Свързани статии

Глутенът и нишестето, въпреки че могат да се намерят в едни и същи храни, не са едно и също нещо. И двете са компоненти на пшеницата и следователно са тясно преплетени в храните, които ядете; глутенът обаче е протеин, а нишестето е въглехидрат. Консумирането им може да добави ценни хранителни вещества към вашата диета, но те също могат да причинят здравословни проблеми, в зависимост от реакцията на тялото ви към тях.

здравословно

Глутен

По-голямата част от протеиновото съдържание в пшеницата идва от глиадин и глутенин, два протеина, които заедно съставят глутена. Тези протеини са отговорни за придаването на еластично качество на тестото на пшенична основа и функционират като създават джобове, които улавят въздуха по време на печене и позволяват на хляба и други богати на дрожди хлебни изделия да се покачват. Глутенът се съдържа не само в пшеницата, но и в ръжта, камута, ечемика, спелтата и евентуално овеса, въпреки че протеините в тези зърна не са толкова еластични като тези в пшеницата. Като хранителен елемент, глутенът добавя аминокиселини към вашата диета, но също така е свързан със сериозно здравословно състояние, известно като целиакия.

Цьолиакия

При целиакия или непоносимост към глутен тялото ви предизвиква имунна реакция в отговор на наличието на глутен в храносмилателния тракт. След това вашите имунни клетки увреждат или дори напълно унищожават ворсинките на тялото - малки, подобни на косми издатини, облицоващи тънкото черво, които абсорбират хранителни вещества след храносмилането. Поради намалената абсорбция на хранителни вещества, може да получите анемия с дефицит на желязо, остеопороза, кожен обрив или проблеми с плодовитостта, а при продължителни или тежки случаи можете да развиете чернодробно заболяване или рак на червата. Премахването на целия глутен от вашата диета, включително преработените храни, съдържащи пшеница, може да обърне симптомите на недостиг на хранителни вещества и да позволи на храносмилателния тракт да се излекува.

Нишесте

Нишестето в храните, които ядете, се състои от амилоза и амилопектин. Тези въглехидрати доставят значителна енергия на клетките на тялото ви, след като ги усвоите до техните индивидуални глюкозни молекули. Зърнените култури, като пшеницата, могат да предложат голяма част от общия въглехидрат, който консумирате всеки ден. Освен че служат като източник на гориво, нишестето помага за активиране на протеините и подпомага метаболизма на мазнините. Някои скорбяли обаче се противопоставят на храносмилането в червата и не допринасят за задоволяване на енергийните ви нужди. Тези устойчиви нишестета се намират в хляб със закваска и в тестени изделия, които са сготвени и са оставени да се охладят.

Гликемичен индекс

Някои нишестета - тези с висок гликемичен индекс - могат да имат отрицателно въздействие върху вашето здраве. Гликемичният индекс сравнява колко бързо богата на въглехидрати храна повишава нивото на кръвната Ви захар в сравнение със същото количество чиста глюкоза. Белият хляб например има висок гликемичен индекс и предизвиква бърз скок в кръвната захар, тъй като толкова бързо смилате и усвоявате нишестето му. Редовната консумация на въглехидрати с нисък гликемичен индекс ви помага да се чувствате по-дълго сити, намалява шансовете ви за наднормено тегло или затлъстяване и намалява риска от развитие на диабет тип 2. Пълнозърнестите храни, бобовите и зеленчуците предлагат тези ползи за здравето, като същевременно осигуряват нишесте във вашата диета.

Писател от 1985 г. Ян Аниган е публикуван в „Физиология на растенията“, „Трудове на Националната академия на науките“, „Вестник по биологична химия“ и на различни уебсайтове. Притежава сертификат за спортна медицина и човешки постижения от Университета във Вашингтон, както и бакалавър по науки за животни от университета Пърдю.