Приблизително 20% от американците сега умишлено включват безглутенови продукти в диетите си (Gallup, 2015). Това отразява нарастващата загриженост за здравните ефекти на глутеновите продукти и намерението да се направи по-здравословен хранителен избор. Въпреки че няма нищо опасно за глутена сам по себе си, определена част от населението изпитва стомашно-чревен дистрес и други симптоми, когато яде храни, които съдържат глутен. Това може да се дължи на състояние, известно като цьолиакия или поради нецелиакийна чувствителност към глутен. Спазването на безглутенова диета е единственото лечение за тези заболявания.

Какво е глутен?

Глутенът е вид протеин, който се съдържа в определени зърнени храни и продукти на основата на зърнени култури (Celiac Disease Foundation, 2015). Глутенът в храната действа като подобно на лепило вещество, което помага на храните да поддържат формата си. Например, хлябовете често са с високо съдържание на глутен, което им придава дъвчаща текстура. Пшеницата, ръжта и ечемикът са основните зърна, които съдържат глутен.

Проблеми със здравето, свързани с глутен

Много хора са се загрижили за присъствието на глутен в храните, но е важно да се отделят различни видове здравословни проблеми, свързани с глутена.

Малко по-малко от 1% от населението има състояние, известно като целиакия. Целиакия е реакция на имунната система на наличието на глутен. За хората с болестта яденето дори на следи от глутен предизвиква силен имунен отговор в тънките черва (Mayo Clinic, 2013). Ако човек продължи да яде глутен, това води до хронично възпаление, което уврежда вътрешната обвивка на тънките черва. Когато лигавицата се повреди, е трудно да се усвоят правилно хранителните вещества, което може да доведе до недохранване. В тежки случаи това недохранване може да увреди нервната система, мозъка, черния дроб, костите и други органи.

По-голямата част от хората, които следват диета без глутен, нямат целиакия. По-скоро те имат непоносимост към глутен, понякога наричана нецелиакална чувствителност към глутен. Има дебати относно физиологичния произход на нецелиакичната чувствителност към глутен, но хората със заболяване избягват глутена поради вредното му въздействие върху здравето им.

Симптоми на цьолиакия и чувствителност към глутен

Целиакия засяга 1 на всеки 133 души (UCLA отдел по храносмилателни болести, nd). За съжаление повече от 80% от хората с цьолиакия остават недиагностицирани, отчасти защото техните симптоми не са специфични за болестта. Най-честите симптоми на цьолиакия включват:

  • Подуване на корема
  • Диария
  • Запек
  • Умора
  • Желязодефицитна анемия
  • Отслабване
  • Остеопороза
  • Недохранване

Единственият начин да се оцени чувствителността към глутен е чрез елиминираща диета. Ако човек, който изпитва набор от симптоми на глутенова чувствителност, вече няма никакви симптоми, след като напълно елиминира глутена от диетата си, това е знак, че страда или страда от глутенова чувствителност. Някои често срещани симптоми на чувствителност към глутен включват (UCLA Division of Digest Diseases, nd):

  • Липса на енергия
  • Хронични чувства на летаргия
  • Подуване на корема
  • Газ
  • Болка в корема
  • Коремни спазми
  • Диария
  • Запек
  • Психична умора (понякога описвана като „мозъчна мъгла“)

Храни с високо съдържание на глутен

Най-важното при спазване на безглутенова диета е избягването на пшеница, ръж, ечемик и тритикале (обикновен хибрид от пшеница и ръж). За съжаление това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Тези продукти, съдържащи глутен, си проправят път в различни ежедневни храни. Следните храни често съдържат глутен (Фондация за целиакия, nd):

  • Пшенични плодове
  • Грис брашно
  • Фаро
  • Греъм
  • Правопис
  • Ръж
  • Тритикале
  • Млечно мляко
  • Екстракт от малц
  • Малцов сироп
  • Малцов оцет
  • Бирена мая
  • Бира
  • Тестени изделия
  • Крекери
  • Гевреци
  • Багели
  • Царевичен хляб
  • Раменска юфка
  • Яйце юфка
  • Галета Panko
  • Гранола
  • Царевични люспи
  • Брашни тортили
  • Соев сос
  • Сос
  • Енергийни барове или барове на мюсли
  • пържени картофки
  • Бонбони или бонбони
  • Супа
  • Картофен чипс
  • Салатни превръзки
  • Тортила чипс
  • Вегетариански заместители на месо, направени със сейтан
  • Предварително месо
  • Преработени меса за обяд

