Тази статия вече е архивирана и е затворена за допълнителни отговори.

грах

От Джеферсън Адамс • 10 декември 2010 г.

Говорете за класически. Не става много по-класически от граховата супа. Предполагам, че някои версии на супа от грах или боб трябва да се връщат назад стотици години или повече. Граховата супа е проста, обилна и вкусна. Тази версия на класическата супа от грахов грах е задоволително ястие, което не съдържа глутен, ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на вкус и хранене. Тази рецепта прави достатъчно супа, за да сервира около четири до шест души.

Състав:
2 чаени лъжички растително масло или сланина с бекон
1 чаша нарязан лук
2 стръка целина, нарязани
1 голям праз, нарязан
1 голям морков, нарязан
1 голяма скилидка чесън, разполовена
1 килограм сушен разцепен грах
2 месни скакателни шунки, изплакнати
сол и черен пипер на вкус
2 чаени лъжички лимонов сок (по желание)

Спонсор на Celiac.com (A12):

Спонсор на Celiac.com (A12-m):

В средно гърне сотирайте лука в олио или грес с бекон. Намалете топлината до минимум и добавете натрошен грах и скакателни бутове. Добавете вода, колкото да покрие съставките, и подправете със сол и черен пипер.

Обезмаслете пяната от горната част на супата и продължете няколко минути, докато пяната спре да се образува.

Покрийте и оставете да къкри, докато грахът омекне или докато се разгради напълно, до 2 часа, като се разбърква от време на време, за да не залепне по тигана.

Грахът попива много вода, така че, проверете по време на кипене, за да видите дали водата се е изпарила. Добавете още вода, колкото е необходимо, за да постигнете желаната текстура. Не забравяйте, че грахът трябва да се готви само докато омекне. Тези, които обичат по-гладка, кремообразна текстура, могат да ги готвят по-дълго, докато се разпаднат.

Когато грахът омекне и зеленчуците се сварят, разбъркайте любимите си подправки и продължете да дегустирате, докато стане точно. Добавете сол, прясно напукан черен пипер и лимонов сок.

Не забравяйте, че когато добавяте лимонов сок или нещо кисело, правете това в самия край на готвенето, за да избегнете твърд, недооценен грах. След като супата се сготви малко до желаната консистенция, махнете от огъня и оставете да престои, за да се сгъсти. Отстранете скакателните стави. Ако желаете, отстранете месото, нарежете и добавете към супата.

След като супата се сгъсти, може да се наложи да я върнете на огъня, за да се затопли за кратко преди сервиране.