ръководство

Nepalise Cuisine съчетава набор от съставки, техники и характеристики от съседните страни със собствена гастрономическа история.

Разположени на фона на Хималаите, хората в Непал имат много различни среди и етноси и това множество влияния се отразява в кухнята на страната. Непалските ястия обикновено са по-здравословни от повечето други южноазиатски ястия, като се разчита по-малко на използването на мазнини, а повече на натрошени зеленчуци, постно месо, мариновани съставки и салати. Макар Непал да въздейства силно от най-близките си географски спътници като Индия, Китай и Тибет, тази планинска страна отвори границите си за външни лица едва през 50-те години. Този фактор, в допълнение към транспортните и търговски трудности на географското положение на Непал, запази фокус върху използването на местно отглеждани продукти.

Общите съставки, открити в непалската кухня, включват леща, картофи (които са особено популярни в общностите Newar в Хималаите и Пахар), домати, кимион, кориандър, люти чушки, чесън и синапено масло.

Киселото мляко или дахи е популярно в Непал и се яде заради здравословните си качества и адаптивна природа, тъй като може да се използва като гарнитура или като съставка на напитки (Lassi) и десерти (Sikarni). Въпреки че създаването на група храни, които са ясно непалски, не е лесна задача, има някои ястия, които са основи при посещение на културно разнообразния Непал.

Пулао

Оризът е очевидният основен продукт за много непалски ястия, точно както много други азиатски страни. Ястието от пържен ориз на Пулао (известно още като Пилаф и Пилау) е популярно сред местните жители и посетителите. По-специално зеленчуков пулао може да се намери в целия Непал и се състои от пържен ориз със зеленчуци, които са леко подправени с куркума и кимион. Аксесоарите към ястието могат да варират от кисело мляко до пападам, а фините вкусове, издавани от ароматния ориз, означават, че ястието е редовна характеристика на светски събития и времена на празненства в страната.

Дал Бхат

Поради ограниченията в земеделието в някои от по-високите райони на Непал, оризът често се замества с други зърнени култури, като царевично брашно и ечемик, в допълнение към картофи, безквасни хлябове и дидо (консистенция, подобна на каша, направена с помощта на брашно и гореща вода) . Това е най-очевидно при разглеждането на безспорно популярното ястие, Дал Бхат. Ако Непал имаше национално ястие, това щеше да е това. След като е преминал границата от Бенгалия, Dal Bhat се състои от ориз (или заместител) център, заедно с леща, която е заобиколена от различни ястия. Страните могат да включват кисели краставички, ястия с къри, месо или риба, кисело мляко и чатни. Оризът в Непал редовно се заменя с роти, безквасен хляб. Вариациите на това ястие са безброй, но е важно при посещение да опитате поне един от тях, за да получите автентичен вкус на непалската кухня.

Момо са версията на кнедли в Непал и обикновено съдържа зеленчуци или месо на пара. Момо обикновено се придружават от едно или две спадове, често с доматена основа или ферментирали зеленчуци. Подправките в Непал понякога са доста пикантни и често съдържат суров чили и чесън. Подобно на Гьоза, открит в Япония, момо се консумира и в части от Индия, Бутан и Тибет и е много популярна закуска. Има някои интересни варианти на момо, с пълнежи, включващи сирене (панер или чурпи) или картофи. За най-вкусните момо традиционните сортове месо и зеленчуци са задължителни. За добро качество непалски кнедли, в допълнение към други традиционни храни от Непал, пътниците предпочитат Rosemary Kitchen & Coffee Shop в Катманду.

Thukpa

Thukpa е непалска люта супа с юфка, съдържаща парчета месо и зеленчуци. Този зимен деликатес е популярен в Катманду и други планински райони на Непал, като е затоплящо и успокояващо ястие. Означавайки „юфка“ на тибетски, Thukpa поема влияния както от Тибет, така и от Китай и често е виждан да се яде заедно с момо. Внимателно подправеният месен запас придава на ястието много приятен аромат, месните гарнитури отразяват фауната на Непал и могат да варират от яка, коза и агне до пиле. Ястието е особено популярно в Непал и Тибет, но непалската версия понякога е по-пикантна, което го прави по-популярно от тибетския си колега. За приятна вегетарианска Thukpa, Green Organic Cafe в Катманду приготвя вегетариански възможности за повечето от най-добрите непалски ястия.

Сел Роти

Sel roti е кръстоска между поничка и багел, но sel roti всъщност е направена от оризово брашно и е като никой друг хляб на света. Хрупкава и сладка външна повърхност отстъпва място на подпухнало и меко текстурирано тесто. Хлябът с оризово брашно се пържи дълбоко и се обработва в кръгла форма. Перфектната закуска или закуска, те често се консумират по време на религиозните фестивали Tihar и Dashai. Перфектен, когато е потопен в кисело мляко, заедно със зеленчуци или просто се наслаждава сам. Sel roti може да се намери от улични продавачи и най-добре се яде прясно.

Gorkhali Lamb

Друго любимо през зимата агнешко Gorkhali е интензивно и засищащо ястие с къри. Кърито е буци и включва бавно готвене на агнешкото (често агнешки котлети), добавяне на буци картофи и грубо нарязан лук. За повече вкус, агнешкото месо често се пече на скара и се запечатва с чили смес, преди да се прехвърли в соса. Оризът е хубаво допълнение към готовото ястие, но понякога доброто горчилийско къри е най-доброто, когато се загребе с малко роти. За селекция от къри от нюари и непалска кухня, много посетители се насочват към непалския Chulo в Катманду, който се прочу с културните си шоута на живо и традиционната непалска храна.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK