Има доказателства, че хората ядат телешко месо, което сега е известно като „телешко“, поне от библейски времена. В прочутата Притча за блудния син бащата закла „угоено теле“, за да отпразнува дългоочакваното завръщане на титулярния син. В днешно време обаче телешкото месо рядко се яде от повечето американци; всеки човек консумира средно само една трета лира на година!

[За да преминете направо към рецептите, кликнете тук!]

Това може да се дължи на факта, че телешкото месо е значително по-скъпо от близко свързаното говеждо месо (месо за възрастни крави), защото се разчуха някои от нехуманните практики, които могат да се случат в телешкото производство, или защото мисълта за ядене на бебета просто поражда много навън.

Въпреки че телешкото месо може да се произвежда от телета от двата пола, то най-често се прави от мъжкото потомство на млечни крави; на сестрите им вероятно ще им бъде позволено да растат и сами да станат юници за производство на мляко.

Тъй като обаче млечните крави са порода различна от говеждите и са необходими много по-малко бикове от юниците, за да се поддържа млечна ферма, тези мъжки телета нямат полза, освен като потенциално телешко месо. Тъй като повечето мъжки млечни телета, които не се използват за телешко месо, са отстреляни вместо тях, някои твърдят, че ако не го ядат, би било направо разточително.

За съжаление, тези мъжки телета обикновено не се хранят с истинско мляко, защото млякото на майка им отива за нас, хората. При по-малко хуманни операции с телешко месо вместо това им се дава недостатъчна формула, която е далеч по-малко здравословна за тях и се изпомпва пълна с химикали, антибиотици и хормони, които могат да имат вредно въздействие върху нашата здравето, както и тяхното.

Някои телешки телета също са умишлено лишени от желязо, така че месото им да запази белия си цвят или се държат в каси, които ограничават движението им, така че мускулите им да не се втвърдяват и да губят своята нежност.

За щастие телешкото затваряне вече е забранено в Европейския съюз и се прекратява постепенно и в САЩ, като осем държави активно забраниха тази практика. Освен това всички членове на Американската телешка асоциация са поели ангажимент да отглеждат телешкото си месо при повече човешки условия от 2017 г. насам.

Поддържането на по-добро хранене на телетата и позволяването им да се разхождат повече място може да създаде по-розово "червено" или "розово" телешко месо, което очевидно все още има страхотен вкус. Може би най-добрият начин на действие, ако решите да включите телешко в диетата си, е да проучите колко хуманна е фермата, от която е произлязла, преди да копаете.

рецепти

Дори тези, които се затрудняват да усвоят други червени меса, може да се окажат в състояние да усвоят по-слабо развитото, но сходно в хранително отношение телешко месо, така че може да е добра възможност за тях да се насладят на някои от ползите за здравето, които иначе биха могли да пропуснат.

Сто грама от постно телешко месо има подобно съдържание на калории (180) и протеини (20 грама) като сравнително голямо постно говеждо месо. Телешкото месо е с малко по-високо съдържание на холестерол и наситени мазнини, но малко хора ядат телешко месо достатъчно често, че така или иначе трябва да се тревожат за него!

Профилите на микроелементите от говеждо и телешко също са малко по-различни. Говеждото месо има по-високи нива на минералите желязо и цинк, докато телешкото месо е по-високо в минералите калий, магнезий, мед и фосфор. От страна на витамините, телешкото месо има повече витамин В3, В5 и К, отколкото говеждото, въпреки че говеждото има повече В12.

Въпреки това, въпреки че самото телешко месо е относително здравословно, не можем да кажем същото за всяко ястие от телешко месо там. Всеки, който следи теглото си, определено трябва да избягва панирано и пържено телешко „шницел“ или „телешко пармиджана“, омесено в сирена и маслени сосове.

Вместо това опитайте нашите версии на телешко пикката, телешко флорентинско и телешко италиански стил, които получават своята смачканост от нискокалорични трохи от препечен мелба и вкус от здравословни съставки като подправки, лимонов сок и нашия лек и вкусен сос от маринара.

Нежният вкус и по-лекият вкус на телешкото месо го правят по-подобен на пилешко, отколкото говеждо, говорейки кулинарно, така че не се колебайте да опитате тези рецепти, ако телешкото не е вашата скорост. Няма да ви съдим по двата начина!

Телешки италиански стил

Насладете се на това леко завъртане на италианска класика. Приблизителна хранителна стойност (с рецепта за сос 1/2 маринара) от 266 калории и 5 g мазнини .

