Научих се да готвя в колежа. Преди това „готвенето“ се състоеше от препичане на пеперони Hot Pockets, палачинки от смес от кутии и изгаряне на незабавен рамен. Да, абсолютно възможно е да изгорите моментален рамен. #speakingfromexperience

зърно ориз

Бихте си помислили, че наличието на майка, която готви всяка вечер, по някакъв начин ще ме навлече с някои основни умения за готвене. Готвенето обаче беше скучна работа, която не вдъхваше голяма радост на майка ми (знаете, освен че подхранва съпруга/потомството си и се уверява, че нейната най-голяма дъщеря, известна още като мен, не настървява яростта около къщата в закачалка). Така че, ако исках, можех да се кача на плота и да гледам как се готви (но без докосване!).

(В случай, че се чудите, страстта на майка ми са музеите. Тя е посетителката на музея, която чете. Всеки. Единичен. Плакат. В ЦЕЛИЯ Смитсониън. Този вид посетител на музея. По случайност прекарах много време в очакване наоколо в музейни магазини за подаръци, защото ИГРАЧКИ.)

Все пак изпитвам страстта си да правя снимки на храната си от нея.

От ТАЗИ британска дама, която срамува моите четири семестъра мандарина - въведете Fuchsia Dunlop и нейната готварска книга Every Grain of Rice. *

Първата рецепта, която направих от #EGOR през 2013-та година.

Приятелят ми Крис ме запозна с нейната готварска книга в една от многото ни вечери за готвене. Често ходехме на епични пътувания с хранителни стоки (H-Mart → Costco → Central Market), след което приготвяхме и приготвяхме някои доста епични вечери (включително, но не само: филе от елен с редукция на рубинен порт, ръчно изработени торти с раци с лимон Майер айоли или лазаня болонезе, които буквално са отнели 7 часа от началото до хранене).

Кейти, неговата годеница-сега-съпруга, щеше да закръгли ястията ни с нещо сладко (след като направи Lai Tang Yuan на Fuchsia и това беше много по-вкусна версия на детската ми носталгия).

Весели пикантни бедствия #inthebeginningtho

Преди тези епични (и годни за консумация) вечери, Крис и аз започнахме кулинарното си пътуване заедно в колежа. И двамата посещавахме летни класове между първата и втората година и Крис за първи път живееше извън кампуса (т.е. КУХНЯ !).

Първият път, когато се опитахме да организираме „вечеря“, тъжният ми опит с къри от Кари (тайландско жълто) беше толкова пикантен, че само един пич можеше да го яде (и всички знаем как момчетата от колежа могат да ядат). Морковите бяха все още наполовина сурови, а самото къри беше течаща, груба бъркотия. Също така се опитах (наистина усилено!) Да направя пилешки бутчета. Като се има предвид колко „почернели“ са бедрата, бихте си помислили, че вътрешността ще бъде поне изпечена. Не. Обичам да мисля, че съм добавил гарнитура от магданоз поне, но съм сигурен, че това все още е, когато си мислех, че магданозът и кориандърът са едно и също нещо.

Крис опита пилешки пържен ориз, но добави * суровото * пиле ПОСЛЕДНО. Така че, докато пилето беше приготвено, всичко останало беше, да, да. Честно казано, изненадан съм, че приятелите ни не си тръгнаха, мислейки, че се опитваме да ги отровим или нарочно да изгорим дупка в хранопровода.

Ето как започнахме. Суров пилешки пържен ориз и твърде пикантно къри. Обещах, че никой няма да напусне масата ми отново гладна! (Всъщност, аз бях като, добре, лайна. Предполагам, че е по-добре да направя още едно готвене, защото обичам да ям и храната в кафенето не го реже.)

И ето ни днес.

Сега направата на къри се чувства толкова лесно, колкото размахването на пръчка и декларирането: „Accio curry!“

Сгъването на кнедли е толкова автоматично, колкото и сгъването на пране.

Дори когато нарастваше способността ми да приготвям ядливи ястия, всяко зърно от ориз донесе всички мои любими от детството на трапезата ми. Юфка Dan Dan, рибен ароматен патладжан, свинско задушено с червено, подходяща кисела и гореща супа (не толкова лъскавата, царевично нишесте, която получавате от китайската храна) Небето е точно тук, на земята, под формата на задушени кнедли, натрупани високо върху плато, покрито с домашно печено ичучово масло от чичуан и ароматен соев сос. **

Като цяло, докато чета готварските книги, маркирам рецепти, които планирам да готвя. Но за всяко зърно ориз би било по-полезно, ако просто бях маркирал рецептите, които не исках да правя. Сериозно, маркирах цялата проклета книга. (И накратко помислих да коригирам манифеста си, така че да включва готвене на ВСИЧКИ рецепти!) Искам да кажа, че тази книга говори на моя любовен език. Цяла глава, посветена на чесъна и лука? Да моля! #allofthealliums

Въпреки че не мога да говоря, чета или пиша китайски, освен на най-елементарното, елементарно ниво, Every Grain of Rice ми позволява да пея вкусовете на моето детство. Fuchsia дори включи стихотворение за труд на фермер, който отразява родителските заплахи за почистване на чинията ми, когато бях малко момиче.

