салата

Просто обичам нови открития за храна. Бихте си помислили, че след толкова години експерименти, свежите идеи и моментите на крушките биха били малко и много, но трябва да кажа, че с изричам ликувам, че това не е така.

Последният ми и най-голям пробив беше поникването на див ориз. Като човек, който обича да яде предимно сурова храна през топлите месеци и избягва да включва печката, тази техника ме видя през последните няколко седмици с голяма наслада.

Процесът на покълване на див ориз е много прост, но изисква малко планиране напред. От суров ориз до напълно „разцъфнал“, годен за консумация продукт, вие гледате на 2-3 дни, като по-голямата част от това време прекарвате в правене на всичко с изключение на суетата за бъдещото ви хранене. Необходимо е само малко време за накисване, след това няколко изплаквания два пъти на ден, докато семената се отворят. Този процес се нарича „цъфтеж“, защото семената всъщност се разгръщат, много приличат на малки листенца, разкривайки бледата, нежна вътрешност. Наистина е забавно нещо да гледате, макар и бавно и напълно мръсно да ядете нещо, което сте виждали да се трансформира само със силата на водата и малко търпение.

Да вземем Уайлд!
Дивият ориз всъщност изобщо не е ориз или зърно, а семената на водната трева, която расте по бреговете на сладководни езера в Канада и Северна САЩ. Това е малко по-скъпо от другите сортове ориз, но това е така, защото често се събира на ръка. Толкова яко!

Дивият ориз също е, разбира се, диво питателен. Съдържащ високи нива на протеини, фибри, желязо и калций, див ориз също не съдържа глутен. Той е с високо съдържание на фолиева киселина, основен витамин В-комплекс, който липсва в диетата на много хора. Само половин чаша варен див ориз дава 21,3 мкг фолиева киселина, а кафявият ориз предлага само 3,9 мкг. Съдържанието на ниацин в дивия ориз също е значително високо с l.06 mg за 1/2 чаша варен. Калият съдържа 83 mg удар, а цинкът, който обикновено се предлага в следи, регистрира 1,1 mg.

Дивият ориз е прекрасна алтернатива на всяко зърно, което бихте използвали в топли или студени ястия. Любимото ми е просто да го използвам в обилни салати, като рецептата, която имам за вас днес. Той е богат, орехов вкус, който се съчетава добре с други земни храни като цвекло, сладки картофи, тикви и тикви. Докато бавно си проправяме път към есента (ейк!), Ще забележите, че тези зеленчуци се появяват на пазара все повече и повече.

Тази салата се възползва от всички невероятни продукти, които се намират в градината в момента: дъга от цвекло (сортът Chioggia ми е любим - толкова психоделичен!), Както и лилав лук и пресни билки. Добавих и слънчогледови семки за хрускане, които също можете да накиснете, но само за една нощ. Превръзката, която направих, е мощна смес от джинджифил, която е супер жива и ярка! Обичам джинджифила и цвеклото заедно, тъй като огънят на свирепата грудка контрастира толкова добре със земния вкус на цвекло. Просто разкошно!


Покълнала салата от див ориз и цвекло с дресинг от джинджифил
Сервира 3-4

Състав:
1 чаша/160 г суров див ориз, накиснат за 2-3 дни (ще даде около 2-3 чаши)
6-8 малки цвекло в различни цветове, ако е възможно.
1/3 чаша слънчогледови семки, накиснати за една нощ
1/3 чаша магданоз и мента, само листа, нарязани
няколко пролетни лука или 1 малка червена глава, нарязани на филийки
кълнове за сервиране, ако желаете

Дресинг:
2 супени лъжици студено пресован зехтин
1 супена лъжица. ябълков оцет
1 ч.л. кленов сироп или суров мед
1 ½ супена лъжица. смлян джинджифил
щипка сол на вкус

Указания:
1. Изплакнете добре ориза и го поставете в стъклен буркан или купа с прясна, чиста вода. Оставете да кисне извън хладилника за една нощ. На сутринта отцедете и изплакнете ориза, след това покрийте с прясна вода и приберете в хладилника. Изцедете и изплакнете ориза поне два пъти на ден в продължение на 2-3 дни, докато оризът „разцъфне“ - някои или всички зърна ще се разцепят и трябва да е нежно за ядене.
2. След като поникнете ориза, отцедете и изплакнете и поставете в голяма купа. Разбъркайте съставки за дресинг, след това изсипете половината ориз и сгънете, за да покриете.
3. Обелете цвеклото. С помощта на мандолина или нож, нарежете цвекло на тънки кръгчета. Поставете в купата с ориза и останалите съставки. Изсипете останалата дресинг и хвърлете. Украсете с кълнове и ментови цветя, ако имате такива. Сервирайте веднага.

Забележка: ако оризът ви остане хрупкав и нито едно зърно не се разцепи след 3 дни, оризът ви може да е твърде стар за метода на покълване. Вместо това просто сварете ориза, който сте се опитали да покълне, и той трябва да се готви за 15-20 минути. След това купете малко ориз и не забравяйте да проверите датите на опаковане и срока на годност, преди да закупите, за да осигурите свежест. Опитай още веднъж!

Не забравяйте да разгледате този месец на списание O за Oprah’s WOW! списък ... По някакъв начин направих разреза заедно със саморазбъркващи се саксии и кометата на века.