От Ани Харисън-Дън контакт

кафе

23 август 2016 г. - Последна актуализация на 25 август 2016 г. в 07:25 GMT

Свързани тагове: Хранене

За всеки килограм направено разтворимо кафе се произвеждат около два килограма мокро отработено утайка от кафе, което представлява около шест милиона тона всяка година в световен мащаб.

Докато употребите в биогорива, компости, фуражи за животни и ензими са изследвани, изследователи от Мадрид казват, че сега има нарастващ интерес към хранителните и здравословните употреби на страничния продукт.

Според статията им в списанието Food Chemistry, отпадъците от кафе от промишлено разтворимо кафе са обещаващ естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри, протеини, основни аминокиселини и нискогликемични захари, които могат да се използват в хлебни изделия в бъдеще.

„Тези формулировки с храни може да са предназначени за хора с намален енергиен прием и специфични изисквания“, пише екипът от Университета Autonoma в Мадрид (UAM) и Испанския национален изследователски съвет (CSIC).

„Прилагането на отработена утайка от кафе, което предлагаме, представлява възможност за добавена стойност за използване на странични продукти от кафе на много ниска цена.“

Един от изследователите зад статията, д-р Мария Долорес дел Кастило, ни каза, че антиоксидантният потенциал на съставката добавя още една привлекателна полза към източника на фибри.

„Те са бионалични антиоксиданти, тъй като използват диетичните фибри като транспорт до стомашно-чревния тракт“, каза д-р Долорес дел Кастило, старши учен и ръководител на групата по биологични науки за храните в Института за научни изследвания на храните на UAM (CIAL).

„Това трябва да е по-евтино [от други източници на влакна], защото е много богат страничен продукт.“