Споделянето е загриженост!

Видях страхотна публикация за готвене и замразяване на ориз вчера в StayAtStoveDad и ме накара да се замисля върху един от страхотните въпроси за готвенето на ориз. Трябва ли да измиете ориза, преди да го сготвите?

хубав

Жасмин, Arborio и кафяв ориз

Никога не мия ориз, но моята приятелка Rajeena, която е израснала и се е научила да готви в Непал, винаги изплаква ориза си няколко пъти, преди да го сготви. Затова се заех да направя някои изследвания, за да разбера кой път е за предпочитане. Открих, както много други неща в живота, отговорът е „зависи“.

Проверих съгласие с Федерацията за ориз в САЩ, търговската асоциация за оризовъди, мелничари и търговци. Изводът от тази група е, че ако използвате ориз, произведен в САЩ, без значение кой тип (кафяв, бял, див или различни сортове, които се предлагат както в бяло, така и в кафяво, като басмати, жасмин, суши или „обикновен“ къс, средно и дълго зърнено), не е нужно да измивате ориза, преди да го сготвите. За обогатен бял ориз измиването може дори да отмие хранителни вещества, които се добавят при преработката на ориза.

Ако вашият ориз е произведен и опакован извън САЩ, може да откриете, че измиването е подходящо, тъй като оризът може да не е бил добре почистен преди да бъде опакован.

Попитах Раджиена защо тя все още мие ориза си, след като вече е в САЩ и оризът й басмати е добре почистен, преди да го вземе в магазина. Тя се засмя и каза, че просто има навика, след като се е научила да готви в Непал, където оризът басмати, закупен от семейството й на местния пазар, съдържа примеси, които трябва да се изплакнат и избират.

Намерих публикация в блог от 2009 г. за това дали да мия ориз или не. (Има ли нещо, за което все още не е писано в блогове?) Някои коментират, че изплакват по навик, други казват, че измиването или изплакването подобряват текстурата, вкуса или начина, по който зърната на оризовите кърлежи се събират, а трети са били в „ гответе ориз немит “лагер.

Възнамерявах да остана твърдо в немития лагер - това опростява процеса на готвене и означава, че не е нужно да гоня оризови ядки в гевгир или мивка. Но докато отидох в кабинета си, за да взема ориз за няколко блога снимки, ето, открих, че дори собствената ми килера е объркана - или поне объркваща.

Оризът басмати на My Trader Joe е от Индия и на опаковката е написано да се изплаква 2 или 3 пъти.

Моят жасминов ориз е от Тайланд, според указанията на опаковката да го изплакнете, но само веднъж.

Моят ориз арборио, използван за ризото, се предлага в опаковка, която не казва къде се отглежда и не предоставя никакви насоки дали да се изплаква или не.

Имам кафяв ориз от Whole Foods - не видях никакви инструкции, когато го купих от голям контейнер в раздела за насипни храни в магазина. И накрая, моят произведен в САЩ среднозърнест ориз е опакован с указания, които казват „не изплаквайте“. Така че предполагам, че съм на цялата карта, буквално, върху измиването на ориз.

Пила под: Архиви с етикет: ориз, измиване