Стихотворение и превод от всяко зърно ориз (стр. 6)

Според майка ми, всяко зърно ориз (изцяло предназначено за игра на думи), оставено в чинията ми, би било отпечатък за бъдещия ми съпруг. Защото не знаете ли колко трудно се занимава оризовъдът за всяко зърно? Не, мама, аз съм на шест години и никога не съм бил във ферма за ориз. Плюс това, момчетата имат сладкиши или нещо друго.

Без повече шум, ето моите топ 10 неща, които обичах, обичах, обичах във всяко зърно ориз:

  1. Насърчение към читателя да използва въображението си и да импровизира при готвене. „Китайската домашна кухня не е свързана със строг набор от рецепти, а с подход към готвене и хранене, който може да бъде адаптиран към почти всяко място или обстоятелство ... не се колебайте да използвате въображението си и да импровизирате с всичко, което можете да намерите в хладилника или шкафа си. ” (EGOR, стр. 9)
  2. Кълцането като медитация. Също така, специфичността на различните китайски разфасовки се отразява в името им като резени с „волски език“, резени с „копринени конци“ и резени с „конски уши“. (Отлични визуални примери можете да намерите на страница 20.)
  3. Удобните таблици за планиране на менюто комбинират различни рецепти от книгата, за да създадат балансирано, вкусно ястие, подходящо за хранене на различен брой хора.
  4. Подчертава готвенето на пара като супер бърза техника за готвене, която също така запазва добре хранителните вещества в храните. Честно казано, между приготвянето на пара, пърженето/пърженето на уок и бланширането („разчупване на суровостта“) времената за готвене за много от тези рецепти са толкова бързи, че ще пропуснете, ако мигнете.
  5. Нейното чувство за хумор - Fuchsia включва интересните преводи на имената на храни. Думата за скромния картоф е „чуждо таро“. (EGOR, стр. 225) Или как „доматът“ е известен като „варварски патладжан“ или „западна червена райска ябълка“. (EGOR, стр. 128) Израствайки в Америка, много зеленчуци, които ядох, бяха известни като „китайски броколи“ или „китайски магданоз“. Забавно е да се види обратната страна на това.
  6. Открих уважението на Фуксия към фънките, ферментирали храни на моята култура. Също така, безумно уважение към някой, който да опита И да обича „интересните“ (хлъзгави, дъвчащи и т.н.) текстури на китайската храна, след като не е израснал да я яде.
  7. Нейното сравнение на здравословността на средиземноморската диета с китайската домашна кухня. Тя очертава много прилики между двете диети, което може да изненада онези, чието единствено взаимодействие с китайската храна е американска китайска бърза храна или китайски бюфет.
  8. В глава „Основи“ тя озаглавява един от разделите „Вълшебни съставки“. (EGOR, стр. 12) Тези съставки включват черна ферментирала соя, ферментирал тофу, сладък ферментирал сос, сушени шийтаке, сушени скариди и сушена шунка. #droolingnotdrooling
  9. Фуксия признава всички източници за рецептите в своята книга. Тя пише с умиление за времето си за учене и хранене с хора, с които се е сблъсквала по време на престоя си в Китай.
  10. Фуксия почита философията за хранене „от нос до опашка“ и пише за удовлетворението от закупуването на цяла птица и използването на всяка част от нея, включително карантията и костите (за бульон)!

Следващата седмица ще споделя моя опит в справянето с дадена съставка извън зоната на комфорт. Всякакви предположения какво ще правя?

Подсказка: Това е донякъде свързано с # 10 в моя списък. Въпреки това, обикновено не мислим за тези животни, които обикновено използват носа си.

* Общ момент за момиче-фен: Наскоро се запознах с Фуксия на публичен семинар в университета в Джорджтаун. Пристигнах в стая с няколко хора с професорски вид и забързани аспиранти, разглеждащи безплатната храна. И Фуксия. Очаквах лекционна зала за около 50. И тук седя на по-малко от 10 фута от Фуксия на овална семинарна маса, опитвайки се да не разпалвам момиче твърде силно (което никога не правя IRL, с изключение на това, че веднъж в Аниса и готвач Анита Ло спряха до нашата маса).

YA’LL. РАЗГОВОРИХ с Fuchsia Dunlop. Дори си направих неловко селфи с нея, което публикувах в Instagram, въпреки че изглежда, че имам 7 брадички. Кратък списък с кулинарни герои? Да.

Опитвам се наистина да не се опитвам толкова много.

** Китайска притча: И в рая, и в ада всички са седнали около гигантска кръгла маса, пълна с вкусна храна. Всеки човек има само клечки с дължина 6 фута. По дяволите, всички са хангари #hulksmash, всеки човек не може да се храни с твърде дългите си клечки. Но в рая всички се наслаждават на вкусната храна и разговорите.

В рая всички се хранят взаимно.

Ето няколко весели видеоклипа в YouTube, изобразяващи тази притча само за забавление. Кликнете на свой риск.