но Quorn, продукт на основата на гъби, може да бъде доста привлекателен в някои случаи, Gardein постигна известен напредък в продуктите на соева основа и поне един нов продукт е по-добър -подходящ заместител на пилето в неща като опаковки, салати и сосове. Знам това, защото Итън Браун, собственик на Savage River Farms, дойде в къщата ми и ме заблуди зле в дегустация на сляпо. (Изглежда, че общоевропейски проект „LikeMeat“ напредва по подобен продукт, а други са в процес на разработка.)

Само по себе си, „пилето“ на Браун - произведено, за да имитира гърди без кости и без кожа - изглежда като прилична имитация и начинът, по който се раздробява, е невероятен. Не вкусва много като пиле, но тъй като повечето пилета от бяло месо така или иначе нямат много вкус, това едва ли е проблем; и двете са свързани с текстурата, дъвченето и съставките, които слагате върху тях или комбинирате с тях. Когато вземете продукта на Браун, нарежете го и го комбинирайте с, да речем, нарязан домат и маруля и майонеза с малко подправки в него и го увиете в бурито, няма да разберете разликата между това и пилешкото. Не съм го направил поне и това е нещото, с което се прехранвам. Браун не вижда продукта си като модерен заместител на месо за вегани, а като по-широко използван. (Производството му е на ранен етап, но Whole Foods планира скоро да започне да използва продуктите му в приготвена храна. Очаква се продажбите на дребно на неговото „пиле“, което все още няма търговско наименование, да започнат това лято.)

Може би ще замени част от пилето в McNugget или ще стане заместител на месото в Chick-fil-A или Chipotle. (Наредбите на Министерството на земеделието вече разрешават до 30 процента соеви продукти в месото за училищни обяди.)

Готови сме за това. Според социологическо проучване на Харис, поръчано от Вегетарианската ресурсна група, една трета от американците вече ядат безмесна храна "значителна част от времето" и това не включва вегетарианци, които съставляват поне 3 процента от населението. Тези цифри ще растат по-бързо, смятат защитниците на подобни на месо растителни храни, ако фалшивото месо ни заблуждава по-често.

„Когато„ веганизирате “храната убедително“, казва Кати Фрестън, автор на „Веганист: Отслабнете, станете здрави, променете света“, „хората могат да се насладят на по-здравословна и по-добра версия на традиционните си любими. И ако знаете, че храната няма да навреди на тялото ви или на околната среда и не е причинила страдание на животно, защо не бихте го избрали? "

Наистина. Тази държава преминава през много пилета: Отглеждаме и убиваме близо осем милиарда годишно - около 40 процента от консумацията на месо в сравнение с около 30 процента говеждо и 25 процента свинско месо. Пилетата се отглеждат толкова бързо, че The Veterinary Record казва, че повечето имат костни заболявания и много живеят в хронична болка. (Университетът в Арканзас съобщава, че ако хората растат толкова бързо, колкото пилетата, ние ще тежим 349 паунда до втория си рожден ден.)

Не вярвам пилетата да имат души, но е очевидно, че те имат истински живот, съзнание и чувства и са способни да страдат, така че всяко намаляване на броя на убитите всяка година би било добре.

Ако това е твърде докачливо за вас, как е това? Производителите изпитват затруднения при ефективното справяне с оборския тор, отпадъчните води и остатъците след клането, които са резултат от отглеждането на животни в промишлено производство; например пилетата произвеждат приблизително толкова отпадъци, колкото приемането на фураж.

След това има проблем с антибиотиците: приблизително 80 процента от антибиотиците, продавани в тази страна, се дават на животни, което е увеличило броя на устойчивите на антибиотици заболявания, както и наличието на арсен в почвата и храната ни. Работата в преработвателните предприятия за месо и птици е известна като опасност. През 2005 г. Хюман Райтс Уоч я нарече „най-опасната фабрична работа в Америка“ и почти всеки тест за пилешко месо в супермаркетите открива висок процент - понякога до два от три проби - на стафилокок, салмонела, кампилобактер, листерия или болест -причиняващи устойчиви на антибиотици бактерии, наречени MRSA. Бил Марлер, водещ юрист по безопасност на храните, ми каза, че предполага, че „почти всички пилета и пуйка, произведени в САЩ, са опетнени с бактерии, които могат да ви убият“.

Досега цената оставаше възражение. Някои фалшиви меса се продават за над $ 12 за паунд, което е почти четири пъти повече от средното за страната за гърдите без кости. Браун казва, че цената му ще бъде под тази на пилето.

Всичко това ме отведе в Къмбърленд, Мичиган, където се помещава пилотното съоръжение на Браун, за да направя сам „пиле“. Процесът имитира този на тестени изделия, зърнени закуски, Cheetos и, в този смисъл, пластмаса. Изсипах малко прах в бункер - в този случай соев и грахов протеин, амарант, морковени влакна и няколко други съставки (не много, предимно неприятни и разбира се без антибиотици) - и екструдер го смеси с вода, прилагайки различни температури и натиск за постигане на желаната консистенция.

Дебелите нишки, които се появиха на другия край, не приличаха точно на пилешки ивици и когато ги вкусих неподправени, го намерих скучно, невъзбуждащо и не много като пиле. Но не и обидно, и като съставка всички ние бихме били принудени да го разграничим от повечето модели на животински произход.

Дори Министерството на земеделието вече е на страната на растителната диета. Неговите „Диетични насоки“ казват, че „моделите на хранене във вегетариански стил са свързани с подобрени здравни резултати“.

И почти всички безпристрастни хора се съгласяват, че по-малко месо е по-добро от повече: за нашето здраве, за околната среда и със сигурност за животните, третирани като джаджи.