Човекът, който е наречен най-влиятелният диетолог в света, е на мисия да привлече вас, мен и всички, които ще слушат да се хранят предимно с растителна диета, за нашето лично здраве и здравето на планетата.

уолтър

Той е д-р Уолтър Уилет и е един от водещите растителни застъпници в света и отговори на въпросите на The Beet за това как всички ние можем да окажем влияние върху този Ден на Земята. Сред многото му заглавия д-р Уилет е професор по епидемиология и хранене в Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан, професор по медицина в Харвардското медицинско училище, бивш председател по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, автор на „Яж, пий и бъди здрав“ и автор или съавтор на над 1700 научни статии. Но не позволявайте на нищо от това да попречи на неговото ясно и ясно казано послание. Той е топъл и грижовен тип дядо, който иска да ви прочете история за важността на способността ви да промените съдбата на планетата и вашето лично здраве чрез избора на храна, който правите.

За Деня на Земята д-р Уилет отговори на въпросите на The Beet, вариращи от: "Каква разлика има един човек?" към резултата от климатичната криза на нашата планета, до „Как можем да накараме хората да променят диетата си сега“ в името на околната среда и здравето си. Любимият ми ред: „Почти всичко важно започва от един човек, и усилията на всички ще са необходими, за да преминем към здравословните и устойчиви диети, от които се нуждаем. "

Говорещ истината, който вече е променил Зow Ние ядем

Уилет е внук на животновъд, мълчалив учен и малко отчужден, когато става въпрос за негови колеги изследователи. Никой, който не е „на крак“, той е оспорил възприятията за транс-мазнини и е спечелил заведението според него (те са отровни, метаболитно казано) и сега той предизвиква онези, които мислят, че това е край да ядат само растения и да се животински продукти.

Той си е направил работа за цял живот така вежливо да говори за неудобни истини, както направи миналата есен, когато беше поканен да се качи на подиума на здравна конференция в Медицинския център в Монтефиоре в Бронкс. Седнах на пода в задната част на препълнена стая, правех бележки на лаптопа си и очаквах да чуя друга версия на същото съобщение, което беше предадено от водеща светлина след водеща светлина на растителния медицински свят: Че яде растение диетата помага да се спасят сърдечно болните, да се обърнат тежките сърдечно-съдови симптоми и да се привлекат добри бактерии в червата за борба с възпалението и намаляване на риска от смърт.

Вместо това д-р Уилет се измами, говори за устойчивост и по-конкретно как изборът ни на храна сега ще повлияе дали можем да храним планетата по-късно. Популацията в света расте със скорост по-бърза от броя на бургерите, с които можем да го храним и че ако - моите думи тук - не използваме всички FHB върху месото и ги сменим с вегетариански бургери на скара, цялото планетата ще се загрее до точката, в която няма да можем да поддържаме здравословен начин на живот, и то не в далечното бъдеще, а скоро. Ако продължим да се храним такива, каквито сме, не само всички ще срещнем ранен гроб от диетите, които бавно ни убиват, но и светът на нашите внуци ще бъде неузнаваем. Добре, това не бяха точните му думи, но това беше посланието, което чух силно и ясно; Трябва да променим начина, по който се храним днес, ако искаме да оцелеем като вид през следващите няколко стотици години.

Исках да го чуя отново и да го донеса на The Beet. Той любезно отдели време за Q и A в последния момент в деня преди 50-годишнината от Деня на Земята. Така че считайте това за своя лична версия на пълния доктор Уилет. Без цензура и прекалено зает, за да калай думи. Ето неговото послание за Деня на Земята, предадено търпеливо, сякаш той ще разкаже същата история за лягане на нас, децата толкова пъти, колкото го помолим. Просто трябва да слушаме. Това и променя начина ни на хранене. Сега, днес и в бъдеще. Заради нас самите и заради планетата.

Цвеклото: Как искате хората да ядат за планетата?

Д-р Уилет: „Документирахме, че храненето за здраве на планетите може да бъде и за нашето лично здраве, така че това може да е двойна победа. В общи линии това означава преминаване към здравословна растителна диета; Подчертавам здравословното, защото поничките и кока-колата също са на растителна основа, но очевидно не са здравословни. Здравословната и устойчива диета ще бъде предимно плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, соя и други бобови растения. Въпреки че е веган е опция, нашата диета може да бъде полезна и за планетарното и човешкото здраве, ако решим да включим малки до скромни количества млечни продукти, риба и птици и от време на време червено месо.

Цвеклото. Кое е най-трудното нещо, което да накара хората да променят диетата си?

Д-р Уилет. „Най-голямото ни предизвикателство е може би просто навик и инерция. Някои предполагат, че здравословната, устойчива диета е по-скъпа, но видяхме, че тя всъщност може да струва по-малко, тъй като храната от животински произход е относително скъпа.

Цвеклото. Защо сега е толкова наложително?

Д-р Уилет. Понастоящем нашата планета е на път към бедствие поради изменението на климата и други въздействия върху околната среда на текущите ни дейности. Трябва да направим много промени бързо, за да избегнем това, включително бързо преминаване към цялата зелена енергия, но не можем да успеем, освен ако не променим и диетата си и начина, по който произвеждаме храна.

Цвеклото, са хранителни продукти, полезни за земята, също и здравословни храни?

Д-р Уилет. Като цяло, полезните за земята храни също са здравословни храни, но има изключения, тъй като зърнените култури и захарта имат относително ниско въздействие върху парниковите газове. По този начин храните, приготвени с рафинирано нишесте и захар, са евтини със скромно въздействие върху околната среда, но много нездравословни. Също така, голяма част от населението на света се храни с диети, които са предимно нишесте поради бедността; те могат да имат относително ниско въздействие върху околната среда, но имат хранителен дефицит в много отношения. Това очевидно не е приемливо.

Цвеклото. Как свързвате точките от Covid-19 с изменението на климата?

Д-р Уилет. Преките връзки не са толкова ясни. Въпреки това, COVID-19 разкрива ужасното състояние на хранене в Америка; повечето от факторите, които повишават риска от смърт, включително затлъстяване, диабет, хипертония и сърдечни заболявания, се дължат до голяма степен на некачествените диети, които също оказват разрушително въздействие върху околната среда. Ние отчаяно трябва да преминем към диети, които са здравословни и устойчиви, а не към прекалено преработените храни, които се консумират предимно от животни.

Цвеклото. Дали е твърде късно? И каква разлика може да направи ЕДИН човек?

Д-р Уилет. Почти всичко важно започва от един човек, и ще са необходими усилията на всички, за да преминем към здравословните и устойчиви диети, от които се нуждаем. Трябва да започнем с личните си диети, тъй като няма да бъдем възприемани сериозно, освен ако не го направим, и тогава можем да повлияем на нашите по-широки кръгове, независимо дали това е нашето семейство, нашият приятелски кръг, къде ходим на училище, работното място, организации, към които принадлежим, или политическия свят, в който живеем. Очевидно предстои критични избори и трябва да направим всичко възможно, за да изберем лидери, които се ангажират да поставят спирачките на изменението на климата и влошаването на околната среда по-широко.

Цвеклото: Каква е вашата мантра? Какво си казвате да продължите?

Д-р Уилет: Искам да мога да предам на нашите деца и внуци свят, който е здрав и справедлив. Знаем, че има път за постигане на това, но това ще изисква всички усилия, които можем да съберем.

Това е всичко за днес. Но ето още един цитат, който д-р Уилет предлага в различен ден. Вземете това със себе си, докато мислите за личния си избор и отговорността си към себе си, близките си и вашата планета:

"Нито една храна няма да направи или наруши доброто здраве. Но видовете храни, които избирате всеки ден, оказват голямо влияние." - Д-р Уолтър Уилет

Това въздействие е достатъчно да се накараме всички да се храним здравословно, за нашето лично благосъстояние и благосъстояние на планетата. Честит ден на Земята.