от Лейла Ивон Ергил

глутен

Едно от най-новите световни кулинарни здравни движения е тенденцията за елиминиране на глутена от нашите диети. За щастие в Турция има много здравословни опции без глутен, които да включите във вашата диета

Глутенът е родово наименование на семейство протеини, открити в зърнените култури, включително пшеница, ръж, спелта, грис и ечемик. На практика това означава, че глутенът е във всички конвенционални хлябове, тестени изделия, зърнени храни и сладкиши - всичко, което съдържа брашно. С един поглед лесно може да се види, че по-голямата част от диетата в света се състои от глутен. Въпреки това, непоносимостта към глутен може да бъде проблематична за редица хора, ако не и за повечето, както се вижда от широко разпространените проблеми с теглото и здравето, претърпени по целия свят.

Целиакията е най-тежката форма на непоносимост към глутен и е автоимунно разстройство, при което тялото реагира на глутен като чужд нашественик и след това атакува глутена, както и лигавицата на червата, което може да доведе до тежки храносмилателни проблеми, недостиг на хранителни вещества и анемия, за да назовем само няколко заболявания, причинени като страничен ефект от тази реакция. Има и хора, които имат алергии към пшеница или чувствителност към глутен, като и двете водят до нежелани реакции при консумация на глутен, които могат да включват болки в стомаха, диария, подуване на корема, умора и дори депресия. За страдащите от някои от тези заболявания елиминирането на глутена от диетата им се превърна в лесен начин да се опитат да облекчат симптомите си. Освен това, тъй като хранителните продукти, които съдържат глутен, са с много по-високо съдържание на въглехидрати и прости захари, премахването на такива продукти от диетата, доколкото е възможно, също е чудесен начин да отслабнете и да увеличите усвояването на здравословни хранителни вещества и минерали, като правите разумни избор на хранене.

Въпреки че тази храна без глутен е бързо развиващ се пазар по целия свят, особено поради нарастването на COVID-19 и важността, която се дава на постигането на максимално здраве като най-добрата превантивна мярка в момента, елиминирането на глутена от диетата също е концепция, която привлича вниманието тук, в Турция. Не само, че все повече и повече популярни ресторанти предлагат безглутенови менюта в менютата си, но има и отворени ресторанти, които обслужват единствено храни без глутен, както и уебсайтове, които предлагат разнообразни опции за доставка. Има дори редица общини в цяла Турция, включително в Истанбул, Анкара и Анталия, които приготвят пресни хлябове без глутен, симит, бисквити и бисквитки. Първият по рода си ексклузивен щанд без глутен беше открит от столичната община през май в чест на Международния ден за осведоменост за целиакия.

Следователно е напълно възможно да опитате без глутен в Турция, за да видите дали тази нова популярна тенденция се отнася за вас, дали имате алергия или непоносимост, или просто искате да опитате да разберете какво не е съгласно с вас или чувствайте се по-леки, което може да има добър смисъл през палещото лято. Турската кухня предлага много алтернативи на глутена. Само не забравяйте, че оризът, картофите и царевицата задоволяват безглутеновите възможности и се пазете от булгур, фило тесто и всякакви сладкиши или сладкиши, приготвени с конвенционално брашно.

Брашно без глутен

Глутеновият протеин, когато се смесва с вода, формира еластичността, която придава на хляба неговата консистенция, така че приготвянето на хляб без глутен е било едно от най-големите предизвикателства пред приемането на тази диета в миналото. За щастие обаче в Турция има редица прекрасни опции за брашно без глутен, които можете да замените с обикновеното брашно. С малко ощипване и балансиране на течности и сортове брашно, можете да създадете едни от най-вкусните и хранителни хлябове, които някога сте опитвали.

Всъщност има голямо разнообразие от безглутенови брашна, които са много по-хранителни от пшеничните. Тези брашна включват бадемово брашно, брашно от киноа, брашно от рожкови, брашно от нахут, брашно от елда и най-често използваните оризови и царевични брашна. За щастие, най-добрите двама производители на брашно в Турция, Söke и Sinangil, също предлагат смеси от брашно без глутен, както и чисто брашно от елда. Марката Doğalsan произвежда разнообразни хранителни брашна, които по своята същност не съдържат глутен, като овесени трици и ленено семе.

Безглутенови тестени изделия

Що се отнася до тестените изделия, има редица лесно достъпни марки като Arbella, Besler и Barilla, които произвеждат разнообразни опции безглутенови тестени изделия, докато Talya Foods е първият в света производител на безглутенови макаронени изделия от покълнали импулси и зърна като червена и зелена леща и киноа и включват здравословни съставки като кейл, цвекло и лилави моркови. E-ekmek.com е уебсайт, от който можете да намерите голямо разнообразие от тестени изделия и хляб, включително фило тесто без глутен. Целият им каталог със стотици продукти е изключително без глутен.

Закуски и класически ястия

Базирана в Ерзурум, Liva Glutensiz разполага с апетитен набор от продукти без глутен, които могат да се поръчат онлайн, включително домашно приготвени турски класики като pides и böreks, както и широк спектър от леки закуски, брашна, хляб и зърнени храни от различни марки. Най-старата марка без глутен в Турция, Glutensiz Ada предлага голямо разнообразие от хляб в различни форми и размери, леки закуски като пикантни бисквити и бисквитки и замразени ястия като lahmacun и пица, всички от които се предлагат в хранителните магазини и на техните уебсайт. Ege Glutensiz е друг производител на хляб и пудинг без глутен, който се предлага онлайн и в магазините. Популярната турска марка закуски Eti също предлага вкусно разнообразие от закуски без глутен, включително шоколадови кексчета, маслени бисквити, шоколадови бисквитки и бисквити от маслини и мащерка, които редовно се предлагат в хранителни магазини в Турция.

Къде да ядем

Истанбул може да се похвали и с два изключително безглутенови ресторанта - шикозният Gab Foods, който се намира в квартал Куручешме в Бешикташ и е открит от испански емигрант, и Gurme Glutensiz, разположен в търговския център Yaylada в квартал Малтепе. И двамата предлагат продукти за онлайн поръчка. Въпреки високата цена, Gab Foods е най-вкусното изживяване за хранене без глутен в Турция.