Минимизиране на токсините и осигуряване на хранителни вещества при готвене с протеини

Ние използваме много животински продукти в храната си, така че може да не ви изненада, че имаме няколко съвета как да намалите шансовете си за въвеждане на токсини в готвенето си, както и как да се уверите, че тялото ви всъщност абсорбира хранителните вещества.

Месото е чудесен начин да подобрим диетата си, като осигурим лесно смилаеми мазнини, протеини, специфични витамини и минерали. Ние осъзнаваме, че що се отнася до диетите, всичко зависи от нашата индивидуална биохимия. Всичко е свързано с това, което ви кара да се чувствате чудесно и ви помага да се представите най-добре!


Максимизиране на максимума от протеините

протеини

Дори най-добрите хранителни магазини и месарници днес носят само мускулно месо, като пържоли, печено, котлети и крака. Мускулното месо съдържа много желязо, протеини и аминокиселината метионин - всичко това е важно за нашето здраве. Уравнението обаче не е толкова ясно; знанието какви здравословни ползи има мускулното месо не е непременно равно на това, което е здравословно за нашите тела. Твърде много от тези хранителни вещества могат да бъдат вредни, особено метионинът. Ако ядете мускулно месо за почти всяко хранене, вероятно ядете твърде много метионин. След като метионинът е в тялото, той синтезира хомоцистеин, друга аминокиселина. Повишените нива на хомоцистеин в организма са свързани със сърдечно заболяване CITE. И все пак, това е по-сложно, отколкото просто елиминиране на говеждото от диетата. Говеждото може да се яде здравословно. За целта тялото се нуждае също от витамин В12, витамин В6, фолат, холин, бетаин и особено аминокиселината глицин. Всяко от тези хранителни вещества помага да се неутрализират ефектите на хомоцистеина. За щастие всички тези хранителни вещества могат да бъдат намерени в други разфасовки месо, като карантия и кости.

Глицин изобилства от кости на животни и става най-достъпен, когато тези кости се варят продължително време. (намек за уинт, костен бульон.) Той е от решаващо значение за много от функциите на нашето тяло, особено при заздравяването на мускулите и смазването на нашите стави. Глицинът е необходим и за синтеза на ДНК и производството на антиоксидант, наречен глутатион, и помага за регулирането на всичко - от храносмилането до кръвната захар до невротрансмисията.

В допълнение, включването на карантия (месо от органи) във вашата диета ще увеличи приема на по-голямо разнообразие от хранителни вещества. Карантиите са изключително богати на хранителни вещества и ни дават изобилие от витамин А, витамин D, витамини от група В и минерали като мед, калий, манган, желязо и цинк. Ето и уловката: не искате да преминете към изцяло напълнена с карантия диета (точно както не трябва да ядете само мускулно месо). В идеалния случай трябва да се опитате да ядете възможно най-много различни разфасовки, приготвени в същите пропорции, както се появяват в самото животно. Кюфтетата са чудесен начин да включите в храната си множество разфасовки от животни. Нашите кюфтета са около 1/4 органно месо и 3/4 мускулно месо, точно както се появяват в цялото тяло на животното.

Наистина, наистина вкусно и хранителни вещества
(. Може да въвеждате токсини чрез методи за готвене)

Маринати и подправки

Приготвянето на цялото животно е само първата стъпка. Също толкова важно е да се вземат предвид съставките, с които се приготвя месото. В крайна сметка, защо да отделяте време за снабдяване с отлични продукти, ако всичките им предимства са унищожени в процеса на готвене?

Една от основните разлики между нашите маринати и обичайните рецепти е, че елиминираме киселите и сладки съставки. Кисели храни, като оцет, често се използват за омекотяване на месни влакна. Проблемът с този тип омекотяване е, че той зависи от разплитането на месните протеини. Когато протеините се разгадаят, аминокиселините, които изграждат протеиновите молекули, са много по-лесни за изхвърляне при нагряване. След като аминокиселините се освободят от протеиновата структура, те са свободни да се окисляват и да разрушават (вижте раздела по-долу за MSG). Има много по-добри начини да запазите месото крехко. Бавното, нежно готвене е чудесно място за започване. Друг проблем с оцета е, че ако месото е изложено на прекалено много киселина твърде дълго, маринатата всъщност е контрапродуктивна - ще превърне месото в сухо!

Вместо да използваме вредни съставки в нашите маринати, ние включваме антиоксиданти. Три от любимите ни са куркума, сок от вишна и розмарин. Всички тези съставки помагат за противодействие на оксидативните и канцерогенни ефекти на протеините за готвене чрез свързване със свободните радикали. Плюс вкусовете им са страхотни!