Ще трябва да живеете под камък, за да не знаете за растителната, безмесна тенденция за здравословно месо, която се случва в момента. Burger King, Dunkin Donuts, спортни стадиони и хранителни магазини предлагат тази по-здравословна опция за клиентите. Различни статии, реклами и активисти говорят и/или се застъпват за този месен месен продукт, който уж изглежда, мирише и има вкус на месо, без никакво месо. Следователно, невъзможното в Impossible Burger. НО наистина ли е всичко, за което е работило? Изпълнява ли фалшивото месо нуждата от по-здравословна и по-устойчива алтернатива на месото?

Работих с един скорошен пациент, когато към края на нашия разговор той седна малко по-нагоре и с гордост ми каза, че предишния ден е ял невъзможния бургер в Burger King. Сега бих могъл да кажа, че той очаква да го поздравя, да му кажа каква страхотна работа е свършил, като е избрал невъзможния бургер вместо обикновения говежди. Защото в миналото си диетолозите, включително и аз, насърчавахме и препоръчвахме да включи повече растителна диета. Този бургер, направен от растения, със сигурност трябва да попадне под тази диета и здравословен начин на живот, нали? Сега е важно да знам, че израженията на лицето ми са ме затруднявали повече от няколко пъти (попитайте майка ми и съпруга ми хаха) и така, тъй като гордостта на пациента премина към изненада, мога да предположа тук, лицето ми го каза всичко. И така, седнах обратно и обсъдих с него, моите мисли и науката наоколо, месото на растителна основа, доброто, лошото и грозното.

Искам да споделя това и с вас, защото, да, вярвам, че в света има място за безмесни бургери, но това място е много по-малко от това, в което се превърна модата.

Списъкът на съставките

Тъй като съм диетолог, повече пъти се придържам към съставките. така че можете да познаете какви са мислите ми за основите на 17-22 съставки в бургер „Невъзможен бургер“, „Бургер отвъд месо“ и други фалшиви месни продукти. Месото, от друга страна, има една до две съставки. говеждо месо. Нека да разгледаме по-задълбочено съставките в тези „алтернативи за месо“.

Първият в Impossible Burger и следователно, съставката с най-голямо количество в продукта е соев концентрат, докато Beyond Meat Products са вода и грахов протеинов изолат. Соята е противоречива на здравето и особено при някои видове рак при жените. Обсъдих това много подробно в скорошната си книга „Здравословна ли е млеката“? статия. Но, казано по-просто, не препоръчвам неестествени соеви продукти (соев изолат/концентрат) на никого поради неестественото по-високо ниво на изофлавони. Има по-добри варианти като грахов протеин. Граховият протеин, както е обсъдено в същата статия, спомената по-горе, е една от най-качествените и по-добри алтернативи на животинските протеини поради високото си естествено съдържание на протеини. Следователно защо, сега виждате грахово мляко, протеин на прах, барове и т.н.

здравословни

"Те са супер силно преработени храни ... яденето на силно преработени храни не е здравословно ... хората процъфтяват като ядат цели храни."

Изпълнителен директор на Whole Foods и веган, Джон Маки коментира растителни „меса“

Другите съставки са растителни мазнини (слънчогледово, кокосово или рапично масло), както и различни пълнители, за да се получи продуктът до текстура, съобразена с истинското месо.

Повече съставки, най-често означава повече обработка и инженеринг. Има смисъл фалшивите месни продукти да се нуждаят от много повече съставки, за да се превърнат в нещо, което не е, нали?

Но какво ще кажете за околната среда?

Подобно на повечето теми за храненето, има много неточности и заблуди по тази тема, които продължават да се повтарят. но производството на месо води до огромно количество парникови газове, нали? Застъпник съм да поддържаме нашата земя здрава и възстановена. Ограничавам използването на найлонови торбички (опитвам се на 100% да ги изрежа с многократна торба като Stasher & Useable Mesh Tote Bags), опитвам се да елиминирам хранителните отпадъци в дома ни, рядко купувам хартиени кърпи/чинии или пластмасови бутилки за вода, използвам Tupperware и бамбукови сребърни прибори вместо пластмаса и освен това продължават да намаляват намаляването на това, което изхвърляме, независимо дали материали или храна. Но мисля, че е важно да се отбележи, че премахването на месото не е отговорът за подпомагане на околната среда.

