Използвайте добре знанията си по математика в началното училище - с алкохол.

безкраен

Коктейлите са изградени върху съотношения. Дотолкова, че барманите често започват да мислят и със сигурност говорят в съотношения. Ще чуете бармани да дрънкат от номера - „О, това е 1 1/2, 1, 3/4, 1/4 и тире“ - макар че те означават нещо. И те го правят - тоест, ако знаете за какво се отнася всяко число.

Някои съотношения са особено полезни - безценни, дори - защото можете да ги задържите в съзнанието си, за да ви преведе през приготвянето на различни привидно различни коктейли, базирани на едно и също съотношение.

Любимото ми съотношение е 2: 3/4: 3/4-това е 2 части основен спирт до 3/4 част сладко и 3/4 кисело. (Обикновено улеснявам математиката и използвам 2 унции + 3/4 унции + 3/4 унции; в този случай 1 унция = 1 част. Но една част може да бъде и различно измерване. Ако например е 50 милилитра, това би направило 3/4 част 37 1/2 милилитра и т.н.)

Това отваря цяло семейство коктейли, които са братовчеди на киселото (въпреки че истинският кисел обикновено включва и яйчен белтък, за да омекоти всички вкусове). 2: 3/4: 3/4 е малко по-пиян от традиционното кисело съотношение, което е 2: 1: 1, но освен ако не използвате некачествен базов спирт, който се опитвате да прикриете със сладко-кисело, ще откриете, че 2: 3/4: 3/4 дава по-добре балансиран коктейл, който е по-малко свръх сладък- тръпчива и по-изтънчена дегустация.

В нашия бар бих казал, че поне половината (ако не и повече) от коктейлите, които сервираме, се основават на това съотношение. Един от любимите ми класически коктейли, който сервираме, наречен Bee’s Knees, включва джин, лимонов сок и сироп от мед в това съотношение.

Също така обичам да правя вариации на кимлет/дайкири, смесвайки основния спирт - понякога джин, понякога аквавит, понякога водка, понякога ром - и ги увеличавам с 3/4 унции от сок от лайм и прост сироп.

Можете също така да разделите сладкото и киселото си на множество компоненти. Можете да използвате лимон или лайм, но можете и да комбинирате двете, или дори да използвате комбинация от неподсладен сок от червена боровинка с лимон или лайм и сок от грейпфрут. Вместо обикновен обикновен сироп можете да използвате ароматизирани сиропи или ликьори. Фините ощипвания на вкусовете могат да доведат до почти безкрайно меню от напитки.

  • Вместо 3/4 унции прост сироп, можете да използвате 1/2 унция Cointreau и 1/4 унция прост сироп, вливан от халапено. Разклатете това с 2 унции хубава текила и 3/4 унции лимонов сок и имате сладко-пикантна (и не прекалено кисела!) Вариация на маргарита.
  • Две унции водка, разклатена с 3/4 унции от прост сироп с вливане на мащерка и 3/4 унции лимонов сок, е билкова и почти достатъчна, за да направи водка интересна.
  • Две унции бърбън с по 3/4 унции прост сироп и лимонов сок ще ви дадат прекрасно кисело уиски.
  • Но тогава може да помислите да замените простия сироп с крем дьо касис и ще се окажете със съвсем различен коктейл - сладко касис, смесен богато с дъба на бърбън. (Добавете тире от горчиви Ангостура и ще получите коктейл, доста подобен на изключително популярния коктейл Bourbon Renewal на Джефри Моргенталер в Clyde Common.)

Може би си спомняте как сте научили за пропорциите в четвърти клас. Сега, накрая, имате достойна употреба за тях!