От Лийна Сайни

Публикувано на: 02 септември 2016 г.

Сушени рибни овесени ядки за закуска?

приключенски

Спечелете копие на „Около света“ в 80 пюрета!

Раздаваме копие на щастлив читател. Влезте тук до 14 септември.

Идеята на всеки не е за лека закуска, но това е, което бебетата в Япония обикновено ядат, понякога с гарнирана сьомга, умебоши (мариновани сливи) или прясно настърган джинджифил със капка мед!

Може също да се изненадате да научите, че индийските бебета ядат всякакви подправки леща, ориз и зеленчуци с къри още на шест месеца, докато китайските бебета пируват с конге (оризова каша) с парченца пюре от сладък картоф или сушена риба.

Международното мислене е, че бебетата трябва да се приспособят към местните вкусове веднага щом са готови. По този начин бебетата са изложени не само на различни подправки (всичко от кимион до канела до чили на прах), но и на широк спектър от съставки (плодовете варират от гуава до манго, зеленчуците включват синапено зеле и спанак и зърнени храни) варират от просо до сорго).

Съединените щати са в ярък контраст с международната философия за хранене на бебета с разнообразни подправени храни. Повечето бебета в САЩ се предлагат за съжаление ограничен и нежен избор от храни. Пюре ябълки, банани, моркови и прецеден грах от буркан. Дори и домашно приготвени, ястията обикновено са лишени от подправки и са едномерни. Сухата, безвкусна бебешка оризова зърнена култура, която се разтваря с вода или мляко, е често срещана първа храна за 4-месечно дете (на вкус е малко като картон). Бебешките и детските ястия са разделени в собствена категория, с изключение на храненията за възрастни.

Защо това е важно? Тъй като лишаването на бебетата от пълномаслена храна ги кара да избягват разнообразието и вкуса, когато остареят.

Науката ни показа, че бебетата, които са изложени на различни вкусове от самото начало, растат по-приключенски и по-малко придирчиви ядещи.

Доказателствата са навсякъде около нас. Били ли сте някога да разглеждате детското меню в хубав ресторант? Ще намерите макарони и сирене, пилешки хапки и пържени картофи. Обратното е вярно в други страни, да речем в Япония, където малко дете често се вижда да яде суши заедно с родителите си.

Науката ни показа, че бебетата, които са изложени на различни вкусове от самото начало, стават по-авантюристични и по-малко придирчиви ядещи (бебетата имат някъде между 2000 и 10 000 вкусови рецептори, които трябва да се възпитават). Дори докато вътреутробните бебета са в състояние да опитат какво ядат техните майки чрез околоплодната течност, която пият. Кърмата също приема вкусове на ежедневната диета на майката, което от своя страна запознава бебето с нови вкусове всеки ден.

Как можем на Запад да изкусим вкусовите рецептори на нашите бебета, както родителите по света правят за своите? Един прост начин е да го подправите! Има, разбира се, подправки, които са по-благоприятни за бебето от другите и на тях трябва да се съсредоточите, когато въвеждате нови вкусове на вашето мъниче.

Как да въведем подправки, подходящи за бебето

Родителите често чуват думите „подправка“ и „бебешка храна“ и понякога са малко сплашени. Думата „подправка“ свързваме с нещо, което прави храната люта или пикантна, като лют чили на прах, но си струва да се помни, че не всички подправки са пикантни. Всъщност подправките се определят като „всеки от различни ароматни зеленчукови продукти (като пипер или индийско орехче), използвани за подправяне или овкусяване на храни“. Също като „нещо, което придава пикантност или наслада“.

Можете да добавите жар, като използвате подходящи за бебето подправки, билки и разнообразни съставки от цял ​​свят. Подходящи за бебета подправки са тези, които са относително меки, лесни за нови вкусови рецептори и лесни за смилане. Не им липсва вкус, а само топлината. Подправки като канела, шафран, кардамон и карамфил, които лесно се добавят към плодови сосове и овесени ядки. Пикантни подправки, като босилек, кориандър, кимион и куркума се съчетават добре със зеленчуци и добавят дълбочина и проста вкусност към първите хапки на вашето мъниче.