Диана Роджърс, диетолог, биологичен фермер и международен лектор по въпросите на здравето и устойчивостта в хранителната система може да ни помогне да отхвърлим тези твърдения. Тя заявява, „самото месо не е зло, това е методът, по който го отглеждаме (фуражни партиди и операции за хранене на животни, ограничени от CAFOs) и как го приготвяме (панирано и пържено) и какво ядем заедно с него (картофи и голяма сода). " Извеждането на крави, пилета и прасета от щандове и фабрики на пасище е една стъпка в правилната посока, за да се помогне на околната среда. Освен това за регенеративното земеделие трябва да се говори повече.

"Самото месо не е зло, това е методът, по който го отглеждаме, приготвяме и какво ядем заедно."

Даяна Роджърс, диетолог, устойчив фермер

Мнозина мислят, че преминавайки към по-голям процес на отглеждане/хранене на пасища, добитъкът отнема акра от посевите. Животновъдството на пасищата обаче е отделен вид земя, която много пъти не може да се използва за производство на зеленчуци, а пашата на говеда на пасища всъщност помага за подобряване на почвата. Регенеративното земеделие, ориентирана към почвата техника на земеделие, е мястото, където мнозина вярват, че трябва да преминем. Имах късмета да посетя малка ферма в Канкаки, ​​Илинойс преди няколко години, която следва тази практика. Тази устойчива ферма има пилета, крави и култури, които се въртят с цел подобряване на почвата (оборски тор за наторяване срещу химикали, които изчерпват почвата) и позволяват повече хранене в природата за пилета и крави. Тази устойчива селскостопанска практика всъщност може да намали емисиите, поради което компании като General Mills започват да прилагат регенеративни земеделски практики, както можете да прочетете в тази статия.

Водата е друга неразбрана област на въздействие върху месото върху околната среда. PS Regenerate Farming всъщност може да подобри и задържането на вода (още една победа). Но обратно към употребата на месо и вода, важно е да знаете, че има различни видове водоизточници (синьо, зелено, сиво). Сивото е отпадък, синьото идва от езера, потоци и под земята, докато зеленото е от естествения дъжд. Даян Роджърс обяснява, че „94% от водата,„ използвана “за производство на типично говеждо и 97% от водата, използвана за производство на говеждо месо, е естествено валежи.“ Фокусът на водата е върху месото, разглеждали ли сте някога как изглежда производството на вода за растителни храни?

Неотдавнашно проучване на LCA показа, че приемането на говеждо месо отнема 280 галона вода. Тревното говеждо месо отнема от 50 до 100 галона на килограм. Докато един килограм ориз изисква производството на около 410 галона. Почти три пъти повече от говеждото, хранено с трева. Това не е само ориз, тъй като авокадото, орехите и захарта имат сходни нужди от вода.

Това, което се опитвам да ви отворя, е, че МЕСОТО не е зло и НЕ ЕДИНСТВЕНАТА храна, която използва вода или отделя парникови емисии. Трябва да променим начина, по който се прави, а не съществуването му. И, което е още по-важно, това може да бъде и отговор, който ще помогне да се обърнат емисиите и да се възстанови изчерпаната ни горна почва.

По-здравословни ли са алтернативите за месо от истинското?

Веганите и месоядните имат едно общо нещо, яжте истински храни! Месото може да бъде много богата на хранителни вещества опция, като осигурява различни витамини и минерали, които много растения не са в състояние да осигурят, а ако го направят, то е в много по-малки количества. Месото е добър източник на селен, витамини от група В, цинк, желязо, както и фосфор. Веганите, като елиминират всички животински протеини, например, се препоръчват да допълнят диетата си с В12, калций, цинк и желязо, за да получат адекватни хранителни вещества. Животинските протеини могат да бъдат отделно от здравословната диета. И аз вярвам, че животинските протеини могат да бъдат подхранващи. Академията по хранене и диететика (И) препоръчва една четвърт от вашата чиния да бъде протеин. Една четвърт! Останалата част от чинията са зеленчуци без скорбяла (половината) и нишестени въглехидрати (една четвърт). И също така препоръчва по-постните животински протеини през по-голямата част от времето, за да се ограничат наситените мазнини до 7-10% от общите калории. Американският институт за изследване на рака предлага да се ограничи червеното месо (говеждо, свинско, телешко, агнешко, козе) до три порции на седмица или 12-18 унции варено тегло, както и да се ограничат преработените меса (колбаси, хот дог, бекон, шунка) . Така че отново, всички животински протеини не са създадени равни, определени количества от тях могат да бъдат част от здравословния и подхранващ начин на живот и диета.

Моят прием на протеин

Ще призная, че през 2019 г. една от най-големите промени, които направих, беше добавянето на повече растителни протеини. Ще добавям конопени семена, нахут, хумус, леща, черен или бял фасул, овес и дори тофу понякога към своите ястия и закуски поради основната причина да добавям по-голямо разнообразие към диетата си. Ям достатъчно месо и ще продължа да ям месо. Количеството месо леко е намаляло, докато естествените храни на растителна основа определено са се увеличили.

