пара

Супер загрятата или суха пара има способността да изхвърля влагата от твърди материали много по-бързо и по-рентабилно от сушенето на въздух, като същевременно е по-нежна към крайния продукт. Тази технология предизвиква голям интерес в хранителната индустрия и може да се превърне в избрана технология за сушене и пържене. Това е далеч по-рентабилно от сушенето чрез замразяване. Тази технология има потенциал да подобри доходите в селските райони чрез улавяне на добавената стойност от преработката на храни във фермата.

Той също така има предимства по отношение на запазването на хранителните вещества. В прегрятата пара няма свободен кислород, така че разграждането на лесно окисляемите хранителни вещества като витамин С е значително намалено. Това е ключово предимство пред сушенето на храна с горещ въздух, което излага храната на кислород. (Встрани: повечето хора смятат, че топлината унищожава хранителните вещества в храната, докато всъщност това е кислородът. Това е доказано с консервирана храна, която често има много добро запазване на хранителните вещества). Друго предимство е, че този процес е много по-бърз от традиционното (слънчево) изсушаване на храните, което е от решаващо значение, когато по време на прибиране на реколтата трябва да се обработват големи количества от дадена култура (помислете: домати, ягоди, малини - всичко това са продукти с висока стойност, когато сухи и се транспортират лесно, лесно се търгуват). Чрез прилагане на по-ниско от нормалното налягане е възможно да се използват температури далеч по-ниски от 100 ° C (212 ° F) и до 45 ° C (113 ° F) за чувствителни на топлина храни.