Това живо и богато на пробиотици кисело зеле от джинджифил и моркови AIP се прави с червено зеле, джинджифил и моркови. Джинджифилът добавя вкусен цинг, а морковите са чудесен източник на бета-каротин.

зеле

Това кисело зеле от джинджифил и моркови е вкусно, питателно и супер лесно за приготвяне!

Ако следвате протокола за автоимунен палео, знаете, че ферментиралите храни, богати на пробиотици, са силно насърчавани заради техните качества, които насърчават здравето и обичат червата.

Докато се наслаждавам на ферментирали храни, не харесвам закупени в магазина версии, които често се пастьоризират, за да станат стабилни в рафта и да имат силен оцетен вкус. Така че, тъй като прекарвам много повече време вкъщи в наши дни, започнах редовно да приготвям свои мариновани и ферментирали храни. Това оживено кисело зеле от джинджифил и морков е един от любимите ми начини да вкарам вкусна доза пробиотици в диетата си.

Направете си краут

Киселото зеле традиционно се прави само с две съставки: зеле и сол. В тази рецепта джинджифилът добавя вкусен цинг към червеното зеле и е чудесен за храносмилане, докато морковите осигуряват допълнителен вкус и са чудесен източник на бета-каротин.

Процесът започва чрез нарязване на фино зеле и масажирането му със сол, за да се отдели вода. След това настърганите моркови и джинджифил се добавят към сместа, която се притиска с външно зелево листче, за да се насърчи да продължи да отделя вода и да ферментира в продължение на дни. В дома ми обикновено е готов след около 6 дни, но това може да варира в зависимост от температурата на средата, в която го правите.

Къде/Как да използвам вашия краут

След като вашето кисело зеле е готово, можете да го хапвате такова, каквото е, сервирайте го като страна на вашите AIP пасищни дъски, като добавка към вашите запечени препечени филийки или сандвичи, или смесени с любимите ви салати!

Ако никога не сте опитвали ферментирали храни, бих препоръчал да ги въвеждате бавно в началото. Някои хора (като тези, които имат чувствителност към дрожди и/или хистамин) може да имат проблеми с ферментиралите храни.

Ако опитате тази рецепта, моля, уведомете ме, като оставите коментар и маркирате @healmedelicious в Instagram или Facebook.

Кисело зеле от джинджифил и морков (AIP, палео, веган)

Това живо и богато на пробиотици кисело зеле от джинджифил и моркови се прави с червено зеле, джинджифил и моркови. Джинджифилът добавя вкусен цинг, а морковите са чудесен източник на бета-каротин.

  • Автор: Никол @healmedelicious
  • Добив: Буркан от 16oz 1 x

Съставки

  • 1 малка глава червено зеле, тънко нарязана
  • 2 моркова, настъргани
  • 1 TBSP морска сол
  • 2 ч. Л. Джинджифил, настърган

Инструкции

  1. Почистете зелето, като в крайна сметка спестете няколко външни лави или покрийте киселото зеле. Накъсайте останалата глава зеле. Нарежете или нарежете зелето на ситно.
  2. Обелете и настържете на ситно морковите и джинджифила.
  3. Препоръчвам да използвате буркан за зидари, който е по-голям от подходящия за сместа и позволява няколко инча пространство в горната част за преливане и допълнителна вода, която зеленчуците ще извират.
  4. Поставете натрошеното зеле в голяма купа. *
  5. Добавете сол към зелето и, използвайки ръцете си, масажирайте солта в зелето за поне 10 минути, за да може да отдели част от соковете си.
  6. Добавете към зелето, заедно с настъргания джинджифил.
  7. Опаковайте сместа в много добре почистен/стерилизиран стъклен буркан. Покрийте сместа с едно или две външни зелеви листа и избутайте краута под саламурата, така че да остане потопен. Може да се наложи да добавите малко вода, за да се уверите в това.
  8. Запечатайте буркана и оставете да ферментира при стайна температура за поне 5 дни. Веднъж всеки ден отваряйте бурканчето си, за да проверите сместа и го оставете да отделя газ. Извадете измет, който се появи и се уверете, че зелето и морковите остават под саламурата. Ще продължи да се образува повече течност.
  9. След пет дни опитайте вкуса на вашето краут. След като е достатъчно кисело и ферментирало за вас, можете да го ядете. Колкото по-дълго ферментирате, толкова повече ароматът ще се развие.
  10. Съхранявайте в хладилник с капак върху буркана.

Бележки

* По време на процеса искате да сте сигурни, че ръцете, стъкления ви буркан и всичко, което влиза в контакт с вашата смес от кисело зеле, са възможно най-чисти, за да не замърсят вашата смес.

Ключови думи: кисело зеле, джинджифил, морков, ферментирал, пробиотик

Читателски взаимодействия

Коментари

Кристин

В момента имам това на моя гише! Когато казвате да запечатате киселото зеле, означава ли това, че използвам парчето зеле, което съм запазил, и го поставям на върха на буркана, тъй като то ферментира? Вече изядох поне половин чаша солено зеле ... Толкова развълнувана, че имам първата си ферментирала храна вкъщи!

Никол

Здравейте Кристин, обичам да използвам парчето зеле и да го притискам върху краута във вашия голям буркан, за да стимулирам краута да се потопи в течността си. След това запечатайте буркана с капака му и го отваряйте веднъж на ден, за да отделите малко газ. Надявам се това да помогне! Кажете ми как се получава!