Броят на американците, приемащи безглутенови диети, нараства драстично през последните няколко години. Някои избягват да ядат пшеница, ечемик и ръж, защото имат автоимунно разстройство, наречено целиакия, някои са чувствителни към глутен, който може да причини стомашно разстройство, а други просто избягват глутена в опит да отслабнат. Въпреки че мнозина смятат, че диетата е подобрила цялостното им здравословно състояние, има ли потенциални недостатъци при въздържането от глутен?

плюсовете

UConn Today наскоро обсъди да останем без глутен с д-р Haleh Vaziri, гастроентеролог в UConn Health в катедрата по гастроентерология и хепатология. Vaziri е сертифициран от борда по вътрешни болести и гастроентерология и диагностицира и лекува широк спектър от стомашно-чревни проблеми, включително целиакия и проблеми, свързани с хранителната чувствителност.

Какво е глутен?

Глутенът е частта от протеиновия компонент на пшеницата, която формира структурата на тестото. Придава на тестото лепкава и гъвкава консистенция.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно храносмилателно заболяване с трайна непоносимост към глутен при пшеница, ръж и ечемик. При цьолиакия глутенът причинява увреждане на тънките черва и това се отразява на способността му да абсорбира хранителни вещества.

Какви са някои симптоми на цьолиакия?

Коремна болка, подуване на корема, диария, анемия, раздразнителност, язви в устата, сърбящ кожен обрив.

Броят на хората, страдащи от цьолиакия или чувствителност към глутен, изглежда се увеличава - защо е така?

Има различни хипотези: 1) Болестта може да е била недостатъчно диагностицирана в миналото. 2) Нашата околна среда днес е прекалено чиста и човешката имунна система има малко неща, за да се бори и следователно започва да се атакува. 3) Пшеницата днес може да е различна от пшеницата преди години поради хибридизация и следователно предизвиква имунен отговор, когато се консумира.

Има ли някакъв недостатък при спазването на безглутенова диета, ако нямате целиакия или чувствителност към глутен?

По закон пшеничното брашно трябва да бъде обогатено и подсилено, докато други продукти от пшенично брашно не са длъжни да го правят. Няма никаква вреда в храненето без глутен; обаче безглутеновата диета може да няма определени хранителни вещества, които се съдържат в обогатените пшенични продукти, включително витамин В1, В2, В3 и (желязо) Fe.

Съществува и възможност за наддаване на тегло, ако храната, съдържаща глутен, се замени с мазна храна.

Мислите ли, че без глутен е просто поредната модна прищявка?

Глутенът е вреден само ако имате алергия към глутен и/или целиакия. Има хора, които съобщават, че се чувстват по-добре на безглутенова диета, без да имат целиакия.

Възможните причини за това включват 1) плацебо ефект; 2) елиминиране на друг хранителен компонент заедно с глутен; или 3) истинска непоносимост към глутен, различна от целиакия.

Друг фактор, който трябва да имате предвид, е, че безглутеновата диета е по-скъпа.