За диабетиците, които пазят кошер, или за онези, които го намушкват по време на Пасха, тази идната седмица може да превърне удобна рутина в преброяването на въглехидратите. По време на Пасха на наблюдателните евреи е забранено да ядат каквото и да е, съдържащо пшеница, едва, спелта, ръж или овес. Това означава, че съдържащите въглехидрати скоби на повечето ежедневни диети - хляб, юфка, зърнени храни - са изчерпани. Единственото изключение от това правило е безквасният хляб, маца. И на Седера, ритуалния празник, който бележи началото на Пасха, наблюдателните евреи трябва да ядат маца.

прегледът

Това може да създаде трудности за диабетиците. Тъй като маца се яде само една седмица от петдесет и две, повечето от нас не са свикнали да предсказват нейния ефект върху кръвната захар. Matzah, оформен на тънък лист, е подобен на крекер, така че е лесно да се мисли, че ще има по-ниско съдържание на въглехидрати от хляба. Но е важно да запомните какво е маца по дефиниция: безквасен хляб. Въпреки че не е нараснал до пухкави пропорции на хляба, matazh съдържа същите основни съставки. И тъй като средното парче маца има значително по-голям диаметър от средното парче хляб, то съдържа и повече въглехидрати. Типично парче маца има 23 грама въглехидрати - същото, ако не и повече, отколкото в филия хляб.

Стоейки в кошерната пътека на моя местен супермаркет, се сблъсках с повече разновидности на маца, отколкото аз (като човек, който е присъствал на общо три Седера през живота си) знаех, че съществувам. Пет зърна, сол и пипер, яйце и лук, чай, пълнозърнест, средиземноморски, всичко, леко осолено, несолено, осолено. Ясно е, че маца е изминал дълъг път от първото импровизирано създаване на гърба на бягащите израилтяни. Но кои марки имат най-малко количество въглехидрати? Кои сортове са най-здравословни? И разбира се, кой вкус е най-добър? Ето някои, които да опитате:

Израелска Маца, направено от Осем. Едно парче, с тегло 32 грама, съдържа 25 грама въглехидрати. Изглежда няма нищо особено израелско в тази маца, която се състои единствено от пшенично брашно и вода - освен ако не броите илюстрацията на писалката и мастилото на пакета от „двама много талантливи израелски художници“ с израелтяни, които се скитат из пясъчна земя, палми и пирамиди. Докато мъглявият вкус на Израел ми се изплъзна, самата маца е добра, стандартна тарифа, със задоволителна криза. А опаковката определено е естетически приятна.

Пълнозърнести Matzos, направено от Manischewitz. Едно парче с тегло 28 грама съдържа 23 грама въглехидрати. Тази маца има по-плътна и твърда текстура от израелската маца и е леко горчива на вкус. Основна забележка: краищата на маца бяха изгорени. Това може да е било проблем с партидата, която имах, но ако възнамерявате да получите пълнозърнест аромат, може би е най-добре да опитате друга марка.

Израелска Маца: ръж, направено от Осем. Едно парче, с тегло 30 грама, съдържа 19,5 грама въглехидрати. По вкус, текстура и външен вид тази маца е почти идентична с вкуса на пълнозърнестата пшеница на Manischewitz (и всъщност, тъй като съдържа по-голям процент пшеница от ръжта). Липсват изгорелите ръбове, а с по-малко въглехидрати от цялото разнообразие от пшеница, това е категоричният победител от двете.

Изписана Мацо, направено от Streit’s. Едно парче с тегло 28 грама съдържа 23 грама въглехидрати. Спелтата е вид пшеница и вкусът на тази маза от спелта не се различава значително от обикновения сорт пшеница. Но тъй като спелтата е с по-високо съдържание на протеини и витамини от B комплекс, това е по-питателна възможност.

Яйце Matzohs, направен от Horowitz Margareten. Едно парче, с тегло 34 грама, съдържа 28 грама грама въглехидрати. Това е най-леката и пухкава маца от купчината и има отчетливо яйчен вкус. Освен това е по-сладък от повечето маци, което обяснява високия му брой въглехидрати. Намерих тази маца за вкусна, но бъдете предупредени: според традицията на Ашкенази само деца, възрастни и немощни хора могат да я ядат.

Органични, направено от Йехуда Мацос. Едно парче с тегло 30 грама съдържа 23 въглехидрати. Тази маца не е просто органична; има „здравословен” вкус на пълнозърнести храни и е осеян с кафява пшеница. Външният му вид и грубата и неравна текстура му придават домашно усещане.

Ослепен от сортовете маца, предлагани в супермаркета, първо натрупах кошницата си за пазаруване високо с най-екзотичните вкусове, които намерих. Тогава забелязах финия шрифт в долния ъгъл на повечето пакети: Не за Пасха. Обратно на рафта всички те отидоха ... очаквайте тези две, на които не устоях. Ако се нуждаете от вашата корекция на matzah след приключването на Пасхата или ако не сте твърде строги по отношение на запазването на кошер на първо място, може да искате да опитате. Те не само имат добър вкус, но и имат относително ниско съдържание на въглехидрати.

Средиземноморски Matzos, направено от Streit’s. Едно парче, с тегло 28 грама, съдържа 18 грама въглехидрати. Бях привързан от списъка на съставките: сушени домати, чесън, босилек и зехтин. Изтъкнатият вкус обаче е този на солта. Не че мацата е прекалено солена. И докато намеците за домати и босилек са по-малко доминиращи, те все още са в доказателства. Допълнителен бонус: от разгледаните различни сортове, тази маца има най-малко количество въглехидрати на парче.

Всичко! Мацос, направено от Manischewiz. Едно парче, с тегло 28 грама, съдържа 22 грама въглехидрати. Удивителен знак е смело изявление, но маца отговаря на името си. Подобно на всяка франзела, тя има всичко - мак, сол, лук и чесън.