-МАЛТОДЕКСТРИН - КОРЕНЪТ НА ВСИЧКОТО ЗЛО ЗА КЕТО!

Прегледайте етикетите на храните на много от опакованите си храни и може да забележите много често срещана съставка, наречена малтодекстрин. Този изкуствено произведен бял прах често се използва в ежедневните ни храни, като кисело мляко, сосове и салатни превръзки, понякога без дори да го осъзнаваме.

Истината е, че малтодекстринът може да се счита за храна за метаболизма - липсва му хранителна стойност и има някои доста страшни опасности от малтодекстрин, които трябва да се вземат предвид, преди да се отвори торба с чипс или печени продукти, като например повишаване на кръвната захар. Добрата новина е, че има по-здравословни, по-естествени заместители на малтодекстрин и някои от тях може вече да седят във вашия кухненски шкаф.

Какво представлява малтодекстрин?

Малтодекстринът се използва като сгъстител, пълнител или консервант в много преработени храни. Това е изкуствено произведен бял прах, който може да бъде ензимно получен от всяко нишесте, най-често от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.

Въпреки че малтодекстринът идва от естествени храни, той е силно обработен. Нишестето преминава през процес, наречен частична хидролиза, който използва вода, ензими и киселини, за да разгради нишестето и да създаде водоразтворимия бял прах. Когато прахът се добавя към храната, той уплътнява продукта, предотвратява кристализацията и помага да се свържат съставките. Разликата между твърдото вещество на малтодекстрин и царевичен сироп е, че малтодекстринът се хидролизира до съдържание на захар под 20%, докато твърдото вещество от царевичен сироп има повече от 20% съдържание на захар.

Малтодекстринът е полизахарид, който е вид въглехидрати. Обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработените храни, като незабавни пудинги и желатини, сосове и сосове за салати, печени продукти, картофени чипсове, кашкавали, кисели млека, хранителни барове, шейкове за заместване на храна и подсладители без захар ( като Splenda). Тапиока малтодекстрин се използва за производство на прахове, защото абсорбира и уплътнява мазнините. Той капсулира маслото и го задържа в праха, докато влезе в контакт с вода.

Културистите понякога използват прости въглехидрати след тежки тренировки, за да възстановят нивата на гликоген (складирана енергия) и глюкоза (използваема енергия) в организма. След тренировка, културистите или спортистите могат да изберат да консумират храни с висок гликемик (като малтодекстрин и декстроза), които повишават нормалните нива на кръвната захар и инсулина, за да доставят въглехидрати до мускулните клетки.

Според изследване, публикувано в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, въглехидратният прах под формата на малтодекстрин е безопасен за здрави млади спортисти, които го използват за ресинтез на гликоген след тренировка, ако приемат, че имат адекватен метаболизъм на глюкозата. (3)

5 Опасности от малтодекстрин

1. Кръвна захар с шипове

Малтодекстринът може да предизвика скокове в кръвната Ви захар, тъй като има висок гликемичен индекс и това може да бъде особено опасно за хора със симптоми на диабет или инсулинова резистентност. Гликемичният индекс на малтодекстрин е дори по-висок от захарта на маса, вариращ от 106 до 136 (докато трапезната захар е 65). Накратко малтодекстринът ще увеличи нивата на кръвната захар четири пъти по-високи от обикновената захар на масата. YIKES!

Лесно усвояваните въглехидрати като малтодекстрин и захар бързо влизат в кръвта ви и ако въглехидратите не се използват за енергия, те се съхраняват като мазнини. Това е много различно от истинските сложни въглехидрати от пълнозърнести храни, които се разграждат и усвояват бавно, като ви помагат да се чувствате сити и заредени с енергия за по-дълъг период от време. (4)

2. Потиска растежа на пробиотиците

Малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии, като потиска растежа на полезните пробиотици. Изследванията, проведени в изследователския институт на Лернър в Охайо, предават полизахариди като малтодекстрин и са свързани с чревни разстройства, свързани с бактерии. Според изследователите нарастващата консумация на полизахариди в западните диети е успоредна на повишената честота на болестта на Crohn в края на 20-ти век.

Проучване от 2012 г. установява, че малтодекстринът увеличава бактериалната адхезия към чревните епителни клетки на човека и засилва адхезията на Е. coli, което е свързано с автоимунни нарушения. Още повече изследвания посочват, че малтодекстринът насърчава оцеляването на салмонелата, която може да е отговорна за широк спектър от хронични възпалителни заболявания.

