Кога и защо да поставим курса за салата: първи или последен-

Дебатът все още е на масата

след

Първи курс, (primo piatto), сервиран в италианска тратория

При последното ми пътуване до Италия ядох прост (двустепенен) обяд в тратория. Първият ми курс (можете да видите на снимката по-горе) беше: салата от бекон и агнешки листа с балсамов винегрет. Премахнете бекона и тази по-запалка салата от зеленчуци може да е последното ми ястие за по-наситен и официален обяд. Има ли наистина значение кога да ядете салатата по време на хранене?

Ако сте французин или италианец, „Да!“

Във Франция и Италия салатата се сервира в края на големите официални ястия

но се сервира в началото на малки неформални.

Типичният неделен обяд или изисканата вечеря в Италия или Франция ще продължи часове. Може би вече знаете това. Но това, което е изненадващо, е точно къде по време на тези големи ястия се сервира салатата. Точно когато си мислите, че не можете да сложите още една хапка в устата си, след аперитива, първото ястие, основното ястие, вуаля, пред вас на масата в края на храненето магически се появява малка чиния със зелена салата, било с чиния със сирене или точно преди.

Но защо салатата се сервира накрая?

Салатата в края на храненето помага за храносмилането и вкуса на виното

Французите и италианците, с тяхната дълга история на гастрономия и хранителни традиции, имат основания да поставят салата в края на по-луксозно хранене:

  • салата подобрява храносмилането след дълго и тежко хранене
  • сервирането на салата в края не пречи на вкуса на виното (киселинността на оцета в дресинг за салата от винегрет (често сервиран на френски и италиански зелени салати) може да подчертае вкуса на виното, правейки бялото вино да изглежда по-сладко и танините в червеното вино са по-силни).

Повече от вероятно, ако попитате по-млад френски или италиански защо поставят салатата последна на официални ястия, те може да не знаят „точните“ причини. При хранителните ритуали често културните навици диктуват разположението на курса за салата.

Културни причини

Разположението на храната и начина, по който се храним, се основава силно на културните навици. В рамките на нашата собствена култура (или приетата култура) и как сме били отгледани, редът за консумация на храни се превръща в ежедневен навик. Тези културни навици се повтарят от поколение на поколение.

Така че, ако сте били отгледани италиански, френски или американски, сте имали вашата салата по различно време в зависимост от това кога семейството ви я е сервирало.

Американците ядат салатата си с храната, поне аз съм отгледан така

В моята къща салатата се ядеше едновременно с основното ни ядене. Когато се преместих във Франция, приех френския начин и сервирам салатата като първа гозба при по-малки ежедневни ястия. Това е причината:

  • Децата ми са най-гладни преди хранене и като сервират салатата, когато е най-вероятно да ядат по-голямата част от нея, това помага на децата ми да приемат повече плодове и зеленчуци в диетата си.

типична първа салата в къщата ми: зелена салата с круши

  • Яденето на салата като първото ястие помага за контролиране на теглото, защото пълните със салата и ядете по-малко от по-тежкото основно ястие
  • Салата, поднесена със здравословен винегрет, е начин да набавим Омега-3, Омега-6 и други основни витамини и минерали в ежедневната си диета. Chez nous (нашата къща) ядем салата два пъти на ден, преди обяд и вечеря.

Въпреки това, следвайки френските културни стандарти, ако имам по-голяма официална вечеря с гости, сервирам салатата последно със сирене.

Докато ядете салатата си, наистина ли е важно дали ядете салатата преди или след хранене?

Зависи. Яденето на салата е важно, без значение кога я ядете. Вярвам, че яденето на ежедневна зелена салата със смесен дресинг от олио и оцет е важна част от плана за здравословно хранене.

Логично е, че за обикновените ежедневни ястия, поставянето на салата на първо място преди основното хранене ще види най-много ползи за здравето, защото вие ще ядете повече от нея, както и вашите деца. След голямо (няколко ястия) ядене, салатата ще помогне за усвояването на цялата тази храна, която сте яли (и запазете идеално вкуса, избран от вас за вашето официално ястие)!

Казвайки, че дори във Франция има изключения от правилата. Понякога можете да намерите салатата отстрани на чинията, поднесена заедно с ястието, както виждате на снимката на ястието на сина ми по-долу. Или просто за бързо хранене, може да намерите салата, сервирана до горещо парче киш във френско бистро.

Хранене преди, след или с: сега вие решавате. Ето последните ми мисли за размисъл:

Защо ядем салатите си като първото ястие преди обяд и вечеря:

  1. Помага на децата ми да ядат повече плодове и зеленчуци (салатите от първото ястие са гарнирани с плодове или домати, моркови, краставици)
  2. Помага за контрол на теглото и по-малко ядене на ‘по-тежкото’ основно хранене
  3. Помага за получаването на есенциални мастни киселини в масла от нашия домашен винегрет
  4. Помага за получаване на достатъчно фибри в диетата

Кога ядете вашата салата и защо? Имате ли история, която да разкажете? Споделете вашия коментар с нас.

Или стигнахте до края и искате да прочетете повече? Бих искал да споделя моите професионални и лични истории като диетолог и майка, живееща във Франция, точно ‘в съседство’ с Италия, моят втори дом в сърцето. Можете да ме следвате в Twitter или да се регистрирате за актуализации на статии и бюлетин, като щракнете върху бутона по-долу. Вашият имейл винаги ще остане частен и като се абонирате, можете да изтеглите безплатния си електронен отчет на тема „10 прости начина да се храните като французите, без да имате отношение към хранителния сноб“.

Ако смятате, че тази статия може да бъде от полза за някого, бих оценил високо вашия жест да я споделите!