Призрачният сезон вдъхновява Кейт да създаде ястие от романа на Брам Стокър - просто не забравяйте да запазите това месо леко кърваво

рецепти

Има много странни неща, които трябва да се отпуснат и, за да не им се струва, че вечерям твърде добре, преди да напусна Бистриц, нека оставя вечерята си точно. Вечерях на онова, което те наричаха „разбойническа пържола“ - парченца бекон, лук и говеждо месо, подправени с червен пипер и нанизани на пръчки и печени над огъня, в прост стил на лондонското котешко месо!

По време на австралийското лято, което продължава приблизително от септември до май (може би преувеличавам, но паметта ми е, че постоянно съм прекалено топла), бихме готвили на барбекю повечето вечери. Бихме държали кухнята хладна по какъвто и да е начин, а стоенето до барбекю, изкушаващо вечерен бриз, беше далеч за предпочитане пред това да стоите вътре до плота. През уикендите и празниците парковете и плажовете са пълни с хора, които правят барбекю, вадят колбаси, пържоли и цели риби от ески (кутии за охлаждане) и ги поставят над скарата.

Минаха години, откакто имам подходящо барбекю у дома. Тези фолио за еднократна употреба, които накрая се разпръскват из Лондон Фийлдс всеки понеделник сутрин, са лоша имитация. Най-добрият ви залог, ако нямате достъп до подходящо барбекю, е чугунен тиган над газов котлон. Не е съвсем същото, но придава прекрасния овъглен вкус, познат от готвенето на открито, и ритуала на стоене пред барбекю (въртенето на шишчетата твърде често).

Тази пържола-разбойник, за която ми беше припомнено при препрочитането на Дракула миналата седмица, е идеалното допълнение към всяко барбекю. Оприличаването на стила на готвене с „лошо месо на Лондон“ може да не звучи привлекателно, но самото ястие е колекция от прекрасни неща, всички от които работят невероятно добре в пламък. Съдено е да се превърне в редовно допълнение към репертоара ми за готвене на открито - нямам търпение да хвърля малко на барбекюто в Австралия това лято или да го направя за Hallowe’en следващата седмица.

Снимка: Кейт Йънг от малкото библиотечно кафене

Разбойническа пържола

Прави 2 шишчета

Съставки
1 дълъг червен пипер
150 г телешко месо *
1 чаена лъжичка червен пипер
1 супена лъжица зехтин
4 рашери на ивици бекон
3 малки шалота

Оборудване
Найлонов плик
3 дървени шишчета
Купа
Скара или чугунена скара

1. Първо изпечете чушката **. Това може да се направи предварително, ако това е по-лесно; Често прибирам няколко в хладилника, за да ги взема в тестени изделия или сандвичи. Над открит пламък на плота си или под скарата във фурната, ако имате електрически котлон, овъглете чушката до пълното й почерняване. Поставете в найлонова торбичка и я завържете затворена. Оставете докато изстине, преди да изтриете овъглената кожа. Съхранявайте в хладилника, докато имате нужда.

2. Накиснете шишчетата в купа с вода за поне 15 минути, което ще им попречи да се запалят, докато барбекю/скара. Нарежете говеждото на големи парчета и го поставете в купа със зехтина и червения пипер. Разхвърляйте ги, докато се покрият напълно. Обелете и разполовете шалота.

3. Нанижете бекона върху шишчето и го изплетете около парчета телешко месо, лук и червен пипер. Не тъпчете твърде много шишчетата, иначе сланината няма да се сготви.

4. Загрейте скарата или барбекюто и поставете шишчетата върху нея. Гответе до почерняване на места, след което завъртете шишчето. Продължете да готвите, докато мазнината от бекон се разтопи и хрупкаво малко. Яжте веднага.

* Може да е изкушаващо да използвате нарязано задушено говеждо месо, но бих препоръчал да изберете нещо, което с удоволствие да хапнете като пържола (филе или филе работят добре). Ще го приготвите бързо на скара, вместо да оставите да готвите за дълго време - не искате да е трудно.

** Разбира се, можете да барбекю филийки суров пипер върху шишчетата, но това е една от моите (вече не) тайни омрази на домашни любимци - едновременно твърде изгорени и твърде сурови. Намирам печения пипер много по-вкусен тук - и навсякъде.