Мислите, че знаете гъби, докато не дойдете в Япония! Има толкова много разновидности и още повече начини да им се насладите. Нека да разберем какви са ползите за здравето от яденето на гъби и как те могат да бъдат приготвени!

гъби

Гъба Шиитаке

Гъбите шиитаке са едни от най-консумираните гъби в световен мащаб. Те са много ароматни и опаковат още повече, когато са изсушени и рехидратирани.

Шийтаке покрива голяма част от приема на мед, което е от съществено значение за здравето на сърцето. Лекарите казват, че много хора не получават необходимото количество мед в диетата си. Следващият в списъка е пантотенова киселина и селен. Казват също, че гъбите шийтаке са добри при намаляване на възпалението, вирусите и туморите.

Готвене

Пресните гъби шийтаке са много вкусни и често се използват за темпура, а също така често се използват в горещи саксии. Изсушеното шийтаке може да се рехидратира и е идеално за приготвяне на вегетарианска супа. Често се комбинира с комбу, за да се направи вегетариански и здравословен бульон, което е хубава алтернатива на паламуда.

О, шийтаке! Защо си толкова вкусна!

Гъба майтаке

Майтаке буквално означава танцуваща гъба на японски (舞 茸). Твърди се, че Maitake има лечебни свойства, тъй като е богат на антиоксиданти, витамин B, витамин C, мед, калий, аминокиселини, бета-глюкани и др.

Той също така има свойства за борба с рака, както и свойства за намаляване на холестерола, а също така помага при диабет тип II.

Готвене

Maitake е чудесно при пържени картофи и пържено с тесто от темпура. Той има земен вкус, който много хора обичат.

Гъба Мацутаке

Matsutake съдържа и мед, която е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки. Освен това е добър източник на протеини, витамини А, В и С. Заедно с споменатите по-горе гъби, той има противоборствени свойства и съдържа антиоксиданти.
Поради търсените предимства, мацутаке е доста скъп извън Япония. Смята се, че е в същата категория като трюфелите, луксозно.

Готвене

Matsutake е особено популярен, приготвен в ориз, който придава на ориза земен и пикантен вкус. Препоръчително е да ги ядете скоро след прибиране на реколтата (около септември), в противен случай те могат да загубят вкуса си.

Гъба Шимеджи

Гъбата Шимеджи също е добър източник на протеини, което я прави идеална съставка за вегетарианци. Те също така съдържат мед, витамини от група В, калий и цинк.

Готвене

Те често се сервират със соба, във пържени картофи или в горещи тенджери.

Гъба кралска стрида

Кралската стрида също е добър източник на протеини и съдържа много витамини и минерали.
Подобно на много от споменатите гъби, той е противовъзпалителен, помага за намаляване на холестерола и съдържа антиоксиданти.

Готвене

Поради тяхната месеста текстура и земен вкус, той често се яде самостоятелно. Например ресторантите в якитори ще ги сервират на шишчета с малко масло и сол; това е всичко, което е необходимо, за да се разкрие естественият му вкус.

Намеко

Nameko означава лигави гъби, защото е покрита с желатинова текстура. Може да откаже много хора, но е много здравословно. Твърди се, че те укрепват имунната система и подобно на останалите гъби имат свойства за борба с рака и антиоксиданти.

Готвене

Популярно се яде в мисо супа или с юфка от соба и дори горещи тенджери. Някои родители дори готвят шоколадови торти, за да „подмамят“ децата си да ядат повече зеленчуци. Вкусът е орехов и състрадателен и може да бъде съвместим с шоколада.

Еноки

Гъбите Еноки са с високо съдържание на витамин В, витамин D, както и много други витамини и минерали. Известно е, че укрепват имунитета, помагат за загубата на мазнини в червата, подобряват здравето на храносмилателната система, тъй като са богати на фибри и спомагат за насърчаването на производството на инсулин, който е полезен за хората при диабет тип II.

Готвене

Гъбите Enoki имат много лек вкус и са чудесни в различни ястия, за да добавят приятна текстура. Те често се ядат в горещи саксии, както и увити в бекон в ресторантите на yakitori.