Обикновено не намирам тон от тях, но когато го намеря, обичам да ги запазвам за специални случаи. За разлика от златните лисички и таралежите, които никога не бива да се сушат (само защото хранителните магазини продават изсушени лисички, не означава, че имат добър вкус!) Лисичките с жълти крака, а техните братовчеди черните тръби имат много по-тънка, куха рамка, която им позволява да изсушете и го пригответе без усилие за готвене. Има друг начин обаче да ги запазите и аз експериментирах с него, това е забавно.
Преди малко намерих стара италианска рецепта за консервиране на лисички във вермут. Трябваше да си помисля, че трябва да се опитам да запазя жълтите крака по същия начин, но вермутът съдържа други ароматизанти като билки и други, така че реших, че ще използвам водка, тъй като мекият вкус ще ми позволи да вкуся само лисичка от жълти крака и нищо друго.
Не се страхувайте от „плувка“, за която са малка закуска след изстрела ви.
Ако пиенето на ликьор с аромат на гъби звучи странно, това е добре. Най-голямата причина, поради която исках да го направя, беше да го използвам в готвенето. Един от най-упадъчните сосове, които някога съм имал, се прави чрез сотиране на сморци и нарязан шалот в кафяво масло, след това обезмасляването на тигана с коняк или ракия, изпаряване на алкохола и след това добавяне на бульон, сметана или велут.
Сега си представете същия този сос от сморчета, но този път направен чрез обезмасляване на тигана с коняк, в който са напоени сушени сморчета. Черните тръби ще направят черен ликьор, или какво ще кажете за ликьор от семейство лисички, направен от златни лисички, таралежи и жълти крака?
Наистина знам, че италианците също приготвят сърдечна напитка със златни лисички, защото всичко, което трябва да направите, е да следвате рецептата по-долу и да добавите прост сироп на вкус, след като алкохолът се влее. Лисичките от жълто крак имат по-земен вкус от златистия, така че ще дадат малко по-различен резултат.
Като се има предвид това, след като алкохолът се влива, вкусът може да се влоши след известно време, така че използвайте тези неща в рамките на месец или два. Също така го държа в хладилника, след като влея за известно време на стайна температура.
Актуализация: 5 години по-късно.
В крайна сметка това наистина е нещо ново, но добро парче за разговор, ако имате други ловци на гъби. Открих, че предпочитам гъбена водка направо, като изстрел, съвсем сама. Може със солено или саламурено жълто краче отстрани. Готвенето с него е добре, но чистотата е загубена и е трудно да се анализира от други вкусове.
Ето една проста пропорция за вливаната водка.
Водка от лисичка
Съставки
- 30 или повече прясно тегло на лисички с жълти крака всъщност няма значение, но ако всички гъби, които имате, са малки, напр. размерът на гума за молив, трябва да добавите повече от двадесет. Моите 30 лисички с жълти крака бяха високи около 3 инча.
- .75 литра фина водка от вида, който бихте искали да пиете сами. Използвах водка Prairie, органична водка, направена около Бенсън Минесота, предлагана в много магазини за алкохол в района на метрото.
Инструкции
Читателски взаимодействия
Коментари
Със съпругата ми вливаме гъби във водка от около 5 години, така че се надявам да мога да допринеса част от този опит.
Първото нещо, което бих предложил е, че повечето гъби не трябва да се почистват преди инфузия. Ние не изплакваме и дори не изтриваме много агресивно - борови иглички и дъф добавят характер и вкус към крайния продукт и всякакви замърсявания ще се утаят или могат да бъдат филтрирани с тензух.
Съгласен съм, че за времето за инфузия обикновено по-добре е по-дълго. И все пак обикновено има достатъчно вкус, за да се насладите на проба, дори само след една седмица с повечето видове, за да можете да оцените развитието, докато се накисват ...
В допълнение към лисичките, гъбите от таралеж също работят много добре в запарка от водка. Това са едни от любимите ни гъби за ядене, така че обикновено правим инфузия само ако има много голям запас. По-горещата водка (тази с повече хапка или по-остър усет за уста) работи чудесно с таралежите, тъй като това е начинът, по който вкусът им е суров нормално.
Лисичките от жълто крак са може би най-високо оценените ни инфузии, но отнема много време за събиране поради техния размер, така че правим други отделни видове като отделни инфузии. Смеси с лисички и таралежи и гарнитури/трохи от добавените кошници са вкусни, ако не и съвсем различни.
Според нашия опит, колкото по-голям е обемът на вливаните гъби, толкова по-силен е вкусът на алкохола. Редовните лисички стават почти свръхмощни, след като надминат определен процент, затова препоръчвам да се използват не повече от 50% грубо нарязани гъби от общия обем напълнен контейнер (напр. 1 литра би била 1 пинта хлабаво нарязани нарязани лисички, след което се напълва до горе с водка.)
Накълцаните лисички са все още използваеми след екстракция, опитайте ги пюрирани за водка penne alla или подобна. Това предполага, че са били почистени наистина добре преди инфузията - не е забавно да дъвчете борови иглички или какво ли още не. Гъбите с жълти крака губят част от здравата си текстура, но все пак могат да запълнят омлет или да закръглят хеш.
Обикновено пием инфузиите спретнато, за да оценим напълно вкусовете - голяма част от нюанса се издухва при готвене, така че използването им в ястие преди сервиране изглежда като загуба. За готварска водка с гъби направете супер-инфузия: напълнете буркан до ръба с грубо нарязани гъби и след това запълнете останалото пространство между парчетата с водка. Това води до много силно ароматизиран ликьор, който трябва да стои по-добре в рецептата.
Laccaria sp. и Clitocybe odora също могат да се вливат във водка, но резултатите са силно ароматизирани и вероятно няма да се съгласят с всички вкусове. Все още не сме опитвали каквито и да е видове боровинки или лактарии като настойки, защото това са едни от любимите ни гъби за ядене. Ако получим достатъчно голяма реколта тази година, ще им дадем възможност ...
Надявам се това да помогне!
Току-що направих първата си партида от вливана в жълто крака (Craterellus tubaeformis) водка. Използвах водка Crater Lake (добра е) и използвах предимно жълти крака, но също така и някои „обикновени“ лисички (Cantharellus cibarius). Смятам, че съм използвал не повече от 30 лисички на 750 мл бутилка водка. Комбинирах водката и лисичките в буркан за зидари и те се вливаха в хладилника от поне 3 седмици.
За моя изненада обаче цялата смес вече е в тъмен, почти черен, черен цвят на чай. Дори лисичките вече са станали почти черни (тъмнокафяви) след вливане. Любопитен съм какво причинява това ...
Интересно, не съм виждал това да се е случвало преди.
Водката Yellowfoot почти винаги придобива цвета на слаб черен чай. Редовната водка от лисички варира диво, понякога е бледо златна, друг път повече от кехлибар. От време на време партидата ми става много тъмнокафява. Няма разлика във водката (монополова) и понякога се случва само с един буркан от партида, която направих едновременно.
Предполагам, че това е някаква реакция на окисляване, но това няма смисъл, тъй като нито една от по-старите бутилки не се е променила дори при преливане или препакетиране в малки бутилки за подаръци.
Първоначално не бях склонен да пия тъмната водка, но като се има предвид, че няколко се превърнаха в галон, намерих смелост да опитам. И ... има вкус.
Други неща, които да опитате:
Таралеж влива водка
Водка Laccaria - няма значение дали използвате L. laccata или L. amythystio-occidental, обикновено се оказва мръсно сиво/тен. Правете малки партиди, не е за всеки.
Оставете дафтето включено - Понякога наистина почистваме лисичките си, преди да направим водка. Друг път те просто се нарязват на едро в буркан. Искам да кажа, ние правим прилично почистване на полето, но според моя опит малко мръсотия и мъх, листа и клонки и борови иглички наистина могат да добавят дълбочина към запарката. Един лесен начин да започнете е, ако изтеглите огромно теглене и докато ги почиствате за обработка, направете го на кърпи за чай. След като всички те се приготвят в торбички замразени (или както и да сте), просто наклонете „трохите“ в буркан на Мейсън и ги влейте както обикновено. Опитвам се да избягвам съмнителни парченца (подгизнали или тъмни парчета) в моята инфузия, така че ако отрежа, те отиват в компоста, а не в водката.
Успех, не се страхувайте от тъмнината ... ☺
Здравей, Алън - Използвал си пресни лисички тук, по-добре ли е изобщо да изсушиш гъбите, преди да ги влееш? Предполагам, когато правя тинктури и настойки с рейши, чага, пуешка опашка, винаги съм склонен първо да ги изсуша, може би се притеснявах малко за плесен или нещо, което се развива на повърхността. Ако не сте имали проблеми с това, бих могъл да дам инфузия с прясна мацука, опитайте тази есен ... Чувствайте се, че техните супер ароматни качества ще придадат страхотен аромат на водка за доста чист див коктейл, сърдечен, вермут или дори тинктура със зърнен алкохол. Matsutake не изсъхва супер добре и губи онзи вълшебен свеж аромат, ако е изсъхнал от моя опит, така че може да е добър за вливане на прясно ...
За ароматите, с изключение на бонбоните, наистина е по-добре да ги използвате пресни, тъй като изсушаването променя аромата.
За гъбите не бихте яли сурови (каквато и да е вашата лична практика), бихте ли се притеснявали относно суровата инфузия? Алкохолът ще убие бъгове, но няма да разгради нестабилните съединения или да премахне летливите вещества (като аромат!), Така че се чудех как го оценявате.
Водка, вливана в жълт крак, добре ли е да пиете направо или имате рецепти за коктейли, които предлагате? Имам малко ферментация в моя алкохолен шкаф
Бих използвал със солени гарнитури, като маслини и т.н., не много или няма да го опитате.
- Зеленчукова супа за отслабване Рецепта EatingWell
- Рецепта за магическа супа за отслабване - (4
- Единствената рецепта за крокпот, която трябва да направите тази седмица за отслабване - тя открива
- Твърде много горещи чипове Рецепта за стомашни проблеми
- Рецепта за отслабване Салата от круши и нар с дресинг от маково семе