Наистина ли казвате на хората да ядат много масло?

Маслото, месото и сиренето са осъдени от началото на 60-те години въз основа на тяхното съдържание на холестерол и наситени мазнини, но сега тези два стълба на хипотезата диета-сърце са поставени под въпрос: диетичният холестерол вече не се смята, че води до неблагоприятни липиди в кръвта, и връзката между наситените мазнини и сърдечно-съдовата смъртност е сериозно оспорена. Ако наситените мазнини и холестеролът не причиняват заболяване, няма причина да избягвате тези храни. Това не означава, че трябва да ги разяждаме. Това просто означава: пуснете ги от затвора. Те са несправедливо осъдени въз основа на слаби доказателства.

подобрите

Отвъд това има голям набор от строги пробни доказателства, които показват, че диетата с по-високо съдържание на мазнини (> 35% от калориите като мазнини) е здравословна, безопасна и високо ефективна в борбата със затлъстяването, диабета и сърдечните заболявания. Всъщност американците ядоха около 43% от калориите като мазнини през 1965 г., преди епидемиите от затлъстяване и диабет. И така, как се стига до диета с по-високо съдържание на мазнини? Най-добрият начин да направите това е да добавите естествени мазнини към диетата. Растителните масла се произвеждат индустриално, предизвиквайки дълъг процес, който включва екстракция под високо налягане с разтворител хексан, почистване с пара, обработка с никелов катализатор, смесване със сапуноподобни емулгатори, „дезодеризация“ за премахване на лоши миризми, избелване за отстраняване на сивото цвят и „зазимяване“. За разлика от тях, животинските мазнини като масло и свинска мас са естествени, не включват почти никаква обработка и се хранят от хората в продължение на хилядолетия. За вегетарианците кокосовото и палмовото масло са добри, естествени източници на наситени мазнини. Но за повечето американци, които идват от северния климат, където тропическите мазнини не са част от историческите им диети, диетата с по-високо съдържание на мазнини вероятно ще включва естествени мазнини като масло, свинска мас, лой, шмалц и сует.

Това не означава, че някои хора не процъфтяват с диети с високо съдържание на въглехидрати: със сигурност го правят. Реакциите на хората към диетата варират значително.

И все пак за повечето американци с наднормено тегло, преддиабет или диабетик, най-строгата наука категорично подкрепя диетата с въглехидрати и високо съдържание на мазнини като най-доброто средство за борба с тези заболявания.

Няма ли да се повиши холестеролът ми, ако ям повече наситени мазнини?

Краткият отговор е: Може би, но не по начин, който да увеличи риска от сърдечни заболявания. Наситените мазнини първоначално са били демонизирани заради способността им да повишават общия холестерол. Изследователите обаче през 80-те години откриват, че общият холестерол не се оказва надежден предиктор за риска от инфаркт. След това разговорът премина към тенденцията на наситените мазнини да повишават LDL-холестерола („лошият“ вид). Обаче отново клиничните изпитвания не могат да потвърдят способността на LDL-C да предсказва риска от сърдечен удар. В много големи клинични проучвания LDL-C не се оказва корелиран с риска от смърт от сърдечни заболявания.

Също така се оказва, че LDL-C има подфракции: някои са малки и плътни, докато други са леки и плаващи. Установено е, че малките, плътни предсказват повишен риск, докато леките, плаващи предсказват намален риск. Видът LDL, който наситените мазнини водят до увеличаване, е лекият, плаващ вид. Следователно наситените мазнини всъщност намаляват риска от сърдечни заболявания, а не го увеличават.

Освен това наситените мазнини са единствените храни, за които е известно, че повишават HDL-C, „добрия“ холестерол. Когато Вашият лекар Ви каже да повишите HDL, той/тя ще Ви препоръча да пиете червено вино или да правите повече упражнения, но далеч по-лесният начин за повишаване на HDL е просто да ядете повече наситени мазнини. Наситените мазнини повишават надеждно „добрия“ HDL холестерол.

Първата кратка публикация на цялата тази информация беше в статия, която написах за списание Men’s Health „Какво ще стане, ако лошите мазнини всъщност са добри за вас?“ още през 2007г.

Така че, като цяло, ефектите от наситените мазнини върху липидите в кръвта могат да се считат за положителни. Допълнителни обяснения и справки за всичко по-горе можете да намерите в моята книга.

Как мога да се храня здравословно, с по-високо съдържание на мазнини?

Проверете отново, ние разработваме този раздел като ресурс за вас.

Как мога да помогна на децата си да се хранят по-здравословно?

Като майка на тийнейджър и тийнейджър, знам колко трудно може да бъде да се помогне на децата да правят добър избор на храна, особено когато толкова много техни връстници ядат нездравословна храна. Цялата област може да бъде психологическо минно поле с деца. Имам само няколко съвета, базирани на собствените ми усилия за проби и грешки:

Ако детето ви е със затлъстяване или има диабет тип 2, ситуацията е по-спешна. Ето няколко групи, които могат да помогнат:

  • www.diabetes.co.uk, най-голямата онлайн общност за диабетици тип 2
  • „Асоциацията за некорупционен диабет“, група във Facebook

Ресурси за обучение на деца:

  • Филм за дебела глава
  • Детски клуб Fat Head
  • Детска книга Fat Head Kids, графичен роман на 9-12 годишно ниво на четене

Ресурси за кутии за обяд и други идеи за храна:

Имате ли списък с любими книги/рецепти/уебсайтове/храни?

Проверете отново, ние разработваме този раздел като ресурс за вас.

Какво ядеш?

Този раздел е в процес на разработка. Междувременно можете да прочетете това есе, което написах за списание Family Circle, „Мазнините срещу измислицата: Истината за мазнините във вашата диета“.

Моят лекар не одобрява диета с по-високо съдържание на мазнини. Какво да му кажа?

Бих препоръчал да дадете на Вашия лекар копие от моята книга, защото едва ли повечето клиницисти ще бъдат убедени дори от купища статии. Откривам, че хората трябва да прочетат цялата история - науката, политиката, влиянието на хранителната индустрия - за да преживеят промяна в парадигмата. Освен това книгата ми не е скучна; Икономистът го нарече „хранителен трилър“. Освен това има 150 страници бележки под линия, така че е много достоверно. Мисля, че е много да се иска от някой да промени десетилетия на мислене - да повярва обратното на това, което винаги са смятали за вярно. От моя опит в разговори с хора в продължение на години по този въпрос откривам, че хората наистина трябва да прочетат цялата история, за да разберат.

Като кратко въведение обаче, ето интервю с мен по темата за наситените мазнини в Medscape, което е източник, на който лекарите са склонни да се доверят.

За наситените мазнини и сърдечните заболявания, кратко писмо, което написах, е „Въпросната връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания“, в Wall Street Journal (зад платена стена; също и тук), което е адаптирано от моята книга. Когато излезе, това беше най-изпратеното по имейл съобщение в най-новата история на вестника.

Как мога да помогна за промяна на храненето в моята общност или в Америка?

Този раздел е в процес на разработка.

Междувременно можете да следите работата на The Nutrition Coalition, във Facebook или Twitter (@ 4dietaryreform). Тази група се организира, за да разкрие провала на настоящите ни хранителни насоки и как те могат да бъдат реформирани. Гледайте това пространство.