Германците обичат своя шницел. Сервира се целогодишно и има вкус също толкова вкусен в бирена градина в спокойна лятна нощ, както и в заснежена уютна вила в Алпите. Най-хубавото е, че можете да го ядете студено и на следващия ден.

картофено

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

червено зеле

  • 1 кг червено зеле
  • 50 гр гъша мазнина (вж. бележка)
  • 1 лук, обелен и нарязан на кубчета
  • 2 ябълки, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица пудра захар
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 пресен дафинов лист
  • 2 карамфил
  • 2 ч.ч. обикновено брашно
  • 80 мл (⅓ чаша) червено вино

Картофено пюре

  • 1 кг дезире картофи, обелени и нарязани на кубчета
  • 250 мл (1 чаша) топло мляко
  • 60 g масло
  • щипка индийско орехче
  • магданоз, нарязан за гарнитура

Шницел

  • 4 пържоли от свинско корейче (750 г), подрязани
  • 2 с.л. обикновено брашно
  • 2 яйца
  • 2 с.л. мляко
  • 100 g сушени галета
  • 100 мл олио, за пържене
  • 40 гр масло, за пържене
  • сол и черен пипер
  • 1 лимон, нарязан на 4 клина

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Следната рецепта е тествана и редактирана от SBS Food и може да се различава леко от подкаста.

За да направите червено зеле, отстранете и изхвърлете външните листа от зелето и нарежете фино. Загрейте гъша мазнина в тежък тиган на умерен огън. Добавете лука, ябълките и захарта. Гответе, докато лукът омекне и стане златист (8 минути). Добавете нарязано зеле и оцет. Гответе зеле бавно за 10 минути. Добавете 250 мл (1 чаша) вода, дафинов лист и карамфил и подправете на вкус. Покрийте и гответе бавно в продължение на 30 до 45 минути, докато омекнат. Добавете брашно и разбъркайте, докато се сгъсти, добавете червено вино и разбъркайте добре.

Междувременно, за да приготвите картофите, кипнете тенджера с подсолена вода, добавете картофи, намалете огъня и оставете да къкри 12-15 минути, докато омекнат. Отцедете и оставете настрана за минута. Поставете отново в топла тенджера на слаб огън, за да изсъхне за 2 минути, като разбърквате. Използвайки картофомачка, намачкайте картофи. Добавете мляко, разбъркайте, за да се смеси, след това добавете масло. Разбийте с дървена лъжица, докато стане пухкава. Добавете индийско орехче, подправете със сол и черен пипер.

Междувременно свинските пържоли се разрязват наполовина хоризонтално. С помощта на чук за месо удряйте всяко парче свинско месо до дебелина 3 мм. Разбийте яйцата с мляко в купа и поставете брашно във втора купа, подправете на вкус и поставете галета в трета купа. Попрашете свинското с брашно, потопете в яйчена смес и покрийте с галета. Загрейте половината масло и масло в много голям тиган на средно силен огън. Запържете половината свинско месо с покритие за няколко минути от всяка страна или до златисто. Отцедете върху хартиена кърпа. Повторете с останалите съставки. Сервирайте шницел с картофено пюре, магданоз, червено зеле и клинове на лимон.

Забележка
• Гъши мазнини се предлагат от избрани деликатеси. Ако не е на разположение, използвайте патешка мазнина или масло.

Снимка от Алън Бенсън. Стайлинг на Мишел Ноерианто. Приготвяне на храна от Ник Банбъри.