Хранителни учени настояват правителствата да предприемат действия и да защитят здравето

Хлябът се съдържа силно в много диети по света и е един от най-големите източници на сол в диетите. Ново проучване (4) на World Action on Salt and Health (WASH), базирано в Лондонския университет Queen Mary, разкрива шокиращите нива на сол, присъстващи в този основен продукт. WASH изследва над 2000 бели, пълнозърнести, смесени зърнени и плоски хлябове от 32 държави и региони, включително над 500 продукта от Канада, събрани от лабораторията на професор Мери L'Abbe в Университета в Торонто.

огромни

Изследователите установиха, че най-соленият хляб в проучването - Розмари Фокация от пекарна ACE, предлаган в Канада, съдържа шокиращи 2,65 г сол (1060 мг натрий) на 100 г, което е по-солено от морската вода (1). Всъщност 73% от канадските хлябове надвишиха целите на Health Canada за натрий в хлябните продукти за 2016 г., а 21% бяха над препоръчаните максимални нива.

При канадци на възраст над 1 година хлябът допринася най-много натрий за приема на диети (14%), главно защото се консумира в големи количества (7). Въпреки че в Канада съществуват целеви показатели за доброволно намаляване на натрия, понастоящем няма федерална или провинциална програма за мониторинг на натрия, която да проследява напредъка на хранителната индустрия, въпреки че обобщените данни бяха публикувани от Health Canada по-рано тази година (8).

Предишни изследвания от лабораторията на професор L'Abbe са изследвали напредъка на индустрията между 2010 и 2013 г. и са установили само 6,6% намаление на хлебните продукти (9). Намаляването на солта в хляба е лесен и ефективен начин за намаляване на приема на сол в цялото население - изследванията показват, че съдържанието на сол в хляба може да бъде намалено с 25% за 6 седмици и потребителите няма да забележат разликата (10).

Повече от 40% (44%) от белите хлябове, включени в проучването WASH, са имали повече сол от максималната цел на Обединеното кралство за сол. Република Македония произвежда бял хляб с най-високо съдържание на сол, средно 1,42 g/100 g, в сравнение с Китай, който има най-ниското средно съдържание на сол от 0,65 g/100 g. Канадските хлябове от тази категория са имали средно съдържание на сол от 1,23 g/100 g, вариращо от 0,43 g/100 g до 2,65 g/100 g.

Въпреки напредъка на Обединеното кралство с намаляване на солта до момента5, средното съдържание на сол в пълнозърнести хлябове от Катар, Китай, Коста Рика и Южна Африка (0,78 g/100 g - 0,92 g/100 g) е по-ниско от средното съдържание на сол в пълнозърнестите хлябове в Великобритания (0.93g/100g). Това предполага, че задължителните цели за намаляване на солта, като тези, въведени в Южна Африка (6), могат да бъдат по-ефективни от доброволните цели.

Въпреки че хлябовете със смесен зърнен продукт имат най-ниско съдържание на сол от категориите хляб, все още има огромни вариации в тази категория. Най-високият солен хляб в България е имал съдържание на сол от 2,50g/100g, в сравнение с най-ниския солен хляб, който се предлага в Коста Рика със съдържание на сол от 0,09g/100g, огромна 27-кратна разлика в съдържанието на сол. В Канада най-соленият хляб в тази категория е имал съдържание на сол от 1,69 g/100 g и най-ниското 0,46 g/100 g.

Неотдавнашно проучване на WASH11 установи, че една трета от анкетираните смятат, че СЗО може да направи повече, за да насърчи страните да намалят приема на сол. Мнозинството от анкетираните обаче смятат, че правителството на тяхната страна трябва да поеме основната отговорност.

Професор Мери L'Abbe от Университета в Торонто казва: "Въпреки че последните данни на Health Canada са документирали известен напредък в намаляването на натрия в предварително опаковани храни, изследваните тук канадски хлябни продукти показват, че е необходима повече работа за постигане на препоръчаните нива"

Михайри Браун, диетолог от WASH, казва: „Това проучване ясно показва напредъка, който все още трябва да бъде постигнат за намаляване на приема на сол с 30% до 2025 г., в съответствие с препоръките на СЗО. Хлябът е основна основна храна в много страни, но все още е ключов източник на сол в диетите ни поради честотата, с която ядем хляб. В световен мащаб трябва да направим повече, за да намалим приема на сол, а един прост начин да направим това е да намалим солта в нашите основни храни. "