Как да спазвате диета без глутен

Списъкът с храни, които съдържат глутен, изглежда дълъг и обезсърчителен, но много хранителни храни правят това. Както при всеки диетичен план, за тези, които спазват диета без глутен, е важно да получават здравословна комбинация от хранителни вещества. Това включва пълнозърнести продукти, постни протеини и здравословни мазнини. Отначало намирането на източници на сложни въглехидрати, които не съдържат глутен, може да изглежда като предизвикателство. Помислете за следните безглутенови зърнени храни като начин да увеличите приема на сложни въглехидрати и фибри:

  • Амарант
  • Царевица
  • Елда
  • Монтина
  • Просо
  • Сорго
  • Ориз
  • Киноа
  • Теф
  • Див ориз

Въпреки че овесът естествено не съдържа глутен, той може да получи кръстосано замърсяване по време на прибиране на реколтата или обработка след прибиране на реколтата. Винаги проверявайте етикета за валцувани без глутен овес, за да сте в безопасност.

Повечето други пълноценни храни са естествено без глутен (Фондация за целиакия, 2015). Пилешките гърди без кожа, смляна пуйка, риба, морски дарове или постно говеждо са с високо съдържание на протеини и глутен. Просто избягвайте предварително маринованите меса, тъй като маринатите често съдържат соев сос, нишесте или други продукти, съдържащи глутен. За вегетариански източници на протеини яжте ядки, семена, тофу, яйца, обезмаслени млечни продукти, боб и бобови растения. Тези храни с високо съдържание на протеини дават на тялото ви аминокиселини, като същевременно ви поддържат сити.

И накрая, важно е да приемате много здравословни за сърцето мазнини във вашата безглутенова диета. Авокадото, семената, ядките, зехтинът, семената от чиа и тлъстите риби са отлични източници на полиненаситени и мононенаситени мазнини.

Съображения при преминаване към безглутенова диета

Когато спазвате диета без глутен, ще трябва да придобиете навика да проверявате етикетите на храните. Всеки продукт, който съдържа пшеница или хранителни добавки като модифицирано хранително нишесте или аромат на малц, трябва да се избягва. Също така бъдете бдителни за присъствието на глутен в лекарства или витамини. Някои фармацевтични компании използват глутен като свързващ агент в лекарства или добавки (Mayo Clinic, 2013).

При преминаване към безглутенова диета е важно да се избягва кръстосано замърсяване. Например избърсването на дъски за рязане след рязане на хляб или избягването на споделянето на прибори с храни, съдържащи глутен, може да ви направи по-безопасни. Ако споделяте домакинство с някой, който не спазва диета без глутен, може да искате два тостера, дъски за рязане и други често използвани предмети, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Едно от най-големите предизвикателства при спазването на безглутенова диета е храненето навън в ресторантите. Приготвянето на храни у дома ви позволява да контролирате съставките, докато рискът от кръстосано замърсяване или ограничени възможности е по-висок при храненето в ресторанта. Винаги информирайте персонала на ресторанта за вашите хранителни нужди и поискайте препоръки за безглутенови ястия (Mayo Clinic, 2013).

Безглутенови рецепти

По-долу има малка извадка от вкусни ястия, които не съдържат глутен, които съдържат хранителни вещества, за да допринесат за здравословното хранене. Не забравяйте да разгледате пълния ни списък с рецепти без глутен тук.

ръководство

Рецепта за палачинки от киноа

Винаги вкусен начин да започнете деня, палачинките осигуряват обилен източник на нишесте, за да доставят трайна енергия, необходима сутрин. Този безглутенов сорт използва киноа, за да осигури познато небце без никакъв глутен.
Състав: Киноа, пълнозърнесто брашно от сладкиши (или кафяво оризово брашно за сладкиши без глутен), яйца, мляко, кленов сироп или мед, сурови пекани, бакпулвер, екстракт от ванилия, сол.
Общо време: 15 минути | Добив: 7 палачинки

Рецепта за салата от елда

Тази рецепта за салата от елда използва растителен заместител или стандартни зърна, за да добави тежест към вашия обяд или вечеря, без да разчита на зърно на база глутен. Опитайте тази вкусна рецепта днес!
Състав: Смесени зеленчуци, елда, домати, лук, сурови тиквени семки, сушени боровинки, оризов винен оцет, сусамово масло, сол, черен пипер.
Общо време: 15 минути | Добив: 5 порции

