Любовта ми към прясната паста започна, когато бях малко момиче. Прекрасно италианско семейство живееше срещу нас отсреща и често правеше пресни макарони през уикендите. Спомням си, че бях очарован от фините квадратни юфка, които бяха златисто жълти и имаха най-невероятния вкус и текстура, които някога съм ял. Беше такава радост, когато приготвяха голяма партида пресни златни юфка и даваха малко на мама за вечерята ни! ♥

паста

За да замесите тесто, прекарайте няколко пъти през най-широкия процеп.

Вероятно вече знаете, че готвя и пека от много малка. Скоро правех сложни торти и удивлявах родителите, роднините и приятелите си. И все пак, въпреки голямата ми любов към италианската храна, особено ястия от прясна паста, приготвени с фини макарони юфка, никога не съм се опитвал да я правя до преди около 10 години! И момче, съжалявах ли някога да чакам толкова дълго, за да опитам, след като разбрах колко лесно се приготвят пресни макарони!

Всичко, от което се нуждаете, са големи, пресни яйца, брашно и точилка! Добре, месенето и разточването на ръка е малко по-трудно, но ако имате кухненски робот и обикновена машина за паста като тази на снимката, тогава е още по-просто!

Предпочитам да навивам пастата си, докато стане много тънка!

Съставки (основно тесто за 4 порции)

350 г (12 унции) италианско „00 ″ брашно
3 големи пресни яйца
2 мл (1/4 ч. Л.) Морска сол

Нарязване на лентите на папардел или „широки панделки“. Името произлиза от глагола ‘pappare’, да поглъщам!

Готвене на прясна паста:

  • Оставете юфката да изсъхне около час преди готвене.
  • Оставете да заври много голяма тенджера с подсолена вода. Добавете фидето в тенджерата и разбъркайте внимателно.
  • Веднага след като водата се върне, кипете 3 до 3 минути и половина за тънки листове тестени изделия като папардел или 1 и половина до 2 минути за талиатели.
  • За пълнени тестени изделия те са готови, когато изплуват на повърхността, няколко минути - уверете се, че водата кипи само леко, малко повече от къкри, в противен случай възглавниците за макарони могат да се отворят!

Бележки: ♥

  • Дебелината, която правите, ще зависи от вида на пастата, която правите. Лично аз си приготвям хартията за макарони тънка, така че винаги отивам до последната настройка. Ще бъде малко по-крехко за работа обаче.
  • Бъди креативен! Вземете лист прясно навита, много тънка паста, покрийте с пресни билки, които са измити и внимателно подсушени, и поставете отгоре още един тънък лист. Превъртете внимателно през машината за тестени изделия, за да запечатате. Ще можете да видите красивите шарки на билките през листовете с тестени изделия ♥