Джесика Гавин
Публикувано на 29 декември 2017 г.

крехко

Един лесен начин да поддържате вашите смлени ястия на месо влажни, нежни и ароматни е да добавите Panade. Научете как да го направите тук, като използвате следното ръководство.

Били ли сте някога ял хамбургер или кюфте, които са имали вкус сух и негоден за консумация като хокейни шайби? Рецепти, при които се използва смляно месо, могат да бъдат подправени само с няколко трика със съставки, за да превърнат скучните ястия в онези, които хората жадуват!

Винаги, когато печете, печете на скара или задушавате месо, което трябва да бъде добре приготвено, рискувате да загубите сочност и вкус. Един прост начин да поддържате ястия от смляно месо влажни и ароматни е да добавите Panade.

Какво е панада?

Панадата е смес от нишесте и течност, която се добавя към говеждо месо или други видове месо. Може да се използва всяка комбинация от нишесте (хляб, панко, бисквити) и течности (мляко, мътеница, кисело мляко, бульон, вода).

Варирането на комбинацията от панадни съставки и включването на аромати и подправки може да добави повече или по-малко вкус в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Основно ръководство за панада

Сместа за панада се състои от 1 чаша трохи или кубчета хляб плюс 1 чаша течност, накиснати за 10 минути и намачкани в паста. Препоръчвам следното въз основа на конкретни рецепти:

  • Кюфтета и кюфте: 1 килограм месо + 1 голямо яйце + 1/2 чаша панада
  • Бургери: 1 килограм месо + 1/4 чаша панада

Експериментирайте с количеството панада, докато се постигне желаната текстура. Можете да опитате как добавянето на панада прави рецептата по-влажна и нежна, като опитате моята италианска рецепта за кюфтета.

Месо, приготвено без Panade

Когато мускулните влакна на месните протеини се нарязват или смилат на по-малки парчета, това води до отделяне на лепкави разтворими протеини, които след това могат да повлияят на структурата на месото.

След като месото се смеси и сготви, протеините се стягат и свиват, което води до изстискване на значителни количества влага. Ако не се добави панада, тогава смлените месни ястия могат да намалят по размер и да станат сухи или трудни за ядене. Източник: Науката за доброто готвене

Рецепти, които могат да включват Panade

Каква е функцията на панада?

Нишестето в хляба абсорбира течността в сместа и създава нишестена паста. Пастата покрива протеините и се приготвя в гел, когато се готви, предотвратявайки прекалено плътното свързване на протеините и изцеждането на влагата. Това запазва формата на смляното месо, докато се задържа влага.

Закачете тази рецепта, за да я запазите за по-късно

Закачете това