зелена

Използвайки богат бульон на основата на гъби, ние опростихме подхода на готвача Atoboy Junghyun Park за създаване на огромен вкус за риба на пара и брашно.

Съставки

Подготовка

Етап 1

Подправете рибата обилно със сол (но не се побърквайте). Оставете да престои 20 минути, за да поемете подправките.

Стъпка 2

Междувременно смесете гъби, комбу, джинджифил, чесън, мирин, соев сос, червен пипер и 2 чаши вода в средна тенджера, снабдена с вложка за пара или бамбуков параход. Оставете да къкри на умерен огън, изхвърлете комбу и продължете да къкри, регулирайки топлината според нуждите, докато вкусовете се разтопят, около 5 минути.

Стъпка 3

Изплакнете рибата и подсушете. Разпръснете дайкон по дъното на вложката на парахода и сложете риба. Парете риба, поддържайки активно да къкри в течност (грешете отстрани с по-малко топлина, ако не сте сигурни), докато рибата е просто непрозрачна в центъра и тестерът, поставен в най-дебелата част на филетата, не отговаря на съпротивление, 6– 8 минути.

Стъпка 4

Прехвърлете рибата в чиния. Изхвърлете гъбите, след което внимателно изсипете течността на пара в блендер. Добавете спанак и халапеньо. Отстранете капачката от отвора в капака, покрийте отвора с кухненска кърпа и стартирайте смесителя на най-ниска скорост, за да предотвратите изпръскването на гореща течност отгоре като гейзер. Постепенно увеличавайте скоростта и смесвайте до гладка смес.

Стъпка 5

Разделете риби, дайкон и бульон между купи. Нагоре с кориандър.