Фаро Ризото с Рецепта от гъби

Пълно предястие с пълен вкус, това ризото съчетава комбинация от билки и сирене, за да създаде вкусен аромат, който определя ястието. Farro действа като безглутенова основа, която пренася тежестта на ястието и доставя вегетариански източник както на фибри, така и на протеини.
Състав: Био перлен фарро, нарязани гъби, скилидки чесън, екстра върджин зехтин, замразен грах, сол, пресен босилек, пармезан, гореща вода.
Общо време: 1 час, 15 минути | Добив: 6 порции

Рецепта без бисквитки от шам-фъстък

Тези сандвич бисквитки дават възможност на традиционните сортове да спечелят парите си с отличителното небце от шам фъстък и кокос. Всяка бисквитка е изненадващо полезна сладка, която прави чудесна закуска или десерт след вечеря.
Състав: Шам-фъстъци, неподсладен настърган кокос, валцуван овес без глутен, кленов сироп, моринга на прах, вода, екстракт от ванилия, кашу, бадемово масло, ванилия, кокосово масло.
Общо време: 20 минути | Добив: 16 бисквитки

Продукти без глутен

Разполагаме с изобилие от продукти, които са сертифицирани по GFCO и USDA без глутен. Намерете страхотно ръководство за нашите продукти без глутен или разгледайте списък с любимите ни закуски без глутен. Също така, не забравяйте да опитате някои от любимите ни продукти без глутен, изброени по-долу!

Вегетариански чипове

Тези прекрасни чипове предлагат безглутенова алтернатива на типичните картофени чипове, като същевременно доставят източник на фибри и други хранителни вещества. Насладете се на изненадващото небце и възхитителната криза, която тези зеленчуци могат да ви предложат!

Печени кашу (50% по-малко сол)

$ 12,99/lb

Придържането към ядките е чудесен начин да се насладите на пълноценна закуска, която е без глутен. Нашите кашу са с девствено качество и тази селекция е перфектно подправена със сол, за да предложи богат вкус, който няма да надвие вашите вкусови рецептори.

Органично сушено манго

$ 13,99/lb

Друга чудесна възможност за сладка закуска, която е напълно без глутен, е сушените плодове. Нашето органично изсушено манго не само осигурява декадентско дъвчене, което е забавно за ядене, но също така действа като източник на витамин С, който ви помага да бъдете здрави!

Безглутенови валцувани овесени ядки

$ 3,99/lb

Овесените ядки са чудесен начин да започнете деня или да създадете превес на безглутенови хлебни изделия. Тези валцувани овесени ядки са сертифицирани без глутен, за да сте сигурни, че можете да ги използвате по какъвто и да е начин без нежелани реакции.

Био киноа

$ 4,99/lb

Киноата е суперхрана, известна със своя вкус и текстура, която много прилича на тази на кускус. Самата храна всъщност не е зърно, а семе и това семе е без глутен и е източник както на протеини, така и на фибри.

Препратки

UCLA Отдел за храносмилателни болести (nd). Целиакия срещу чувствителност към глутен срещу алергия към пшеница. Взето от http://gastro.ucla.edu/site.cfm?id=281

Видео: Рецепта за здравословен тиквен пай | Nuts.com

Регистрираният диетолог Мирям Куин Доблас ни превежда през здравословна рецепта за вкусен пай от тиква, който е напълно без глутен.

  • Регистрирайте се за нашия бюлетин Получавайте ограничени оферти само по имейл!
  • Обичаме да общуваме Елате да се присъедините към нас в социалните медии!
    • Последвайте ни в YouTube
    • Следвайте ни в Pinterest
    • Последвайте ни във Фейсбук
    • Следвайте ни в Twitter
    • Последвайте ни в Instagram
    • Последвайте ни в LinkedIn

100% Отдаден на
Нашите клиенти

В Nuts.com удовлетвореността на клиентите е нашият основен приоритет. Ако имате проблем с нашите продукти, обслужване на клиенти, доставка или дори ако просто не харесвате това, което сте купили, моля, уведомете ни.

Ще направим всичко необходимо, за да го направим правилно. Това е семейна традиция.