Греъм Макгрегър, професор по кардиология в Queen Mary, Лондонски университет, и председател на WASH казва: „Яденето на твърде много сол повишава кръвното ни налягане, основната причина за инсулти, инфаркти и сърдечна недостатъчност, водеща причина за смърт и инвалидност в световен мащаб Намаляването на приема на сол по света би спасило милиони животи всяка година и всички страни трябва да работят за намаляване на приема на сол с 30% до 2025 г. Нашето проучване показа, че много производители на хляб в международен план все още добавят огромни и ненужни количества сол към своите правителствата трябва да действат сега и да активизират работата по намаляване на солта в хранителната индустрия. "

Препратки

1. Атлантическата морска вода съдържа 1,0 g натрий на 100 g, което се равнява на 2,5 g сол на 100 g

3. Здраве Канада. Бюро по хранителни науки. Дирекция по храните, здравни продукти и хранителен клон. 2012. Насоки за хранителната индустрия за намаляване на натрия в преработените храни.

4. Данни за пресни, пакетирани хлябове в Обединеното кралство бяха събрани от всички супермаркети (Aldi, ASDA, Co Op, Исландия, Lidl, Marks & Spencer, Morrisons, Sainsburys, Tesco и Waitrose) през октомври 2017 г. Данните за продукта бяха събрани в магазина от продукта опаковане с помощта на приложението FoodSwitch Data Collector и където не е налично, заснемане онлайн от уебсайта на търговците.

Между август 2017 г. и януари 2018 г. членовете на WASH събираха хранителни данни от пресни, пакетирани бели, пълнозърнести, смесени зърнени и плоски хлябове и кифлички, използвайки информация, отпечатана на опаковки или достъпна онлайн чрез уебсайтове на супермаркети или производители. В Оман, Саудитска Арабия и Сърбия съдържанието на сол се определя с помощта на лабораторен анализ.

Включени са 2318 хлебни продукта от 32 държави и региони. Проучването не е предназначено да бъде изчерпателно проучване на всички налични пакетирани хлябове във всяка държава, а по-скоро да даде индикация за нивата на сол, налични в широкодостъпните хлябове по света. Данните бяха предоставени от:

6. Програмата за намаляване на солта в Обединеното кралство постави ясни цели за хранителната индустрия да постигне и в резултат на това съдържанието на сол в преработените храни постепенно беше намалено. Тъй като това се правеше бавно, обществеността не забеляза разликата във вкуса и нямаше намаляване на продажбите. Приемът на сол е намалял с 15% във Великобритания между 2001-2011 г., предотвратявайки хиляди инсулти и инфаркти всяка година

7. Министерство на здравеопазването Южна Африка. Закон за храните, козметиката и дезинфектантите от 1972 г. (Закон 54 от 1972 г.): Наредби, свързани с намаляването на някои храни и свързаните с тях въпроси. Претория: Държавен вестник, 2013

8. Garriguet D. Statistics Canada: Health Reports. 2 том 18. Отава: Отдел за здравна статистика; 2007. Консумация на натрий във всички възрасти.

10. Arcand J, Jefferson K, Schermel A, Shah F, Trang S, Kutlesa D, Lou W, L'Abbe MR. 2016. Изследване на напредъка на хранителната промишленост в намаляването на съдържанието на натрий в пакетирани храни в Канада: 2010 до 2013 г. Appl Physiol Nutr Metab. 2016 юни; 41 (6): 684-90.

11. Girgis, S., Neal, B., Prescott, J., Prendergast, J., Dumbrell, S., Turner, C. et al. (2003). Намаляването на съдържанието на сол в хляба с една четвърт може да бъде направено без откриване. Европейско списание за клинично хранене, 57, 616 - 620. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601583

12. През януари 2018 г. WASH публикува проучване чрез Survey Monkey на членовете на WASH и го постави на страниците в социалните медии, като поиска отговори на следните въпроси:

  • Какви дейности за намаляване на солта има в момента във вашата страна?
  • Кой е отговорен за намаляването на солта във вашата страна?
  • Прави ли се достатъчно, за да се намали намаляването на солта във вашата страна?
  • Кой трябва да предприеме повече действия за намаляване на приема на сол във вашата страна?
  • Коя държава дава най-добрия пример за намаляване на солта и може да се използва като модел за други страни?