Проучване, проведено в Мукозалния имунологичен и биологичен изследователски център в Бостън, също показва, че малтодекстринът уврежда клетъчните антибактериални реакции и потиска чревните антимикробни защитни механизми, което води до възпалителни чревни заболявания и други състояния, възникващи от неподходящ имунен отговор на бактерии

3. Произведено от генетично модифицирана царевица

Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата не изисква тестване за безопасност на генетично модифицирани организми (ГМО), нарастващите независими изследвания ги свързват с редица здравословни проблеми, включително болестта на Алцхаймер, рак, бъбречно увреждане, антибиотична резистентност, размножителни нарушения и алергии.

Според изследване, публикувано в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, генетично модифицираните храни показват, че те могат да повлияят токсично на няколко телесни органи и системи, включително панкреатични, бъбречни, репродуктивни и имунологични параметри. (8) Тъй като царевичният малтодекстрин се произвежда чрез преработка на царевица с ензими и Министерството на земеделието на Съединените щати установява, че 85% от царевицата, засадена в САЩ, е генетично модифицирана, за да бъде толерантна към хербициди, най-вероятно малтодекстринът, който ядете, е генетично модифицирана храна

4. Може да причини алергична реакция или странични ефекти

Проучване от 2013 г., публикувано в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, установява, че консумацията на малтодекстрин, особено при по-високи дози, може да причини стомашно-чревни симптоми, като гърмене, газове и дори диария. Има съобщения и за други алергични реакции към малтодекстрин, като кожни раздразнения, спазми и подуване на корема.

Малтодекстринът понякога се произвежда с пшеница, но се твърди, че производственият процес напълно премахва глутена от пшеницата, което го прави "безопасно" за ядене от хора с целиакия или симптоми на непоносимост към глутен. По време на обработката на малтодекстрин се отстраняват всички протеини, включително глутен, но все още може да има следи от глутен в продукти, съдържащи малтодекстрин. Това може да бъде опасно за хора, страдащи от някаква цьолиакия или непоносимост към глутен.

Може да видите малтодекстрин в списъка със съставките на продукта, но името не посочва източника, като пшеница. Въпреки че обикновено се смята, че малтодекстринът не съдържа глутен, хората с тежки алергии трябва да избягват храни, съдържащи тази съставка

5. Няма хранителна стойност

Чаена лъжичка малтодекстрин има около 15 калории и 3,8 грама въглехидрати и това е всичко. Той е толкова силно обработен, че е лишен от всякакви хранителни вещества. Въпреки че може да повиши нивата на кръвната захар и да насърчи растежа на вредните бактерии в червата, няма ползи за здравето, които идват с консумацията на малтодекстрин. Когато избирате храни, които да използвате като подсладители, свързващи вещества или пълнители, изберете естествени храни, които осигуряват някаква хранителна стойност.

Какво е ГИ?

До името на всеки подсладител ще видите „GI“ и след това номер. Това се отнася до гликемичния индекс, който измерва доколко определена храна повишава кръвната Ви захар. Много подсладители са с 0 GI, което означава, че не повишават кръвната захар.

Изходното ниво е глюкозата, която се измерва до 100 по GI скалата. Обикновено искате да използвате подсладителите, които са с най-ниско съдържание на ГИ и може да е по-полезно (с вкус) да използвате смес от два или повече подсладители с нисък ГИ.

По-долу ще намерите преглед на нашия списък и съответния им гликемичен индекс, въглехидрати и брой калории. Ако превъртите до края на страницата, ще намерите повече информация за подсладителите, които трябва да избягвате при нисковъглехидратна кетогенна диета.

кето

По-добри заместители на малтодекстрин

Ако сте склонни да ядете пакетирани или преработени храни, има вероятност често да консумирате малтодекстрин. Придържането към естествени, пълноценни храни винаги е по-здравословен и безопасен избор, особено ако имате проблеми с кръвната захар или проблеми с управлението на теглото. Има естествени подсладители, които придават вкус на храната, спомагат за възстановяването на нивата на глюкоза и гликоген и могат да се използват за свързване на съставките или добавяне на насипно състояние към рецептите. Ето някои по-добри заместители на малтодекстрин

Стевията е билка, известна като захарен лист. Този напълно без хранителни вещества екстракт е нараснал изключително популярно през последните няколко години и се използва редовно от много кето диети.

Счита се за хранителна добавка, без калории, с подслаждаща сила около 300 пъти по-висока от захарозата (трапезна захар). Той не се метаболизира от тялото и остава стабилен както при ниски, така и при високи температури.

Установено е, че екстрактът от стевия насърчава и здравето. Проучванията показват, че стевията може леко да намали кръвното налягане, да понижи нивата на кръвната захар и инсулин при диабетици и здрави индивиди и да се бори с възпалението.