Въвеждането на подправки е лесно.

Когато бебето ви се чувства удобно с определена храна, кажете пюре от банан или ябълково пюре, изстрелете го нагоре, като добавите щипка това или онова от шкафа за подправки на вашето бебе. Започнете със смляна канела (една от най-благоприятните за бебето подправки, според мен) или няколко шафранови нишки.

С течение на времето можете да добавите няколко подправки и различни съставки, за да разширите небцето на бебето, като подготвите пълноценно подправени ястия - дори да добавите малка капка лют сос или оцет. Опитайте прясно изцеден лимонов сок със зеленчукови пюрета (варирайте и зеленчука - вместо моркови опитайте пащърнак с копър; вместо спанак, опитайте кейл с чесън) или тире рибен сос към супи и меса (помислете сьомга с лимон или пиле с кокосово мляко). Помислете за вкусовете, които ви харесват, и ги включете в ястията на бебето.

Само не забравяйте да вървите бавно и не се отказвайте, когато запознавате бебето с нова съставка или подправка. Една от най-честите грешки, които родителите допускат, е да приемат, че бебето им не харесва нещо, защото го изплюват. Вкусовите рецептори са като всичко останало в тялото, растат и се развиват със собствените си темпове. Те просто се нуждаят от практика за разпознаване и оценяване на нови вкусове.

Преди всичко се забавлявайте с храна! Дарът да оцените вкуса е траен и вкусен подарък, който само вие можете да дадете на вашето мъниче.

Рецепта # 1: Каду Борани

Афганистан

Прави около 4 чаши

Киселото мляко е традиционна афганистанска подправка и съставка, която често се прави прясна у дома на всеки няколко дни. Използва се в каду борани (произнася се „ka-doo bore-ah-nee“), гарнитура, приготвена чрез пържене на тиква (kadu) със сладък доматен сос, който се сервира с чесново-ментово кисело мляко (борани). Можете да замените тиква с тиква или да използвате консервирано пюре.

Състав:

  • 2 малки захарни тикви (около 2 килограма)
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 ромски домат, нарязан
  • 3 листа прясна мента, накълцана или щипка суха мента
  • 1-2 тънки филийки белен пресен чесън
  • Щипете смлян кориандър
  • 2 супени лъжици обикновено пълномаслено кисело мляко, за бебета на възраст над 8 месеца

Подготовка: Загрейте фурната до 350 ° F. Отстранете тиквените стъбла. Нарежете тиквите наполовина и с лъжица извадете семената. Разрежете отново всички парчета наполовина и поставете върху лист за печене. Печете от 45 до 50 минути, докато омекнат и омекнат. Оставете кожата да се охлади и обели, която трябва лесно да се отлепи. Пасирайте тиква и няколко чаени лъжички вода в мини кухненски робот или блендер.

Направете: В тенджера от 2 литра загрейте маслото на средно-слаб огън. Добавете домати и задушете за около 5 минути, докато консистенцията прилича на сос и започне да става тъмночервена.

Сервирайте:

За бебета на възраст под 8 месеца: Добавете тиква и мента към доматите и варете още 1 до 2 минути. Оставете сместа да се охлади, след това пюрирайте в мини кухненски робот. Сервирайте при стайна температура.

За бебета на 8 месеца и повече: Добавете чесън и кориандър към доматите. Задушете 5 минути, докато сместа се намали до плътен сос. Добавете пюре от тиква и гответе още 1 до 2 минути. Отгоре залейте купчина кисело мляко и щипка мента. Сервирайте топло.

Снимка: Около света в 80 пюрета

Рецепта # 2: Канелено кокосово къри

Тайланд/Малайзия/Южна Индия

Прави около 1 чаша

Това е бързо и ароматно къри. Шафранът придава прекрасен аромат и охра цвят, но може да бъде пропуснат, ако го нямате. За по-сърдечно къри добавете ½ чаша варени картофи на кубчета.

