PD Greenwell чете готварски книги по начина, по който някои хора четат романи. Тя се радва на историята на храните, създава нови рецепти и сервира красива храна.

мляко

Изпареното мляко и подсладеното кондензирано мляко могат да бъдат намерени на рафтовете за хранителни стоки. И двете обикновено се предлагат в малки кутии (от 10 до 12 унции) и по-често, отколкото не, ще ги намерите един до друг на рафта. И двете форми на мляко често се използват при печене. За мен в това се крие проблемът, защото ако не напиша конкретно кой искам, често получавам грешен продукт за моята рецепта. Обвинявам това главно във факта, че не използвам често тези предмети, освен по време на зимните празници, когато пека лакомства, които обикновено не сервирам през друго време на годината. Освен това никога не съм сравнявал двата продукта и успях да остана доста невеж относно разликите между тези два продукта.

Кондензирано мляко

Изпареното мляко е прясно мляко, което е отстранило 60% от водата в процес, който концентрира хранителните вещества, като елиминира голяма част от водата. След отстраняване на водата изпареното мляко се охлажда, пакетира и стерилизира при 240–245 градуса F (115–118 ° C) в продължение на 15 минути.

Крайният продукт е консервирано мляко, което тежи по-малко и изисква по-малко място за съхранение от непреработеното мляко. Устойчив е на рафтове без охлаждане от месеци до години. Това прави това мляко много желателно в райони, където млякото не се произвежда и не е лесно достъпно, и където не е налично или надеждно охлаждане. Изпареното мляко служи като добър хранителен източник за пиещите мляко, със същите свойства, които има прясното мляко. Когато се излива от консервата, цветът на млякото е малко по-тъмен от този на прясното мляко, но се излива като непреработено мляко.

Изпареното мляко може да се намери в пълномаслено мляко, 2% мляко и без мазнини. За да се разтвори, добро правило е да добавите по една свежа, чиста вода за всяка кутия изпарено мляко. Когато пиете разтворено изпарено мляко, вероятно ще забележите, че вкусът му е малко по-различен от прясното мляко; някои определят това като карамелизиран вкус. Това не е вредно; причинено е от високото изпаряване на топлината. Този концентриран аромат прави изпареното мляко желана съставка на печени продукти и десерти.

Подсладено кондензирано мляко

Подобно на изпареното мляко, подсладеното кондензирано мляко е премахнало 60% от водата си, но също така има добавена захар. Добавената захар го прави много дебел и висококалоричен. Подобно на изпареното мляко, кондензираното мляко не се нуждае от охлаждане и може да продължи години, докато консервата остава неотворена.

Подсладеното кондензирано мляко се използва като полева дажба за войниците на Съюза по време на Гражданската война в САЩ, като по същество служи като готова за ядене храна (MRE) поради калоричната плътност на веществото. Една кутия (14 унции) съдържа 1300 калории. След войната войниците взеха вкуса си към кондензираното мляко вкъщи със себе си и общественият интерес към продукта нарасна.

Подобно на изпареното мляко, подсладеното кондензирано мляко често се използва в десерти и други сладкарски изделия. Също така се добавя рутинно към кафето в много области на света. Една известна употреба на подсладено кондензирано мляко е заваряването на запечатаната кутия във вода в продължение на два часа. Полученото вещество се използва плътно и карамелизирано, подобно на dulce de leche. Затоплянето на консервната кутия по този начин обаче е опасна практика, тъй като консервната кутия може да експлодира.

За да направите подсладено кондензирано мляко с кутия изпарено мляко, добавете 1 ¼ чаши захар към една чаша изпарено мляко и загрейте в тенджера, докато захарта се разтвори напълно. Ако нямате изпарено мляко, загрейте измерване на прясно мляко, докато 60% се изпари, и след това добавете захарта, за да създадете обем.

Обобщавайки го

Изпареното мляко и подсладеното кондензирано мляко се произвеждат с истинско мляко с 60% от отстранената вода, създавайки два продукта, които могат безопасно да останат на рафтовете от месеци до години.

Изпареното мляко съдържа само една съставка - мляко. Може да се разтвори с равни части вода. Можете да пиете разтворено изпарено мляко точно както бихте „редовно“ мляко.