Този троен ефект (т.е. въздействието на стевия върху възпалението, регулирането на кръвната захар и кръвното налягане) прави стевията особено полезна при лечението на пациенти със затлъстяване, метаболитен синдром, сърдечни заболявания и/или диабет. Сред всички подсладители, които са били задълбочено проучени, стевията изглежда най-обещаващата от гледна точка на подобряване на здравето.

Когато купувате, потърсете стевия на течна основа. Обикновено това е сурова прахообразна стевия, смесена с разтвор, който я поддържа чиста. Прахообразната стевия също е чудесен вариант, стига единствената съставка да е екстрактът от стевия.

С всеки продукт от стевия, не забравяйте да прочетете етикета на съставките. Много подсладители, особено продуктите на прах, ще се доставят с тежки въглехидрати пълнители (напр. Декстроза и малтодекстрин), които повишават нивото на кръвната захар

Алулозата е един от най-подобни на захар нискокалорични подсладители на пазара. Състои се от монозахарид (обикновена захар), който се намира в малки количества в пшеницата, някои плодове (като жак, смокини, стафиди) и някои сладки подсладители (като кленов сироп и кафява захар).

Причината, поради която алулозата няма гликемичен индекс или нетно съдържание на въглехидрати, е, че 100% от нея се екскретира от тялото, без изобщо да се метаболизира. С други думи, телата ни нямат капацитета да го използват за гориво.

Това обаче не означава, че алулозата е просто някакво инертно сладко вещество. Няколко клинични и животински проучвания показват, че естественият подсладител може да помогне за намаляване на нивата на инсулин и кръвна захар след хранене.

Някои проучвания дори са установили, че той също има антиоксидантни и понижаващи липидите свойства. Тези резултати правят алулозата да изглежда като идеалната алтернатива на захарта за предотвратяване на често срещани заболявания като диабет и сърдечни заболявания, като същевременно подобрява резултатите от кетогенната диета.

Единственото нещо, с което трябва да се внимава с този подсладител, е, че дългосрочните ефекти, които има върху микробиома, все още не са известни. Като цяло обаче е установено, че алулозата причинява само положителни ефекти. Поради това FDA заявява, че тя „е общопризната като безопасна.

3. Сладкарски изделия и обикновен източник на захар.

Swerve е без калории, изцяло естествен подсладител, който съдържа захарни алкохоли. В кетогенния свят на живот, захарните алкохоли могат да бъдат приспаднати до 5 g на порция, за да се изчислят нетните въглехидрати. Отклонява се, когато се изчисли правилно, съдържа 0g захар на порция. Swerve е най-добрият ми избор в подсладителите, когато става въпрос за кет

Pyure е подсладител с марка стевия, който няма да предизвика инсулинова реакция. Това е продукт без ГМО, произведен от растението стевия. Pyure може да се намери почти навсякъде, включително Walmart.

Универсални подсладители с ниско съдържание на въглехидрати, които са най-подходящи за кето диетата и цялостното здраве:

  • Екстракт от стевия (течен или твърд, без други добавки)
  • Екстракт от плодове монах (течен или твърд, без други добавки)
  • Чист еритритол
  • Swerve подсладител
  • Подсладители, които се състоят само от екстракт от стевия, екстракт от монашки плодове и/или еритритол

Универсални подсладители с ниско съдържание на въглехидрати, които трябва да се използват пестеливо при кето диетата:

  • Чист ксилитол
  • Алулоза
  • Тагатоза
  • Алулоза се смесва с екстракт от стевия, екстракт от монашки плодове и/или еритритол
  • Ксилитол се смесва с екстракт от стевия, екстракт от монашки плодове и/или еритритол
  • Смеси от тагатоза с екстракт от стевия, екстракт от монашки плодове и/или еритритол

Подсладители, които могат да се използват умерено в суров, чист вид (без печене или готвене):

Подсладителите най-добре да се избягват:

  • Аспартам
  • Захарин
  • Други захарни алкохоли (малтитол, сорбитол, лактитол, глицерол и изомалт)
  • Всеки подсладител, който съдържа малтодекстрин, декстроза или изомалтоолигозахариди (IMO) в себе си

Всеки подсладител, който няма изследвания, за да подкрепи своите твърдения за безопасност и маркетинг

Не забравяйте обаче, че прекомерната консумация на всеки подсладител (дори и най-здравословните кето-подсладители) може да стимулира повече желание за захар и да затрудни кето диетата. Опитайте се да консумирате подсладители умерено, за да контролирате сладките си зъби и да получите по-добри резултати при отслабване.