За вечери ще приготвям цяло пиле всяка седмица или всяка друга, както и смляна пуйка, скариди и след това 2-3 порции червено месо на седмица под формата на бургери, котлети, филета или пържола от пола. Ние ще пушим малко наденица или ще имаме по някоя от нашите пици от време на време, а повод бебето отново да пуши ребра, ах, толкова добре. Обядите обикновено са без месо, като се използват конопени семена, ядки, леща и може би извара. Животинските протеини на закуска биха били само яйца и дневник, смесени с овес и други храни на растителна основа. Също така сме намалили консумацията на месо от деликатеси, тъй като купувам само от време на време, а когато го направя, получавам Green Ridge Naturals. Виждате ли баланса? Донякъде подобно на това, което се препоръчва по-горе, нали? Също така е важно да се отбележи, че се опитвам да купувам по-устойчиви и местни животински протеини, доколкото е възможно.

Микеле ... да или не, алтернативните меса са по-здравословни за вас?

Фалшиви меса, бих казал абсолютно не, но цели истински алтернативи на храната, известни още като черен боб, киноа, бургери с гъби, вярвам, че са абсолютно хранителни алтернативи. Бих се радвал да видя Burger King, White Castle, Dunkin Donuts и др. Да започнат да продават вегетариански бургери от черен боб, където първите съставки са действителна храна, която можете да приготвите и сами вкъщи, отколкото нещо, направено в лаборатория, което не е истинска храна.

Една от любимите ми рецепти за бургери от черен боб, домашно приготвен вегетариански бургер от черен боб, е вкусна, хранителна гъста, приготвена с ИСТИНСКА храна и лесно може да се направи у дома.

Какъв трябва да бъде растителният бургер, направен с истинска храна.

Черен боб, зелен пипер, лук, чесън, ленено яйце, трохи от хляб и подправки.

Jack Fruit е друга алтернатива на месото поради подобна текстура, но е ограничена поради липсата на протеин. Моят съвет за вас, разделете бургер и напълнете останалата част от чинията си със зеленчуци и 1/2 печен (сладък) картоф. Или, ако искате да изберете хамбургер без месо, изберете истински хранителен, като рецептата за черен боб по-горе. Просто казано, аз вярвам, че изкуственото, фалшиво месо, инженерната храна не е по-здравословна и не искам да мислите, че сте по-здрави, за да я изберете. Нека първо се съсредоточим върху намаляването на преработените храни с високо съдържание на захар/мазнини и добавянето на повече зеленчуци към нашата диета, вместо да се опитваме да скрием зеленчуците си в месото си. Защото, ако искате да подобрите здравето си, като ядете повече подхранващи храни, има много по-добри и по-въздействащи действия, които могат да бъдат предприети, вместо да поръчате невъзможен бургер в Burger King.

Къде се вписва фалшивото месо

Преди да ви оставя, искам да споделя къде вярвам, че тези фалшиви месни бургери могат да се поберат, тъй като вярвам, че има място за тях. Първо, аз съм 100% вярвам, че всички храни могат да се поберат. Ако наистина се радвате на растителен бургер (дори и над истинския), защо да не му се наслаждавате толкова често. Подобно на други „не толкова подхранващи“, силно преработени варианти за храна. Опитваме се да не ги ядем твърде често, нали? И когато го правим, ние им се наслаждаваме и се наслаждаваме.

Другото по-специфично място за „месо“ на растителна основа е за вегетарианци и вегани. Един веган всъщност привлече вниманието ми и не можах да се съглася повече. Отивайки на футболен мач, бургер или много заведения за бързо хранене, много пъти няма много възможности за вегани/вегетарианци минус геврек или пържени картофи. Какво ще стане, ако те също могат да се насладят на бургер, когато са с приятели и не им се налага да компрометират избора си на начин на живот? Истинските бургери на растителна храна могат да бъдат трудни за глоба, но невъзможният/отвъд бургера вече е опция за това население. Така че, за мен ще избера бургер за месо, но ако решите да не ядете месо, сега имате възможност да се насладите и на (безмесен) бургер.

Микеле Фумагали, RD, LDN

Нуждаете се от помощ за навигацията в този объркващ свят на храните, научете повече за Michele & Fit Plate Nutrition Wellness & Sport Nutrition Services тук или попълнете формуляра по-долу и Michele ще отговори в следващите 24 работни часа.