Време за подготовка
15 минути		 Време за готвене
20 минути		 Добив
Прави 1 порция (1 протеин, 1 плод или зеленчук, 1 тост Melba)

Съставки

  • 100 грама телешки котлет
  • 1 порция трохи препечени мелби
  • 1 рецепта сос маринара
  • 1 супена лъжица ситно смлян лук
  • 1 скилидка чесън счукан и смлян
  • ¼ чаена лъжичка сух босилек
  • 1/8 чаена лъжичка сушен риган
  • Щипка риган
  • Сол и черен пипер на вкус

Указания
Смесете трохите препечен мелба със сухи подправки. Потопете котлет във вода или лимонов сок и намажете със смачкана смес от подправки Melba. Пържете на силен огън без масло. Отгоре се залива със сос маринара и се пече в 350 градусова фурна за 20 минути. Добавете малко вода на дъното на тигана, ако е необходимо. Гарнирайте с пресен босилек, магданоз, остатъци от смес от подправки Melba и сол и черен пипер на вкус.

Фаза 3 Модификации
Отгоре залейте със сирене проволон или моцарела и залейте със зехтин. Насладете се на прясно настърган пармезан или сотирани гъби.

Рецепта, предоставена от Ема Морони

Телешко Пиката

Насладете се на лека и вкусна вечеря от телешка пиката! Приблизителна хранителна стойност от 294 калории, 5 g мазнини, 106 mg холестерол, 27,4 g въглехидрати, 2,8 g фибри, 34,2 g протеин и. 7 g захар .

Време за подготовка
15 минути		 Време за готвене
15 минути		 Добив
Прави 1 порция (1 протеин, 1 тост Melba)

Съставки

  • 100 грама телешки котлет
  • 1 порция трохи препечени мелби
  • ¼ чаша зеленчуков бульон или вода
  • 2 супени лъжици сок от каперси
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 скилидка чесън счукан и смлян
  • Щипка червен пипер
  • 1 дафинов лист
  • Сол и черен пипер на вкус

Указания
Смесете трохите препечен мелба с червен пипер, сол и черен пипер. Потопете телешкото котлет в лимонов сок и намажете с билкови трохи от препечен мелба. Запържете телешки котлет в малко лимонов сок на силен огън, докато се приготви старателно. Оставете настрана варени телешки котлети. Деглазирайте тигана със зеленчуков бульон, лимон и каперсов сок и добавете накълцан чесън и дафинов лист. Гответе 1-2 минути. Отстранете дафиновия лист. Залейте телешкото котлет с останалия лимонов сос и гарнирайте с лимонови резенчета.

Фаза 3 Модификации
Деглазирайте тигана с ¼ чаша бяло вино и разбъркайте с 2 супени лъжици студено масло. Изсипете върху телешкото месо и се насладете.

Рецепта, предоставена от Ема Морони

Телешко флорентинско

Това питателно ястие е телесно заслужава си да се опита! Приблизителна хранителна стойност от 370 калории, 6,4 g мазнини, 106 mg холестерол, 38,6 g въглехидрати, 12,1 g фибри, 44,8 g протеин и 3,4 g захар .

Време за подготовка
20 минути		 Време за готвене
20 минути		 Добив
Прави 1 порция (1 протеин, 1 зеленчук, 1 тост Melba)

Съставки

  • 100 грама телешки котлет
  • 1 порция трохи препечени мелби
  • 2 чаши спанак на ситно нарязан
  • ¼ чаша зеленчуков, телешки бульон или вода
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица смлян лук
  • 2 листа босилек навити и нарязани на филийки
  • 1 скилидка чесън счукан и смлян
  • Тире от чесън на прах
  • Щипка лимонова кора
  • Щипка червен пипер
  • Сол и черен пипер на вкус

Указания
Ръчно омекотете телешкото котлет, докато се сплеска. Смесете трохите препечен мелба с червен пипер, лимонова кора и сухи подправки. След това потопете котлета в лимонов сок и подправена смес от мелба. Пържете на силен огън с лимонов сок, докато леко покафенеят и се сварят. Извадете телешкото котлет от тигана и деглазирайте тигана с бульона. Добавете чесън, лук и босилек. Добавете спанак към течността и хвърлете леко, докато леко се свари. Горен телешки котлет със смес от спанак и лъжица, останал сос отгоре. Отгоре се поръсва със сол и черен пипер и се сервира с лимонови клинове.

Фаза 3 Модификации
Запържете с малко зехтин. Към сместа от спанак добавете рикота и пармезан. Отгоре поставете препечени кедрови ядки и къдрици пармезан.

Рецепта, предоставена от Ема Морони

Искате ли да влезете във форма за 2020 г.? Присъединете се към нашата група за поддръжка във Facebook и научете за 123 диети от други членове на общността!