Десерт с ниско съдържание на въглехидрати? Наистина ли?

Попитайте много хора какво можете да ядете на кето диета и те ще кажат: „Хм, месо, авокадо, бекон, зелени зеленчуци, още месо ...“

десерти

Въпреки че този отговор не е грешен, той също не е пълен.

Не забравяйте, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати се основава не на протеини, а на други основни макронутриенти, мазнини, а мазнините носят много вкус. Всъщност мазнините са ключът към начина, по който можете да си приготвите десерта с ниско съдържание на въглехидрати и да го изядете: Помислете за пълномаслени мандри като крема сирене, масло, тежки и заквасени сметани и сирене рикота.

Мазнините, които преобладават в кето диетата, носят много вкус, позволявайки ви да се насладите на десерти, дори когато режете въглехидрати.

Нещо повече, не всички въглехидрати са равни. Някои, като фибри и вещества със сладък вкус, наречени захарни алкохоли, не са използваеми, което означава, че тялото ви не ги превръща в кръвна захар.

Когато извадите неизползваемите въглехидрати от общите въглехидрати, получавате нетните въглехидрати, тези, които трябва да включите в дневния брой въглехидрати. (Някои хора трябва да броят въглехидратите по-строго по медицински причини; ако сте един от тях, говорете с вашия лекар.)

Креативните пекари са се научили как да използват съставки с ниско съдържание на въглехидрати, за да създадат десерти, които задоволяват желанието за нещо сладко, като същевременно ви позволяват да останете в кетоза.

Важно е да запомните, че „използването на брашна и подсладители с ниско съдържание на въглехидрати няма да ви даде същите точни резултати като традиционните рецепти“, казва Хилда Соларес, която води блогове във Fit To Serve. „Можете обаче да се приближите доста близо.“

Що се отнася до брашното, най-голямата разлика между стандартните пшенични и кето-приятелски алтернативи е глутенът. Известен най-вече като чревна опасност за някои, глутенът е това, което придава на хлебните изделия на базата на пшеница тяхната структура и дъвчене.

Има много варианти на брашно с ниско съдържание на въглехидрати. Най-добрите са бадем и кокос, но други включват лешник, златно ленено брашно, сусам и слънчогледово семе.

Що се отнася до сладките неща, Swerve - маркова комбинация от захарен алкохол еритрит и неизползваеми влакна, наречени олигозахариди - „работи много добре за мен“, казва Урваши Питре, автор на Keto Fat Bombs, Sweets & Treats (HMH).

Други подсладители с ниско съдържание на въглехидрати включват билковия екстракт стевия, друг марков продукт, наречен Truvía, и китайски плод, наречен монах плодове.

Допълнителните съставки помагат за производството на десерти, достойни за кето. „Семената от чиа са чудесни за подпомагане на пудинговия гел и са страхотни за добавяне на текстура и хрупкавост към хляба“, казва Питре. „Те абсорбират много вода и създават известна част от рецептата.“ Ксантановата смола е друг добър сгъстяващ агент, въпреки че използването на твърде много може да доведе до лигавица.

Solares предупреждава, че стандартният бакпулвер, който съдържа нишесте, може би е проблем за хората, които трябва да бъдат изключително внимателни относно броя на въглехидратите си. Другите съставки, содата за хляб и кремът от зъбен камък се предлагат отделно; само внимавайте, когато ги измервате.

Супер фини брашна за Keto Baker

Брашната, взети от бадеми и кокосови орехи, смлени до супер фина консистенция, са любимите на Урваши Питре. Тя нарича бадемовото брашно „непоклатимия работен кон за кето печене“ и отбелязва, че то е засищащо, което ви помага да избегнете прекаляването. Хилда Соларес се съгласява, наричайки я „най-лесната от всички нисковъглехидратни брашна за работа“. Уверете се, че получавате бадемово брашно, а не бадемово ястие, което е по-грубо.

Кокосовото брашно е много по-сухо от бадемовия сорт, което означава, че трябва да използвате повече течност и/или яйца, когато печете с него. Както отбелязва Соларес, „За тези, които са алергични към дървесни ядки, кокосовото брашно може да бъде чудесен вариант.“ Не само, че нито бадемовото, нито кокосовото брашно могат да бъдат заместени на база чаша за чаша с пшенично брашно, но и двете не могат да бъдат заместени един с друг.

Бери Добре

Обичате плодовете, но мразите въглехидратите? Горските плодове са вашите приятели: Освен че са пълни с витамини и здравословни фитонутриенти, много плодове съдържат здравословни количества фибри, което намалява нетното им количество въглехидрати. Например:

  • Къпини - съдържат 8 грама фибри с 6 грама нетна въглехидрати на чаша
  • Червени малини - осигурете 8 грама фибри със 7 грама нетна въглехидрати във всяка чаша
  • Ягоди - 2 грама фибри за разумни 5 грама нетни въглехидрати във всяка 1/2 чаша (нарязани)

Шоколадово-чийзкейк брауни

„Тези брауни трябва да бъдат добре охладени, преди да започнете да ги поглъщате, тъй като те могат да бъдат малко меки и мръсни, когато са горещи“, казва Урваши Питре. „Разбира се, ако искате меки и мръсни, не ме оставяйте да ви спра!“ И не позволявайте на 21-грамовия общ брой въглехидрати на брауни да ви спре, тъй като нетните въглехидрати са само 2 грама.

Спрей за готвене Keto

За тестото за брауни:

1/2 чаша шоколадов чипс без захар

8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло

1 ч. Л. Ванилов екстракт

1/4 чаша Swerve гранулиран подсладител

За тестото за чийзкейк:

8 унции пълномаслено крема сирене, на кубчета и омекотено

3 супени лъжици гранулиран подсладител Truvía

1 ч. Л. Ванилов екстракт

  • 1/2 чаша шоколадов чипс без захар
  • 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло
  • 3 големи яйца
  • 1 ч. Л. Ванилов екстракт
  • 1/4 чаша Swerve гранулиран подсладител
  1. Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете 8 ”квадратна форма за печене със спрей за готвене и покрийте дъното с хартия за печене; заделени.
  2. За тестото за брауни: В средно голяма, безопасна за микровълнова купа смесете шоколадовия чипс и маслото. Микровълнова печка за 1 минута, спира се и се разбърква веднъж. Извадете от микровълновата и разбъркайте, докато всички бучки се разтопят в сместа (не продължавайте да микровълнова).
  3. В голяма купа смесете яйцата, ванилията и подсладителя. Разбийте с електрически миксер на средно-високо, докато стане светло и пенливо. Бавно изсипете разтопената шоколадова смес в купата, разбивайки, докато се смеси добре. Изсипете тестото в подготвената тава.
  4. За тестото за чийзкейк: Комбинирайте всички съставки в средно голяма купа; разбийте с електрически миксер на средно-високо, докато стане светло и пенливо. Изсипете тестото за чийзкейк върху тестото за брауни и използвайте гумен скрепер или нож за масло, за да завъртите леко двете теста.
  5. Печете 35 минути или докато нож, поставен в центъра, излезе чист. (Ако забележите, че ръбовете започват да се готвят по-бързо от останалата част на браунито, покрийте отгоре свободно с фолио.)
  6. Охладете в тигана върху решетка за 10 минути. Нарежете на 8 правоъгълника. Извадете от тигана и охладете напълно върху решетката.

Регистрирайте се днес и започнете да получавате последните новини и експертни съвети за по-здравословен начин на живот!