Подсладено кондензирано мляко, AKA кондензирано мляко, има много добавена захар и при възстановяване не би било нещо като „редовно“ мляко.

Две супени лъжици изпарено мляко има 40 калории. Единствената съставка е млякото.

Две супени лъжици подсладено кондензирано мляко съдържа 130 калории. Състои се от мляко и захар.

И двата продукта са добри в рецепти, особено печени продукти и десерти. Изпареното мляко позволява на готвача да контролира захарта, добавена към рецептата.

Коментари

шахид на 24 април 2012 г .:

Знам, че има повече калории и повече захар, но сладкишът ми със сладки картофи не би бил същият, без да използвам подсладеното кондензирано мляко.

Айлин Гудол от Бъкингамшир, Англия на 12 септември 2011 г .:

Отиваме доста в Испания, за да останем при свекърите си, в баровете правят нещо, наречено Cafe Assetica (мисля, че така се пише), основно това е испанска ракия, горещо силно кафе и кондензирано мляко - едно от най-небесните неща Искало ми се е да пия - мммммм!

Шийла Кенеди от Австралия на 05 септември 2011 г .:

Сестра ми беше отгледана на изпарено мляко преди повече от петдесет години. По спомен Карамфил Мляко [Великобритания] Отглеждах всичките си деца на мляко от карамфил в Австралия, за предпочитане на бебешка формула, която съдържа високи нива на захар.

Ask_DJ_Lyons от Мосхайм, Тенеси на 17 януари 2011 г .:

Благодаря ви много, че написахте такъв описателен център. Това е въпросът, на който исках да знам отговора преди известно време, когато намерих рецепти, които изискват всяка от тези съставки. Благодарение на вашия център, сега ще знам и ще разбера разликата.

jtrader на 28 декември 2010 г .:

Изпареното мляко обикновено е по-скъпо, така че макар да харесвам вкуса, по-често предпочитам кондензирано мляко.

Скрипач на 27 декември 2010 г .:

Като хлебарка, съпругата ми използва много от тези млека. Майка ми веднъж ми каза, че когато бях бебе, тя ме хранеше с домашно изпарено мляко в бутилките ми. Няколко години по-късно чух, че е направено от доволни крави.

Долорес Моне от Източното крайбрежие, САЩ на 27 декември 2010 г .:

Здравей! Родителите ми използваха кондензирано мляко в кафето преди години. И въпреки че съм пекар, аз самият имам проблеми с двамата и трябва да проверя внимателно, когато купувам. Подсладеното кондензирано мляко е нещо, което държа под ръка, за да направя Key Lime Pie, бърза и лесна рецепта, ако идва компания. Гласуваха!

TurtleDog на 22 декември 2010 г .:

Спомням си, че преди години, когато се преместих за първи път, изцяло свърших хранителните стоки. Както повечето ергени в тези ситуации, вместо да бягам до магазина, аз прибягнах до хубава купичка зърнени храни. за вечеря.

Разбира се, че и аз бях без мляко. Претърсвайки съдържанието на шкафа, намерих кутия подсладено кондензирано мляко, която някоя майка ми беше дала месеци назад като част от „пакет за грижи“.

Спомням си как сипах това в купата си и имах един от най-уникалните моменти от зърнени култури някога. Оттогава не съм го правил, но сладостта със сигурност ме разсмя.

Може би най-калоричната купа някога.

Благодаря! Гласува „ЗА“!

PDGreenwell (автор) от Кентъки на 21 декември 2010 г .:

Смешно е нещата, с които сте запознати, но всъщност не знаете нищо! Ето защо направих този хъб. Едно от децата ми ме попита каква е разликата между двете и не можех да кажа с право. Що се отнася до подсладеното кондензирано, трябва да се съглася с вас, coffeesnob и Kaie! Току-що приключих с приготвянето на две партиди фуджи - една, използваща рецептата на майка ми (изпарено мляко) и тази, която използвам, откакто се ожених (подсладено кондензирано мляко). Трябва да кажа, че има много по-малко стъпки с подсладената кондензация; по същество всичко, което правите, е да разтопите нещата и да ги разнесете в тиган. С рецептата за изпарено мляко има реално готвене, включително използването на термометър за готвене. По-късно тази вечер ще имаме тест за вкус и мисля, че ще напиша още един център за битката с измамата!: ^)