Видео, миниатюрна кухненска маса: Гледайте тези четириноги косачки в действие

Кредит: Алисън Обри, Вики Валентин, Маги Старбард

трева

Това, което е старо, отново е ново. В САЩ фермерите се връщат към традиционния метод за отглеждане на говеда: хранене на крави на тревисти пасища вместо корита, пълни с царевица. Преди десетилетие в Съединените щати бяха останали само около 50 операции за хранене на трева. Сега са хиляди и броят им нараства.

Просто потърсете доказателствата на местния фермерски пазар или специализиран бакалин. В наши дни е много по-лесно да се докопате до говеждо месо, хранено с трева, от ферми, където кравите прекарват дните си на пасища на всякакви треви - от детелина до див лук до различни видове туфирани треви, наречени власатка. А месоядците забелязват разлика от говедата, хранени с царевица. (Гледайте видеото ми за Tiny Desk Kitchen по-горе със Сюзън Стамберг и Ари Шапиро от NPR, за да видите кое говеждо месо са предпочели.)

Вкусът

Така че има повече от това месо на пазара, но наистина ли е по-различно? Бях любопитен от разликите - както във вкуса, така и в храненето - затова се обадих на фермера Форест Причард, който управлява фермата Smithfield в Беривил, Вирджиния.

Домакинът на Tiny Desk Kitchen Алисън Обри (вляво) даде сляп тест за вкус на говеждо месо и говеждо месо, хранено с трева, на Ari Shapiro и Susan Stamberg от NPR. Вижте видеото за резултатите. Маги Старбард/NPR скрий надпис

Домакинът на Tiny Desk Kitchen Алисън Обри (вляво) даде сляп тест за вкус на говеждо месо и говеждо месо, хранено с трева, на Ari Shapiro и Susan Stamberg от NPR. Вижте видеото за резултатите.

„Мисля за кравите си като за четириноги косачки“, каза ми Причард, докато една сутрин разхождахме пасищата му. След като той посочи това, забелязах, че кравите му винаги са в движение. Това упражнение води до повече мускулен тонус. А полученото говеждо месо? Е, вкусът му е малко по-дъвчав, отколкото повечето хора са свикнали. Вкусовите изпитатели казват, че вкусът е по-разнообразен от типичните разфасовки от говеждо месо, които идват от крави, отглеждани с царевица.

От пасището до коритото

Земеделските производители за първи път преминаха от трева към царевица преди години, защото царевицата им позволява да угояват добитъка си по-бързо.

Това е разликата за хората между яденето на торбички със спанак през целия ден спрямо плътните, богати на калории овесени ядки. Много животновъди, хранени с царевица, все още започват животните си на пасище, ​​но след това бързо ги преместват в корита за зърно за угояване.

Това означава, че фермерите могат да отглеждат повече добитък и в по-малки пространства - защото те не се нуждаят от цялото това пасище. И да, това означава, че има повече говеждо за милиони и милиони гладни американци.

Нещо рибно

Кравите обичат да ядат детелина, която е богата на омега-3 мастни киселини. Яденето на детелина и други треви вкарва тези здравословни мазнини в месото им. Zac Visco за NPR скрий надпис

Кравите обичат да ядат детелина, която е богата на омега-3 мастни киселини. Яденето на детелина и други треви вкарва тези здравословни мазнини в месото им.

Zac Visco за NPR

Добре, има разлика във вкуса, със сигурност. Но това, което наистина ме интересува, е дали е различно в хранително отношение. И историята става малко рибна тук. Знаете ли как диетолозите винаги препоръчват риба? Е, това е така, защото много риби са богати на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

И откъде рибите получават тези омега-3? Ядат го. (Е, като цяло, най-малките морски същества ядат водорасли и те се придвижват нагоре по хранителната верига към по-големи риби.) С кравите, хранени с трева, е подобна история. Омега-3 са в месото им - защото ядат треви и детелина, богати на тези здравословни за сърцето мастни киселини.

Неотдавнашен анализ на Съюза на загрижените учени установи, че пържолите, хранени с трева, имат около два пъти повече омега-3, отколкото типичните пържоли със зърнени храни. Друго проучване, публикувано през март в Nutrition Journal, подкрепя тези цифри.

И все пак, с 35 милиграма здравословни за сърцето мазнини на порция, подхранената с трева пържола не може да се конкурира със вечеря със сьомга, която има около 1100 милиграма. Но това е значителна разлика в омега-3 между говеждото, хранено с трева и царевица. (Можете да изчислите мазнините/протеините или микроелементите на всяка храна във вашата диета с този инструмент на USDA.)

И тъй като говедата, хранени с трева, обикновено са по-слаби, почти всички разфасовки от говеждо месо, хранено с трева, имат по-малко обща мазнина от говеждото от говедата, отглеждани с царевица. Разбира се, породата говеда също води до вариации.

Разходите

Има много вариации в цената от двете страни на пътеката - и храненето с трева обикновено струва повече. Фермерите трябва да плащат за цялото това пасище. Случайна проверка на цените установи, че Whole Foods продават половин килограм филе, хранено с трева, за 9,99 долара; Safeway продаваше своето филе, захранено с царевица, за 7,99 долара за паунд. (В деня, в който проверихме, Safeway продаде филето за 5,99 долара за паунд.)

Моето заключение? Като цяло говеждото, хранено с трева, е по-добро за вас, отколкото хранено с царевица. Но може да не ви донесе това усещане за разтапяне в устата, на което сте израснали, и ще ви струва повече. И така, заслужават ли тези разлики цената? Това зависи от теб.

Продуцирано от Вики Валентин и Маги Старбард

Кравите, хранени с трева, почти винаги имат по-малко общо мазнини в месото си, отколкото кравите, хранени с царевица. Zac Visco за NPR скрий надпис

Кравите, хранени с трева, почти винаги имат по-малко общо мазнини в месото си, отколкото кравите, хранени с царевица.

Zac Visco за NPR

Кухнята на Америка за изпитване: Пържола с филе от филе

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща

Tiny Desk Kitchen няма печка, затова използвахме вътрешна скара. Във видеото готвим пържолата само за три минути, защото и двете страни са изпечени наведнъж. Ако правите това у дома на печка, следвайте тази рецепта от американската пробна кухня:

2 супени лъжици растително масло

2 пържоли с филе без черупки (горна част) или цели пържоли с месо, всяка около 1 паунд и 1 1/4 инча дебелина

1. Загрейте масло в 12-инчов тиган с тежко дъно на средно силен огън до опушване. Междувременно подправете двете страни на пържолите със сол и черен пипер. Поставете пържоли в тиган; гответе, без да местите пържоли, докато се запекат добре, около 2 минути. Използване на щипки, флип пържоли; намалете топлината до средна. Гответе, докато се запекат добре от втора страна и вътрешната температура регистрира 125 градуса на термометър с незабавно отчитане за средно-редки (около 5 минути) или 130 градуса за средни (около 6 минути).

2. Прехвърлете пържолите в голяма чиния и палатка свободно с фолио; оставете да си почине, докато вътрешната температура отчете 130 градуса за средно-редки или 135 градуса за средни, 12 до 15 минути. Междувременно пригответе сос за тиган, ако го правите.

3. Използвайки остър нож, нарежете пържола с дебелина около 1/4 инча срещу зърно върху пристрастия, подредете върху поднос или върху отделни чинии и подлейте сос (ако използвате) върху пържола; сервирайте веднага.