Реших да експериментирам с приготвянето на „покълнала“ гранола, защото в програмата ми „Живо тяло“ има поне няколко души, които са вегетарианци и имат зърнени храни като основен елемент в диетата си.

гранола

Аз лично не ям много зърно, защото се справям много по-добре с диета, която е предимно зеленчуци, мазнини и малко протеини. Всъщност това е вярно за всички. но някои хора се справят добре, като ядат повече зърнени храни и боб от мен.

Предизвикателството със семена.

FYI. ядки, боб и зърнени храни са семена. Те раждат бъдещи растения.

Част от предизвикателството със зърнени култури (пшеница, царевица, ориз, овес, ечемик, просо, киноа и др.), Боб (включително соя, нахут, леща и фъстъци. Да фъстъци) ядки и семена е, че природата ги покрива с ензими - инхибиране на фитиновата киселина, която предотвратява разграждането на храносмилателната система. Това е мъдростта на растението да запази семената си, така че да излезе непокътнат „другия край“ на животното, готов да поникне в ново растение. Фитиновата киселина не само затруднява смилането на тези храни, но също така се намесва в усвояването на други хранителни вещества и поради това се счита за „анти-хранително вещество“.

За да направим зърнените храни, зърната, ядките и семената по-смилаеми, трябва да ги накисваме поне няколко часа преди готвене. В идеалния случай, освен накисването, ние бихме поникнали зърнени храни и боб за няколко дни. Покълването не само намалява съдържанието на наличните анти-хранителни вещества, но също така намалява съдържанието на нишесте и прави протеините по-достъпни за усвояване.

Накратко, винаги (най-малкото) трябва да накисваме зърнени храни, боб, ядки и семена. Колко време да кисне? Времената могат да варират, но като цяло между 8-12 часа ще го направя

помислете, накиснете за една нощ, за да готвите на следващия ден. Или започнете да киснете сутрин, за да готвите вечер.

Ядките и семената могат да се сушат при много ниски температури във фурната след накисване. След това се съхранява в хладилника.

Зърнените култури в кутия имат и други проблеми.

Много хора обичат да ядат мюсли или зърнени закуски сутрин. Допълнителното предизвикателство на зърнените култури в кутии е, че не само зърната не са били накиснати или покълнали, в повечето случаи те са били прокарани през машина, наречена екструдер.

Процесът на екструдера е това, което издува и оформя зърната в хрупкави зърнени закуски. Този процес с много висока температура и високо налягане е толкова бурен, че силно уврежда зърната. Мазнините и протеините се променят, докато анти-хранителните вещества остават непокътнати. Поне две проучвания показват, че екструдирането прави зърната токсични. (12)

По-добър начин за ядене на зърнени храни

Най-добрият начин да ядете зърнени храни за закуска е да ги накиснете за една нощ и да добавите чаена лъжичка ябълков оцет или лимон за всяка чаша накисната вода, за да подпомогнете премахването на фитиновата киселина. На следващия ден изхвърлете накиснатата вода и изплакнете добре зърната. Гответе зърната си, както обикновено, и в идеалния случай добавете източник на мазнини (т.е. масло, кокосово масло или готовите ви накиснати и изсушени ядки и семена.)

Гранола

Някои хора обичат хрущенето и смесените вкусове на мюсли. Но отново, гранулата, закупена в магазина, не се накисва и се пече само на сухо, често при високи температури.

Така че нека направим своя „покълнала“ гранола. Валцуваният овес всъщност няма да поникне, защото зърното е сплескано, но чрез накисване правите първата стъпка от процеса на покълване. Можете да направите това с непокътнати цели овесени ядки, но те са по-трудни за намиране.

"Покълнала" Гранола

1. Накиснете овеса си в поне 2Х вода за количеството овес, което сте измерили. Добавете 1 ч. Л. Ябълков оцет или лимон на чаша вода. Накиснете за една нощ. *

Добавих и тиквени семки и слънчогледови семки към моята гранола, която вече бях накиснала и изсушила. Ако решите да добавите ядки или семена към вашата мюсли, накиснете ги и за една нощ.

* Тъй като овесът няма много фитаза (ензимът, който помага за отстраняването на фитиновата киселина), обикновено е най-добре да добавите 1-2 супени лъжици елда към овеса си, тъй като е с много високо съдържание на фитаза.

2. Поставете вашите кашисти овесени ядки в сито и ги изплакнете наистина добре. След това използвайте юмрука си, за да изцедите част от водата.

Също така изплакнете и отцедете вашите ядки и семена.

3. Разстелете овесените ядки върху бисквитен лист и ги дехидратирайте на най-ниската настройка във фурната. Моят е 170 градуса. Ще трябва да ги изсушите за около 3 часа. Направих 1,5 часа, след това ги обърнах с шпатула и изсуших още 1,5 часа.

Направете същото с вашите ядки и семена по избор.

4. Разбийте овеса си в купа. Използвах шпатула, за да отделя бучките от овес.

Добавете вашите гранола съставки по избор. Използвах стафиди, нарязани сушени ябълки, тиквени семки и слънчогледови семки.

5. Добавете 1/2 ч. Л. Към 1 ч. Л. Канела. Това е чудесно допълнение към всяка сладка храна, тъй като забавя усвояването от организма на наличните захари.

6. Подсладете с кленов сироп на вкус. Добавих около 1 супена лъжица към цялата купа. Регулирайте според вашите предпочитания, знаейки, че по-малко захар винаги е по-добре.

7. Добавете 1 супена лъжица масло от авокадо или разтопено кокосово масло. Маслото ще направи гранулата хрупкава, но трябва да използвате масло, което да издържа на силната топлина. Не използвайте рапица, царевица, соя и др., Тъй като тези масла бързо се повреждат от топлина.

8. Хвърлете, за да покриете всичко равномерно.

9. Дехидратирайте при 200-250 градуса за около 1-2 часа, докато започне да става леко златист. НЕ кафяв и не увеличавайте топлината над това.

10. Съхранявайте в стъклен съд в хладилника. Накиснатите и изсушени зърна, ядки и семена ще се развалят по-бързо, отколкото когато са необработени, именно защото сте премахнали по-голямата част от фитиновата киселина.

Отново, ако сте привърженик на зърнените храни, опитайте се да влезете в улея на яденето им само след накисване/поникване. Това впрочем важи и за хлябовете. Така че покълналият или кисел хляб винаги ще бъде по-смилаем. Ясно е, че няма да можете да направите това 100% от времето, но опитайте най-доброто, което можете.

Препратки:

1. Stitt, Paul, Beating the Food Giants, 1981, Natural Press, Manitowoc, WI, 62.
(В книгата Stitt дава личната си сметка като бивш служител на Quaker, когато е видял проучване на Quaker от 1942 г., където плъхове, хранени с раздута пшеница, умират в рамките на 2 седмици. Плъховете, хранени само с вода и течни витамини, са живели по-дълго. Проучването на Quaker никога не е публикувано, но е е повторен от други изследователи. Stitt посочва, че не се провеждат изследвания върху хора или животни от зърнената промишленост, за да се докажат ползите за безопасността или здравето от яденето на зърнени храни в кутии.)

2. Jenkins, David J A, et al, Американски вестник по клинично хранене, март 1981 г., 34: 362-366.