9 февруари 2017 г. - Тъй като трансмазнините, които запушват артериите, продължават да изчезват от храните, една от заместващите ги мазнини е подложена на огън: палмово масло.

опасения

Палмовото масло се съдържа в много храни, включително маргарини и спредове като Nutella, фъстъчено масло (Jif, Smart Balance и други) и хлебни изделия, включително бисквитки за момичета и Dunkin 'Donuts.

Европейска агенция за безопасност заяви, че вещества, произведени при обработка на палмово масло при високи температури, могат да причинят рак, въз основа на проучвания върху животни. Експертите вече знаят, че палмовото масло не е най-здравословното масло за вашето сърце и природозащитниците отдавна предупреждават, че нарастващото търсене на палмово масло застрашава световните тропически гори и застрашава някои животни.

Производителят на Nutella, Ferrero, се бори с рекламна кампания, заявявайки, че разпространението на палмово масло може да бъде част от здравословната диета. Подобно на други компании, той казва, че използва петрола по безопасен начин, докато работи за свеждане до минимум на обезлесяването.

Палмовото масло идва от плодовете на палмовото дърво и е едно от малкото растителни масла с високо съдържание на наситени мазнини, казва Алис Лихтенщайн, старши учен и директор на Сърдечно-съдовата лаборатория за хранене в Центъра за изследване на човешкото хранене на Университета Туфтс от Жан Майер.

Правило на FDA от 2015 г. изисква от производителите на храни да елиминират транс-мазнините за 3 години. Тъй като транс-мазнините се премахват постепенно от храните, търсенето на палмово масло се е увеличило умерено, казва Робърт Колет, президент на Института за съкращаване и хранителни масла, индустриална група. Придава текстура и обем на печените изделия и се използва също в маргарини и намазки, замръзване, глазури и бонбони.

Риск от палмово масло и рак

През май Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) посочи палмовото масло като нещо, което може да причини рак, въз основа на проучвания върху мишки и плъхове, въпреки че заяви, че рискът за хората „остава несигурен“.

Агенцията изучава вредни вещества, които се образуват по време на преработката на храни, когато растителните масла се нагряват до температури от 392 F или по-високи. Най-високите нива на тези вещества, известни като глицидилови естери на мастни киселини, или GEs, са в палмовите масла и палмовите мазнини, последвани от други масла и мазнини, според EFSA. Маргарините, сладкишите и сладкишите са основните източници на експозиция за всеки на възраст над 3 години.

Продължава

Панелът на агенцията заключи, че средните експозиции са проблем за по-младите възрастови групи, а високите експозиции са загриженост за всички възрастови групи. Докладът не включва препоръки за "безопасни" нива. Панелът обаче стигна до заключението, че новороденото, което получава само адаптирано мляко (което може да съдържа палмово масло), ще бъде под нивото на безпокойство. Панелът също така каза, че нивата на вредните вещества в палмовите масла и мазнини са намалели наполовина между 2010 и 2015 г. поради доброволни мерки от производителите за подобряване на техниките за преработка.

Ferrero заяви, че обработва палмовото си масло при температури под 392 F и с ниско налягане, за да сведе до минимум вредните вещества.

Палмово масло и здраве на сърцето

Палмовото масло не е първият избор за здравето на сърцето, тъй като е с високо съдържание на наситени мазнини, казва Лихтенщайн. "За здравето на сърцето препоръчваме на хората да използват мазнини с по-високо съдържание на полиненаситени и с ниско съдържание на наситени - такива като соя и царевица. Ако някой ще използва [палмово масло], за да приготви любимо ястие или да яде храна, приготвена с палмово масло, трябва да се ограничи до специални случаи ", казва тя.

В едно проучване палмовото масло и частично хидрогенираното соево масло в сравнение с обикновеното соево и рапично масло повишиха нивата на LDL или "лошия" холестерол при тези, които вече имаха леко ненормални нива на холестерол.

В друг анализ изследователите заключават, че яденето на палмово масло води до по-висок LDL холестерол, отколкото яденето на растителни масла с ниско съдържание на наситени мазнини. Препоръчва се намаляване на използването на палмово масло в полза на растителни масла с ниско съдържание на наситени и транс-мазнини. Но много производители на храни, използващи палмово масло, цитират умереността и дългата история на употребата му.

Уебсайтът на Нутела отбелязва, "палмовото масло се използва в човешкото хранене от хиляди години." Компанията казва, че използва „леки топлинни обработки“, за да сведе до минимум вредните вещества и че Nutella „вече е в съответствие с новите прагове, препоръчани от EFSA“.

Girl Scouts USA казва на своя сайт, „нашите лицензирани пекари се ангажират да използват възможно най-малко палмово масло в бисквитките за момичета и са се ангажирали да продължат да изследват жизнеспособни алтернативи“.

Продължава

Палмово масло и околната среда

Палмовото масло не е само здравословен проблем; нейното производство също унищожава световните гори и изтласква животните от местните местообитания, казва Шарън Смит, ръководител на кампанията на Инициативата за тропическите гори и климата за Съюза на загрижените учени.

„Основните опасения за околната среда са обезлесяването на тропическите гори, предимно в Индонезия и Малайзия, където се произвеждат от 85 до 95% от палмовото масло в света“, казва тя. "Не можем да се справим с намаляването на въздействието на глобалните климатични промени, ако не се справим с обезлесяването."

Индустриални възгледи

Членовете на Института за съкращаване и хранителни масла се отнасят сериозно както към здравето, така и към околната среда, казва Колет. Тези, които доставят палмово масло, са публикували публично на уебсайтовете на своите компании своите обещания за петрола и ангажименти за обезлесяване, казва той.

Членовете, които преработват палмово масло, също са се присъединили към Кръглата маса за устойчиво палмово масло, казва той. Целта „е да се насърчи растежът и използването на устойчиви продукти от маслена палма“ чрез надеждни световни стандарти и ангажиране на всички, които имат дял в тях. Скаутски момичета от САЩ казва, че също е член на кръглата маса.

Те също се опитват да разберат как да намалят вредните вещества, получени при обработката на палмово масло.

Източници

Изявление на Европейския орган за безопасност на храните: „Обработвайте замърсители в растителни масла и храни.“

Алис Лихтенщайн, старши учен и директор на Сърдечно-съдовата лаборатория за хранене, Център за изследване на човешкото хранене в Университета Туфтс, Жан Майер.

Шарън Смит, говорител на Съюза на загрижените учени.

Робърт Колет, президент, Институт за съкращаване и хранителни масла.

Кристофър Дж. Херера, говорител на мрежата за действие за дъждовните гори.

Journal of Nutrition: "Консумацията на палмово масло увеличава LDL холестерола в сравнение с растителните масла с ниско съдържание на наситени мазнини при мета-анализ на клинични проучвания."

Американски вестник за клинично хранене: "Палмовите и частично хидрогенираните соеви масла неблагоприятно променят липопротеиновите профили в сравнение със соевите и рапичните масла при умерено хиперлипидемични пациенти."