Състав:

  • ½ чаша кокосово мляко
  • 1 ½ чаши пилешки бульон или вода без натрий
  • Щипка смляна куркума
  • Прищипете смляна канела
  • Щипайте испански шафранови конци, по избор
  • 1 чаша замразени смесени зеленчуци
  • ½ чаша варено пиле на кубчета, по желание

Направете: В тенджера от 1 литър поставете кокосово мляко, пилешки бульон, куркума, канела и шафран (ако използвате). Оставете да заври бавно на умерен огън. Добавете зеленчуци и варено пиле (ако използвате) и намалете топлината, за да поддържате да къкри. Гответе 5 до 7 минути, докато зеленчуците се сварят и вкусовете се съберат. Оставете да се охлади за 5 минути.

Рецепта # 3: Habichuelas Con Dulce

Доминиканска република

Прави около 3 чаши

Habichuelas con dulce (произнася се „ah-bee-chweh-lahs cawn dool-seh“) традиционно се сервира в много доминикански домакинства по време на Великия пост, а също и като храна за бебета. Тази версия, подходяща за бебета, използва малко по-малко мляко и захар от оригинала; сладките картофи и стафидите придават естествена сладост. И е пълен с хранене - протеини и фибри от зърната и витамин А и бета-каротин от сладкия картоф.

Състав:

  • 1 чаша сушен боб
  • 2 супени лъжици сяра стафиди
  • ½ чаша белени и нарязани на кубчета сладки картофи
  • 1 чаша кокосово мляко
  • Прищипете смляна канела
  • Прищипете смлян карамфил

Подготовка: Вземете боб за малки камъни и детрит и след това изплакнете. Поставете в купа с обилно количество вода и накиснете за една нощ. На следващата сутрин отцедете зърната и изхвърлете течността.

Направете: В тенджера от 2 литра поставете боб, 4 чаши вода и стафиди. Оставете да заври на средно силен огън и гответе, добавяйки вода, ако нивото над зърната падне до по-малко от инч, за 45 до 55 минути, докато омекне. Към края на времето за готвене пасирайте боб с дървена лъжица или картофомашина.

Сервирайте: Сервирайте топло или със стайна температура.

Снимка: Около света в 80 пюрета

Рецепта # 4: Пилешко брашно в подправено кокосово мляко

ТайландЗа бебета 6m +, прави 2-3 порции Бракониерството гарантира влажен съд, овкусен с каквито и да е билки и аромати в течността за готвене. В тази рецепта лимонената трева, босилекът и дори кокосовото мляко напояват пилето с типични тайландски вкусове.

  • ½ чаена лъжичка нарязана лимонена трева
  • ½ чаена лъжичка смлян чесън
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 3 листа пресен босилек (за предпочитане тайландски босилек)
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • ½ - ¾ чаша пилешко месо без натрий
  • 1 супена лъжица кокосово мляко
  • 1/8 чаена лъжичка куркума
  • 2 пилешки бедра без кости

Подготовка: С помощта на хаванче смелете лимонена трева, чесън, джинджифил, босилек и къри на прах в ароматна паста.

Направете: В тенджера от 2 литра разбъркайте бульон, кокосово мляко, куркума и по-голямата част или цялата паста, или по-малко на вкус. Добавете парчета пиле. Пилето трябва да бъде предимно - но не напълно - потопено. Оставете да заври, покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри в продължение на 15 до 20 минути или докато пилешкото се приготви.

Сервирайте: За бебета пюрирайте в мини кухненски робот с малко течност за готвене, колкото е необходимо, за да постигнете желаната консистенция. Сервирайте кайма на малки деца.

Рецепти, извадени от „Около света в 80 пюрета: Лесни рецепти за глобална бебешка храна“ от Leena Saini. Препечатано с разрешение от Quirk Books.